Jan Pedersen

Året efter han var udlært, mødte han Søren Gerickes kogekunst på Plaza; det åbnede hans øjne for nouvelle cuisine, og han blev en af pionererne i udvikling af det fransk-danske køkken. I årende 1970-76 var har køkkenchef på Rørvig Færgekro, i 1976-90 på Simon Spies’ hotel Richmond i Kbh., hvor restauranten fik navnet La Cocotte. Som køkkenchef ved restaurant Cocotte i København fra 1976 til 1990 skabte han et udsøgt gourmetsted. Restauranten havde ry for at have et innovativt køkken og opnåede at få en stjerne i Guide Michelin.

Senere ledede han Scanticon-kædens Cocotte-restauranter, var i årene 1992-1995 ved restaurant Mikkelgård i Kokkedal og i 1995-1996 ved Søllerød Kro, hvor han igen fik en Michelin-stjerne. I 1997 blev han indehaver af Elverdamskroen ved Tølløse, som han drev frem til 2013.

Jan Cocotte-Pedersen modtog flere priser og udmærkelser. Fx fik han i 1977 diplom fra Det Danske Gastronomiske Akademi og i 1980 Ejler Jørgensen Prisen. I 1989 vandt han førsteprisen for en fiskeret i Bocuse d’Or.

• 100 Retter a la Cocotte, København 1987
• Hjemme i mit eget køkken, København 1990
• Fiskekogebog, København 1995
• Gæstemad året rundt, København 1998