퀄리티

Point

조리 기술의 습득

상품의 품질을 유지하기 위해 정기적으로, 점포 스탭을 모아 조리 방법・순서의 확인 조리 기술의 집합 교육을 실시하고 있습니다.

Point

가루에서 만드는 피자 천

셰이키즈의 모든 점포에서 가루 상태로 피자 천을 만들고 있습니다. 조작(믹싱)부터 발효, 천에 연장하는 작업(롤링)까지 모두 점내에서 실시합니다. 멋진 피자 천을 만들기 위해서는 빼놓을 수 없는 작업입니다.

Point

롤링 작업

반죽의 맛을 결정하는 롤링 작업.큰 시터를 사용해, 피자 천의 원(도우)을 두께 수밀리까지 얇게 늘려 갑니다.시각각 변화하는 천의 상태와 힘 가감의 밸런스가 어려운 장인기입니다

Point

센트럴 키친 활용

일부 식재료는 ROYAL의 뛰어난 기술을 살린 센트럴 키친으로 요리하고 있습니다. 고도의 위생 관리·집중 조리에 의한 품질의 안정화 등 쉐이키즈의 안전・안심에 크게 공헌하고 있습니다.

Point

점포에서의 매입 작업

그 밖에도 「오리지널 피자 소스」 「고다치즈」 「프라이드 포테이토」등, 소재의 상태로부터 점포에서 구입 작업을 실시하고 있습니다. 수고는 걸리지만, 식재료의 맛을 끌어내기 위한 중요한 공정입니다.

Point

프라이드 포테이토의 고집

셰이키즈 오리지널의 프라이드 포테이토의 비밀은 두께 9mm로 슬라이스 된 감자에 스파이 시즈닝을 눈부시고 압력 플라이어로 튀기는 것. 흉내 낼 수 없는 온리 원의 맛입니다.

Point

밀가루(플라워)의 조건

플라워의 원료가 되는 밀은, 대자연에 자라, 밀 본래의 향기로운 향기를 느끼는 것을, 엄선하고 있습니다.제분할 때도, 잇몸이 좋은 짠 식감이 되도록 고집되어 혼합되고 있습니다.

Point

도의 발효과정

피자 천의 근원이 되는 「도우」는 발효 후 약 1일에 걸쳐 숙성시킵니다. 발효에는 정확한 온도 관리가 필요하며, 얼음을 사용해 더하는 물의 온도를 조정하고 조작 시 온도를 일정하게 유지하고 있습니다. 발효에는 4시간, 냉장고 내에서 숙성에 18시간이 소요됩니다.

Point

치즈의 고집

맛과 맛을 결정짓는 고다치즈는 네덜란드산 내츄럴 고다치즈 치즈 본래의 맛을 해치지 않도록 약 15kg이나 되는 블록 모양의 덩어리를 매장에서 슈레드하고 있습니다.

※치즈 가격 상승 때문에 일부 매장에서는 "식물성 스레드"를 혼합하고 있습니다.

Point

파스타의 고집

실제 치아와 맛을 제공하기 위해 이탈리아 또는 캐나다산 듀람 세몰리나 가루를 100 % 사용하고 이탈리아에서 국수하고 있습니다.