Lutefisk er en traditionel fiskeret fra Norge, Sverige og det vestlige Finland fremstillet af torsk eller den åleagtige torskefisk langer. Lutefisk er fulgt med skandinaviske emigranter til USA og kendes i dag som festmad i dele af Midtvesten.
ludfisk
norsk lutefisk, svensk lutfisk
Lutefisk fremstilles af tørfisk, i Norge sædvanligvis af torsk og i Sverige af langer. Tørfisken lægges i blød i koldt vand i en uges tid med daglige vandskift. Den opblødte fisk lægges derefter i lud fremstillet ved opløsning af natriumhydroxid i vand. Efter to dage, hvor proteinindholdet reduceres nogenlunde til det halve, får fisken sin karakteristiske flagede konsistens. Den er nu ætsende basisk med pH mellem 11 og 12, så for at den skal blive spiselig, udvandes den i koldt vand i 10 dage.
Normale forbrugere overlader ovenomtalte proces til professionelle. De køber den ludbehandlede og udvandede fisk, koger eller damper den forsigtigt eller bager den en papillotte.
Lutefisk serveres traditionelt i Norge sammen med stegt bacon, ærtepuré, melede, kogte kartofler og hvid opbagt sauce eller smeltet smør. Revet gammelost og sirup er ofte tilbehør sammen med akvavit og øl.
I Norge kendes lutefisk tilbage fra 1500-tallet. Oprindeligt blev lud fremstillet af birkeaske anvendt til lutefisk.
I Sverige serveres lutefisk med bechamelsauce og mandelkartofler, der er en traditionel gul svensk delikatessekartoffel, der koges uskrællet.
I Skåne er der tradition for at servere lutefisk med sennepssauce.
Hormuzstrædet er en af verdens vigtigste maritime handelsruter, når det kommer til energisikkerhed. Strædet er nu stort set lukket for skibstrafik som følge af krigen i Iran. Det har medført en markant stigning i prisen på olie.
Seyyed Mojtaba Hosseini Khamenei er erklæret ny øverste leder af den islamiske republik Iran. Mojtaba Khamenei er søn af Irans tidligere leder Ali Khamenei, der blev dræbt i et israelsk-amerikansk angreb den 28. februar 2026.
Danmark går til valg til Folketinget den 24. marts 2026. Få overblik over politikerne, prøv quizzen, se valg gennem historien og meget mere i vores store valgtema.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.