Cheddar (ost)

Kirkebogen i landsbyen Cheddar viser, at der i 1170 blev leveret ost fra egnen til hoffet omkring kong Henry 2. I dag bliver Cheddar fremstillet over hele verden og er en af verdens mest producerede ostetyper. Cheddar produceres ud over i England især i de engelsktalende lande som Irland, USA, Canada, Australien og New Zealand.

Cheddar er en opfisket ost, og ved den specielle Cheddar-proces, også kaldet cheddaring, opvarmes og findeles ostemassen efter løbning og æltes derefter med salt.

Cheddar har været produceret i Danmark siden 1864, hvor Hanne Nielsen på Havartigården påbegyndte produktionen af Cheddar. Hanne Nielsen foretog i 1869 en studierejse til England for at kunne forbedre sin fremstilling af Cheddar. Det lykkedes til fulde, og Hanne Nielsens Cheddar blev en stor salgssucces i København.

Dansk Mejeristforening tog i 1912 initiativ til produktion af Cheddar, og mange mejerier producerede i de efterfølgende årtier Cheddar. Produktionen af Cheddar i Danmark blev dog aldrig omfattende, da Cheddar ikke er egnet til danskernes spisevaner, der indebærer ost i skiver som pålæg til brød. Ligeledes er syrning af ostemælk til Cheddar vanskeligere og mere lunefuld end for mange andre gule oste.

Det sidste mejeri, der havde produktion af Cheddar i Danmark, var Øster Tørslev Andelsmejeri ved Randers, der efter fusion med MD Foods blev nedlagt i 1997. Produktionen af Cheddar blev i 1980'erne understøttet af lektor ved Landbohøjskolen Egil Waagner Nielsen, der havde fremelsket en bakteriofagresistent syrningskultur specielt til Cheddar, ofte kaldet "Waagner-kulturen".

Cheddar produceres ikke længere i Danmark. Flere danske mejerivirksomheder som Thise Mejeri og Arla Foods markedsfører dog reven Cheddar eller reven Cheddar i blanding med andre revne oste som Mozzarella til gratinering og til pizza. Cheddar til disse produkter importeres fra andre EU-lande eller fra England. Disse revne oste er i dag en vigtig bestanddel af ovnbagte retter som lasagne.

• ost
• mejeriteknologi