КНИГИ GRANDPRO

GRANDPRO объединяет талантливых кондитеров в разных городах нашей большой страны!

Мы рады делиться с вами вдохновением, представляя новаторские рецепты десертов на основе ингредиентов для профессиональной выпечки GRANDPRO. Каждый рецепт многократно проверен на практике и дает результат, который порадует вас и ваших гостей.

В помощь профессионалам кондитерского дела и тем, кто хочет ими стать, мы издали книги «Совершенная выпечка. Кондитеры Москвы» и «Совершенная выпечка. Кондитеры России» — прекрасно иллюстрированные пособия, на страницах которых известные кондитеры столицы и регионов России делятся своим уникальным опытом, авторскими разработками и лайфхаками.

Современные кондитерские ингредиенты и технологии, подробные пошаговые рецепты, креативные подачи — всё это вы найдете в наших уникальных изданиях.

А в коллекции рецептов на нашем сайте представлены авторские профессиональных кондитеров, нашего бренд-шеф-кондитера Екатерины Кригер и амбассадора GRANDPRO Марины Романовой.

ВДОХНОВЛЯЮЩИЕ Рецепты

МОРКОВНЫЙ ТОРТ NEW

Марина Романова

Бренд-шеф-кондитер кондитерского дома M&N, амбассадор GRANDPRO
Москва

ингредиенты

Шоколадно-морковный бисквит с орехом пекан
Маргарин «GRANDPRO Кекс» размягченный 70 г
Аллюлоза (или столько же сахарного песка, если нет цели приготовить десерт без сахара) 100 г
Пюре из моркови 150 г
Яйца 120 г
Орехи пекан (мука или мелкая крошка) 70 г
Какао-порошок 20 г
Безглютеновая мучная смесь (или 120 г пшеничной муки, если нет необходимости готовить без глютена) 100 г
Соль 0,5 г
Смесь пряных специй (корица, кардамон, черный перец с цедрой апельсина) 0,5 г

Легкий сметанно-морковный мусс
Аллюлоза 100 г
Пюре из моркови 100 г
Сметана 15% 100 г
Желатин листовой 200 блюм 8 г
Семена ванили по вкусу
Вода 30 мл
Яичные желтки 35 г
Сливки 33–35% 200 г
Цедра одного апельсина

Рагу из зеленых яблок
Яблоки зеленые очищенные 200 г
Аллюлоза 70 г
Яблочный сок 200 мл
Пектин NH 4 г
Зеленый краситель по желанию

Апельсиновый соус
Сок апельсина 200 мл
Аллюлоза 50 г
Гвоздика 4–5 бутонов
Ксантановая камедь 1 г

Декор
Дробленые орехи пекан

Десертный тако с болгарским перцем и клубникой

Екатерина Кригер

Бренд-шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO
Москва

ингредиенты

Тюиль с копченой паприкой
Маргарин «GRANDPRO Тарт» 100 г
Мука пшеничная в/с 100 г
Паприка копченая сушеная 10 г
Яичные белки 100 г
Сахарная пудра 60 г

Мороженое из печеного перца с клубникой и мятой
Перец болгарский 150 г
Клубника свежая 150 г
Яичные желтки 40 г
Сахарный песок 100 г
Сливки 33% 200 г
Маргарин «GRANDPRO Крем» 20 г
Декстроза 80 г
Сок лимона 3 г
Мята свежая 5 г

Декор
Болгарский перец, нарезанный кубиками
Пищевое золото

Коньячный ганаш с фисташковым мороженым и бисквитом

Артём Грачев

Шеф-кондитер ресторана SAVVA
Москва

ингредиенты

Коньячный ганаш
Маргарин «GRANDPRO Крем» 15+56 г
Темный шоколад 150 г
Молочный шоколад 100 г
Коньяк 20 мл
Сливки 33–35% 100 г
Глюкозный сироп 20 г

Миндально-шоколадный бисквит
Сахарный песок 84 г
Миндальная мука 54 г
Пшеничная мука 87 г
Какао-порошок 18 г
Разрыхлитель 5 г
Яйца 172 г
Глюкозный сироп 45 г
Сливки 33–35% 104 г
Темный шоколад 52 г

Фисташковое мороженое
Сливки 250 мл
Ванильная паста 10 г
Желтки 8 шт.
Сахарный песок 150 г
Фисташковая паста 150 г
Стабилизатор 5 г
Молоко 500 мл

Сборка десерта
Коньячный ганаш
Миндально-шоколадный бисквит
Фисташковое мороженое
Карамелизированные грецкие орехи
Микрозелень