Самое интересное о хлебе
Как придать хлебобулочному изделию экстратёмный цвет без горечи солодовых ... В мае 2024 года мы выпустили новинку в линейке инактивированных заквасок – Livendo® «Аром левен экстратемный». Особенность этого продукта – способность активно затемнять мякиш любого изделия, в том числе из 100% пшеничной муки, не отражаясь при этом во вкусе готового изделия горечью солодовых продуктов.
... 10.07.2024 Решения и технологии
Ведение натуральных заквасок на стартовых культурах Работа с живой хлебопекарной закваской, ее ведение требуют значительного профессионального опыта. В процессе ведения закваски, показатели ее качества должны контролироваться на всех технологических этапах, что требует постоянного участия технолога. Какие же есть альтернативы сложному и порой непредсказуемому процессу выведения спонтанных заквасок?
... 30.08.2023 Закваска Решения и технологии
Вы — пекарь, а не овощевод! или методы профилактики и борьбы с ... Бытует ошибочное мнение, что хлеб на выходе из печи является стерильным. Это не так. Подтверждением этому служит появление «картофельной» болезни хлеба после нескольких дней хранения.
... 23.07.2023 Решения и технологии
Дефекты куличей и корректирующие действия Все мы уже вовсю готовимся к горячему пасхальному периоду, когда все силы и мощности брошены на выработку куличей. В такие дни сбои как в технологии, так и в качестве особенно нежелательны. Так как с куличами мы сталкиваемся один раз в год, то естественно появление каких-то непредвиденных дефектов, причины которых не сразу понятны.
... 14.02.2023 Решения и технологии
Производство хлебопекарных дрожжей Хлебопекарные дрожжи (Saccharomyces Cerevisiae) — микроскопические немицеллиальные одноклеточные организмы, относящиеся к царству грибов. Впервые клетки дрожжей наблюдали с помощью микроскопа в капле свежего пива, отсюда и появилось их название: «Saccharo-» — сахар, «myces» — грибок, «cerevisiae» -пиво – это пивной грибок, любящий сахар.
... 16.11.2022 Решения и технологии
Как появился хлеб Большинство человеческих цивилизаций неразрывно связано с выращиванием зерновых культур. На протяжении тысячелетий злаки и изготовляемые из них различные виды хлеба занимали важное место в питании человека. Рассмотрим историю появления хлеба.
... 11.11.2022 Хлеба мира
Основы производства хлебобулочных изделий Подробно рассмотрим основные этапы в хлебопечении и их влияние на конечное хлебобулочное изделие.
... 11.05.2022 Решения и технологии
Инстантные дрожжи — что это такое? Отличие от обычных сухих дрожжей Сухие инстантные дрожжи – это товарная форма хлебопекарных дрожжей, которая представляет собой легко сыпучий продукт в виде пористой вермишели. Инстантные дрожжи не требуют обязательного растворения в воде перед их добавлением в тесто.
... 18.03.2022 Решения и технологии
Пироги для встречи школьников с космонавтом, героем РФ Андреем Борисенко 18 апреля в одной петербургской гимназии состоялась встреча с космонавтом, героем РФ Андреем Борисенко. Чтобы встреча была не только познавательной, но и вкусной, мы подготовили для ребят оригинальные пироги.
... 20.04.2021 Мероприятия Фотоотчет
