предприниматель в сфере ресторанного бизнеса с опытом более 8 лет.
4 года назад начал бизнес с нуля. сегодня в управлении — два бара в Костроме:
— один расположен в спальном районе, в локации с изначально низким уровнем ожиданий;
— второй — новый проект в центральной части города.

в 2023 году один из баров был признан лучшим в регионе (Ярославль / Кострома / Иваново) по версии журнала «Собака».

несмотря на общее снижение рынка, проекты демонстрируют стабильный рост: в 2026 году показатели увеличились в среднем на 15% по сравнению с предыдущим годом.

в работе делает акцент на системный подход к маркетингу: развитие через локальные коллаборации, работу с блогерами и внедрение нестандартных форматов продвижения без значительного увеличения бюджетов.

на Gastreet выступит с темой: рост в условиях падения рынка. поделится практическим опытом: как сохранять устойчивость бизнеса в условиях нестабильного рынка, где находить точки роста и почему ключевым фактором остаётся ежедневная управленческая работа и гибкость мышления.

ИИ в закупках (про разработку и обучение модели машинного обучения для прогнозирования закупок ключевых товаров

с 2010 года Евгений глубоко погружен в гастрономическую индустрию, пройдя путь от линейного повара до бренд-шефа и медийного шефа. он работал в лучших ресторанах Москвы, Петербурга и Сочи, включая знаменитую White Rabbit Family под руководством Владимира Мухина. является победителем Crimean Chef Battle, финалистом ключевых профессиональных премий и участником популярных ТВ-проектов.

за свою карьеру Евгений успешно запускал рестораны и организовывал гастро-ужины по всему миру — от России до Африки и Бали. однако его миссия выходит за рамки кухни. он сосредоточен на том, как сегодня шефу выстроить свою карьеру на стыке ресторана и медиа, сохраняя качество и контроль. эта актуальная проблема индустрии близка ему, так как он сам через неё прошёл.
на Gastreet Евгений готов поделиться работающим подходом к совмещению кухни, команды и медиа, чтобы эти элементы взаимно усиливали друг друга, а не разрушали.

Юлиана и Мария представляют мощный тандем в сфере пиар и событийного маркетинга. 
Юлиана, как основатель агентства и медиа, является экспертом в области пиар для регионов и ресторанного бизнеса, а также амбассадором Юга России. её опыт включает работу пиар - директором на GLOBAL EVENT FORUM и ресторанном шоу Gastreet, а также колумнистом в изданиях «Ресторановедъ» и «Открытая Еда» (Яндекс).

Мария — исполнительный директор агентства "Пиар Интеграл" и основатель ивент-агентства «Притяжение». с 10-летним опытом в области событийного маркетинга, она организовывает бизнес и корпоративные мероприятия для таких крупных компаний, как X5 Group и «Тандер». с 2021 года Мария занимается организацией работы команды на удаленке и разработкой стратегий продвижения для клиентов.

на Gastreet готовы выступить с темой «как сэкономить 10 миллионов рублей на пиаре и войти в гиды всех топовых СМИ с вашим рестораном»: 
в условиях жесткой конкуренции ресторанной индустрии, ограничений в социальных сетях и возрастания препятствий для ведения бизнеса многие владельцы сталкиваются с проблемой привлечения внимания к своим проектам без колоссальных затрат на рекламу и пиар.

Юлиана и Мария поделятся кейсом-решением, которое позволило сократить расходы на продвижение ресторанов клиента, укрепив их позиционирование на международном уровне и в глазах целевой аудитории.

спикеры осветят пиар-стратегию, которая помогла попасть в топовые гиды и издания без значительных вложений, превратив рестораны клиента в настоящие гастрономические направления. их опыт и понимание тонкостей пиар помогут участникам эффективно привлекать внимание к своим заведениям и достигать успеха в конкурентной среде.

креативный директор «Токио», который включает 9 ресторанов, сервис доставки, ритейл и магазины готовой еды. он является продюсером гастропроектов с более чем 12-летним опытом в городах Приморского края, Нижнем Новгороде, Санкт-Петербурге и Москве. Переехав во Владивосток 1,5 года назад, он запустил народный проект «Попробуй вкус ВладивосТокио», который усилил все направления бизнеса, оптимизировав маркетинговый бюджет и укрепив позицию бренда в городе.

проект стал катализатором положительной тенденции в выручке и гостепотоке, а также положительно повлиял на средний чек и себестоимость. за последний год он получил ряд наград, включая 1 место на региональной премии «Серебряный лучник» и на фестивале «Дальний» в номинации «Лучшая реклама в HoReCa», а также попал в шорт-лист федеральной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

он применяет продюсерский подход в менеджменте, соединяя экономику и коммуникации, и активно использует креатив для достижения результата. спикер на форумах и мероприятиях, он делится своими знаниями и опытом на таких платформах, как «Российская креативная неделя», Дальневосточный МедиаСаммит и других.

на Gastreet готов выступить с темой «Народность» как основа управления в маркетинге и коммуникациях»: 
-как быть народными любимцами на протяжении 18 лет: стратегии и способы завоевания доверия аудитории.
-расширение границ концепций: как сохранить идентичность бренда при развитии.
-выход в ритейл: причины и риски для ресторанного бизнеса. Почему это не всегда подходящее решение.
-креативное продюсирование: как эта практика может стать инструментом гибкости в современном маркетинге.
-амбассадоры локальной кухни: как японские рестораны могут стать неформальными представителями местной гастрономии и роль дальневосточного борща с крабом в этой стратегии.
-опыт создания успешного бренда и предложить эффективные решения для ресторанов, стремящихся к росту и развитию в условиях современного рынка.

совладелец и директор по развитию «Бармузея Васи Ложкина» – ресторатор с опытом более 20 лет. 

она зарекомендовала себя в индустрии с 2003 года, когда открыла ночной клуб «KDD - Drink'n'Drive Club», который стал известен благодаря первому мохито в Костроме и прошедшим в нем концертам звезд российского шоу-бизнеса. 

с 2008 по 2018 год была создателем и совладельцем сети гастрономических баров «ДудкиБар» в Ярославле, Костроме и Иваново. Концепция «Дудок» – это гастрономическая еда в сочетании с барной картой по дружеским ценам, что принесло им множество наград и признание в нескольких рейтингах.

после продажи «Дудок» возникла цель создать уникальный проект, который было сложно скопировать. в 2019 году инициировала сотрудничество с народным художником Васей Ложкиным, что привело к открытию «Бармузея Васи Ложкина». 

концепция заведения, сформулированная как «коты, шоты,чебуреки», оказалась успешной: первый Бармузей открылся в Казани в марте 2021 года, сразу по франшизе, окупившись за 18 месяцев.

сегодня "Бармузей" является яркой франшизой с 15 прибыльными заведениями и еще 5 на стадии строительства, эффективно развиваясь даже в сложные для отрасли времена. 

на Gastreet готова выступить с темой «Создание wow-эффекта как долгосрочного креативного фактора стабильной выручки на примере Бармузея Васи Ложкина»

- про эмоциональную связь с клиентами и о том, как wow-эффекты создают постоянный поток гостей и выручки, особенно в условиях снижающегося рынка.

- про преимущества wow-фишек: как они могут быть реализованы в дизайне, сервисе, маркетинге и кухне, обеспечивая постоянные и экономически выгодные решения.

- про системное использование wow-подхода: спикер поделится конкретными советами, как внедрить этот подход в свой бизнес.

основатель НПО «Биотех», соучредитель компаний «Сибирь матушка» и «Сибирь батюшка», которые являются одними из самых быстрорастущих компаний в сегменте оптовой поставки для индустрии гостеприимства. Также он сооснователь сети кофеен «Малевич», корейского стритфуда «Жёлтый», и мясного ресторана «Горячий цех». Является членом SCA-ассоциации специального кофе, а также членом Барменской ассоциации. Преподаватель кафедры общественного питания в КемГУ по дисциплине «Барное дело».

НПО «Биотех» занимается уникальной российской разработкой, которая включает расщепление кластерного серебра до кластерного состояния, не имеющую аналогов в мире. Компания развивается в трех направлениях:
-создание безопасного дезинфицирующего средства для пищевых производств и предприятий общественного питания.
-аграрное направление: стимуляция роста растений и защита урожая.
-создание биоцида для активной упаковки - «Чистех».

«Чистех» представляет собой уникальную биоцидную композицию, которая позволяет обрабатывать любую упаковку, превращая её в активную, способную бороться с вирусами и патогенными бактериями. этот продукт является важным шагом в области пищевой безопасности в России, позволяя соблюдать нормативы ХАССП и предотвращать нарушения, связанные с человеческим фактором, а также повышать экономическую эффективность предприятий.

Технология «Чистех» тестируется и уже внедряется в крупнейших торговых сетях, таких как «ВкусВилл», «Азбука вкуса», «X5», а также в одном из крупнейших стритфудов «Rostic's», «М-кейтеринг», «Павловская птицефабрика» и «МясоЕсть».

на Gastreet Юрий готов поделиться своим опытом в области внедрения инновационных решений для повышения безопасности и эффективности в производстве и общественном питании, а также обсудить актуальные вопросы, касающиеся отрасли и ее будущего.

собственник первого в России чистокровного агентства продаж локальных брендов в индустрии гостеприимства «Мы местные» (We are local). за 2,5 года агентство наладило сотрудничество с более чем 1000 ресторанами по всей стране, среди которых такие известные сети, как Frank, Maison Dellos, Dreamteam и Italy.

с 2021 по 2023 год спикер развивала продажи пивоварни Dreamteam Brew с нуля, сделав этот бренд символом ресторанного пива. она также открыла несколько успешных проектов, включая агентство тематических событий «100 Чудес» и магазин украшений «Двенадцать». являясь серийной предпринимательницей, она уверена, что главное в успешном бизнесе – это отношение, которое определяет результат.

на Gastreet готова выступить с темой «как работать с поставщиками, чтобы был win-win»
Белка поделится подходами к сотрудничеству, когда качество продуктов находит отражение не в скидках и маркетинговых бюджетах, а в их реальной ценности для ресторанов. она приведет успешные кейсы, демонстрирующие, как сотрудничество с правильными продуктами может привести к развитию как ресторанов, так и поставщиков. например, она расскажет о Рамиле, который занял первое место на кофейном конкурсе безалкогольной миксологии с использованием их продукта.

а также поделится, как продавать в рестораны во времена турбулентности:
обсуждая 10 главных ошибок современных продавцов, включая неэффективное использование ИИ в коммуникации, спикер озвучит ключевые факторы, на которых строятся отношения с ресторанами в условиях экономической нестабильности, когда количество гостей и средний чек снижаются, а цены растут.

она даст рекомендации для поставщиков по формированию эффективных отделов продаж, которые могут обеспечить быстрый рост (в 2 раза в первые три года) и создать заметный имидж компании.

основатель успешной сети ресторанов Finch. с 22 лет он активно работает в сфере услуг, пройдя путь от создания одной из первых сетей барбершопов в России в 2013 году до открытия популярного кроссфит клуба с видом на Кремль в 2016 году. за последние 7 лет Андрей сосредоточился на общепите, начиная свою карьеру в пищевом производстве и постепенно достигая успеха с сетью ресторанов Finch.

Андрей верит в важность адаптации к обстоятельствам и старается сделать так, чтобы его проекты всегда были на слуху и вызывали интерес у публики. он считает, что к его команде внедрено правило: "Мы должны работать так круто, чтобы Finch всегда приходил на ум, когда люди ищут, куда бы им сходить". Судя по частым жалобам на отсутствие свободных столов, это правило работает.
на Gastreet готов выступить с темой «Секреты успеха: Как держать рестораны полными всегда или почти всегда».

Андрей поделится своим опытом находить решения для основного вызова в ресторанной сфере – получения стабильного потока гостей. Он объяснит, что, несмотря на необходимость оптимизации затрат, настоящая проблема заключается в отсутствии клиентов и, соответственно, выручки. он расскажет, как Finch удалось оставаться на слуху и сохранять популярность, обеспечивая полные залы даже много лет спустя после открытия. А также поделится стратегиями, которые помогают ресторанам быть всегда на гребне волны, сохраняя модный и привлекательный имидж, и расскажет, как поддерживать интерес клиентов без усталости от повседневной рутины.

она имеет ценный опыт работы в Роспотребнадзоре и внедрения системы ХАССП на 300 предприятиях общественного питания. её команда провела анализ на 1900 местах, что позволило накопить реальные кейсы прохождения проверок и предотвращения закрытия бизнеса.

Ольга дает много пользы на тему системы ХАССП:
-бесплатные онлайн-мероприятия (вебинары, семинары, практикумы) посетили 25,000 человек, что улучшило работу на предприятиях и помогло разобраться в санитарных правилах.
-онлайн-конференцию для пищевых предприятий "Общепит & пищепром на 360: риски, репутация, рост", в которой участвовали 3000 человек.

Выступала на таких мероприятиях, как «Сколково», «PIR EXPO», «Moscow Modern Bakery», РЭУ Плеханова и на Форуме рестораторов.

-публикует статьи в "Бизнес Секреты".
на своем выступлении на Gastreet готова выступить на тему «ресторатор без страха: как один раз настроить санитарную систему и не бояться проверок»: и поделиться полезными и практическими знаниями:
-практическими решениями для эффективной работы с системой ХАССП.
-способами сокращения затрат после внедрения ХАССП.
-как сделать так, чтобы проверка не стала источником стресса.

основатель проекта «Бар босс онлайн», который был создан в 2022 году как образовательная платформа по барному менеджменту для менеджеров баров, шеф-барменов, управляющих и владельцев заведений. с 2023 года он запустил Академию Бар Босс, предлагающую двухдневные курсы из 7 лекций за 14 часов.

с 2024 года спикер объездил 15 городов России с лекциями Академии, и в 2025 году планирует охватить 16 городов. с 18-летним опытом работы в ресторанном бизнесе он также является коллекционером барменского антиквариата и меню лучших баров мира, имея на июнь 2024 года более 1454 экземпляров из 55 стран – самая большая коллекция в России и Европе.

он выступал на таких мероприятиях, как Moscow Bar Show, Hurma Insider, Учебный Центр Романа Торощина, Нетология и Saint Petersburg Cocktail Week. 

Виталий также разработал и судил несколько барменских конкурсов, включая "Fin Fusion" для бренда Finlandia, а также барменский конкурс "Mathieu Teisseire" в Москве и Дубае. он является финалистом конкурсов Jameson Bartenders Ball, Nikka Perfect Serve и Angostura Global Cocktail Challenge.

на Gastreet готов выступить с темой «нейросеть как помощник в управлении баром: стратегия и операционка» и расскажет о том, как нейросети могут помочь в управлении баром, включая:
-работу с персоналом: как внедрение нейросетей изменяет процессы аттестации и обучения сотрудников.
-анализ меню конкурентов: как нейросети могут быстро анализировать и предлагать улучшения в меню.
-дизайн меню и коктейльной карты: использование нейросетей для разработки визуальных решений без привлечения дизайнеров.
-разработка рецептов: как создавать новые коктейли с помощью нейросетей и алгоритмов миксологии.
-веб-приложение для снятия остатков: упрощение процессов управления запасами в баре.

Кирилл, менеджер по работе с ключевыми партнёрами в компании "Чиббис". он живет и дышит своей компанией, которая выросла из стартапа в Архангельске в федерального игрока с оборотом в 7,3 млрд рублей за 2025 год. Кирилл знает, как помочь ресторанам, кафе и службам доставки выжить и развиваться в 2026 году.

сейчас ресторанный рынок сталкивается с серьезными проблемами: за 2025 год закрылось 35,4 тысячи предприятий общественного питания, а количество клиентов, посещающих заведения, упало на 25% из-за экономии. в то же время рынок доставки вырос на 22% и в 2026 году ожидает превысить 1 трлн рублей. 86% ресторанов считают доставку значимым каналом, а почти половина из них уже подключена к агрегаторам.

проблема: многие рестораны, подключаясь к агрегаторам, не получают ожидаемого результата, поскольку переносят меню из зала в доставки "как есть", не адаптируя его под новый формат и забывают о специфике этого канала.

Кирилл нацелен на то, чтобы не просто подключать рестораны к агрегаторам, но и обеспечивать их успех в этом канале, что важно для участников Gastreet 2026, где диверсификация названа одним из ключевых фокусов. рестораторы приезжают, чтобы понять, как развиваться в условиях, когда гости реже ходят в залы.

на Gastreet готов выступить со следующими идеями:
-использование агрегатора как отдела аналитики: как извлечь максимальную пользу от данных, а не рассматривать агрегаторы как "зло".
-построение работы с платформой: стратегии, позволяющие приносить до 30% выручки от доставки, а не 5%.
-реальные цифры: анализ того, что работает у партнёров, а что нет, на примерах из практики.
-опыт, обширные контакты с более чем тысячей управляющих и владельцев бизнеса и ежедневно общается с более чем 50 ресторанами. Его подход основан на реальных болях и успехах клиентов, что делает его выступление актуальным и практическим. 

Кирилл активно посещает все значимые события индустрии, такие как Gastreet, MeGustro, Альфа Конфа и Евразийский ресторанный форум.

шеф-кондитер с более чем 20-летним опытом работы в ресторанной индустрии и бренд-шеф-кондитер ресторана «Полярки». в настоящее время она активно участвует в развитии ресторанных проектов в различных городах и помогает выстраивать эффективные кондитерские направления как важный инструмент прибыли и имиджа ресторана.

на протяжении своей карьеры она прошла путь от линейного кондитера до бренд-шефа и эксперта по запуску проектов с нуля. её опыт позволяет преобразовать кондитерский цех из вспомогательного подразделения в мощный коммерческий инструмент, который приносит стабильный доход и усиливает концепцию заведения.

она запускала кондитерские направления, обучала команды и выстраивала процессы, позволяющие бизнесу зарабатывать на десертах и выпечке. она умеет объяснять сложные вещи простым языком и демонстрирует, как превратить идеи в прибыльные продукты. создает не просто десерты, а системы работы, обеспечивающие стабильные результаты.

ключевые достижения и награды:
-победитель федерального кулинарного телешоу в составе команды.
-серебряный призёр Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису имени Виктора Беляева.
-сертифицированный кулинарный региональный судья.
-опыт запуска ресторанов с нуля.
-проведение мастер-классов и создание авторских гастрономических ужинов и тематических меню.

о чем Марина готова говорить на Gastreet: 
-как превратить кондитерский цех в прибыльный инструмент бизнеса.
-как создавать десерты, которые не только продаются, но и усиливают концепцию ресторана.
-как оптимизировать процессы и снизить потери в производстве.
-как формировать сильное сезонное меню.
-как запускать новые проекты и выстраивать работу команды.
-как готовиться к профессиональным конкурсам и развивать уровень специалистов.

Вячеслав Жаров, сооснователь и операционный лидер проекта "Моккано". с более чем 8-летним опытом в индустрии доставки еды, он знает, как превратить региональный проект в устойчивую и растущую систему. Вячеслав начал свою карьеру в ресторанном бизнесе и прошёл путь до создания команды, партнерской сети и операционной модели, благодаря которой бизнес продолжает стабильно расти, даже в сложных экономических условиях.

его философия проста: создавать сильный продукт по честной цене. Моккано сознательно снижает маржинальность, чтобы обеспечить высокое качество для гостей, что помогло сформировать надежную репутацию и масштабировать проект. сегодня компания растет благодаря команде, качественному продукту и правильным партнёрам, при этом до 70% новых партнёров приходят благодаря личному бренду и доверию к предпринимателям.

на Gastreet готов выступить на тему: «как расти в регионах и строить устойчивый бизнес в условиях нестабильности».

в ключевых моментах Вячеслав обсудит:
-как расти в регионах без огромных инвестиций: стратегии, которые позволяют стартовать и развиваться без значительных вложений.
прибыльный продукт без потери качества: как находить баланс между ценой и качеством.
-правильный выбор партнёров: как избежать разрушения бизнеса при масштабировании.
-выращивание управленческой команды: превращение администраторов и сотрудников в лидеров.
-строительство бренда: как создать узнаваемый бренд, за которым последуют как франчайзи, так и гости.
-сохранение устойчивости в кризисные времена: технологии и подходы, которые помогают оставаться на плаву.

профессиональный профайлер в ресторанном бизнесе, которая находится в свободном плавании и представляет исключительно себя. она является первым специалистом в этой области и стремится поднять тему профайлинга на широкую публику. ее лекции уже прошли на таких мероприятиях, как World Gin Day и DUO Barfest.

на Gastreet в своем выступлении готова рассказать на тему "работа с мотивацией на основе базовых тенденций поведения»: о том, как профайлинг может помочь решить множество проблем, связанных с человеческим поведением и коммуникацией в ресторанной сфере. 
участники смогут узнать:

-как применить технику профайлинга для улучшения взаимодействия с клиентами: использовать данные о мотивации для создания эффективных сервисов и улучшения клиентского опыта.
-основные тенденции поведения: как они влияют на принятие решений клиентов и сотрудников, и как это знание можно использовать в управлении.
-стратегии мотивации: как понимать потребности и желания своей команды, чтобы повысить их мотивацию и продуктивность.
-реальные кейсы и примеры: как уже примененные подходы профайлинга изменили внутреннюю динамику в различных ресторанах и как это можно адаптировать к другим заведениям.

Василий имеет более 20 лет опыта работы в ресторанной индустрии и за это время открыл и запустил 15 баров и кофеен по России. благодаря партизанскому маркетингу ему удалось привлечь поток клиентов всего при минимальных вложениях.

используя нестандартные подходы, он приглашал селебрити, таких как Камеди Клаб, Дудь, Поперечный, Джарахов и Каста, без расходов на рекламу: звезды сами снимали истории и выпуски на YouTube о его проектах. в настоящее время он работает над проектом, который помогает ресторанам привлекать гостей в игровом формате.

на Gastreet готов выступить с темой: «как увеличить прибыль заведения через партизанский маркетинг при минимальных вложениях» и поделится: 
-стратегиями партизанского маркетинга: как использовать инновационные и нестандартные методы, чтобы привлечь клиентов без значительных затрат.
-государственным и международным опытом: обсуждение успешных кейсов и примеров из России и мира, которые продемонстрируют эффективность нестандартного подхода.
-практическими инструментами: простой метод «копировать и вставить», который позволит участникам внедрить полученные знания в своих заведениях не требуя больших вложений.

аналитик данных успешной сети ресторанов «Мидийное место», специализирующейся на морских деликатесах с необычной подачей в формате стритфуд. 

её роль заключается в анализе ключевых показателей, поиске инсайтов в данных и помощи командам кухни, бара, операционного департамента и маркетинга в выстраивании стратегий работы с продуктами. с трехлетним опытом в аналитике она уверена: в цифрах содержится ответ на все вопросы.

в своей практике она внедрила:
-операционную отчетность, позволяющую руководству видеть реальную картину и моментально определять приоритеты для работы.
-эргономичное и эффективное меню, оптимизируя себестоимость и увеличивая маржинальность как в целом, так и по группам блюд.
-АВС-анализ для оценки популярности блюд и оптимизации ассортимента на основе принципа 80/20.
сокращение сырьевой матрицы почти в 2,5 раза, избавившись от неликвидов и следя за товарными остатками.
-разработку и обучение модели машинного обучения для прогнозирования закупок ключевых товаров.

на Gastreet она готова выступить с темой «аналитика в ресторане сегодня: почему без нее невозможно строить успешный бизнес»:
- метрики успешной работы ресторана (базовые и совсем неочевидные);
- как построить удачное меню и свести к минимуму ненужные расходы на товары;
- как внедрить новые технологии в рутину ресторана: не про нейросети, а про реальный ИИ, который работает

шеф-повар, который имеет богатый опыт работы в сфере общественного питания. он — простой парень из небольшого города, но за годы карьеры успел поработать на крупных производствах, таких как "Мясокомбинат Вилком" и «Мантера Богатырь». участвовал в шоу «Кондитер» и «Кондитер 2», а также стал победителем шоу «Голодные игры» на телеканале «Пятница». обучение в академии «Барилла» добавило его навыкам профессионализма.

на своей текущей позиции он сформировал правильные навыки операционной деятельности в крупном пищевом предприятии, управляя 145 сотрудниками и 9 точками питания. под его руководством команда достигла годового оборота в 750 миллионов рублей. он разработал систему меню, основанную на использовании местных продуктов, которая успешно закрыла вопросы импортозамещения, переводя кухню на 80% локальных ингредиентов.

на своем выступлении на Gastreet  он намерен обсудить важные аспекты работы на профессиональной кухне, конкретно:
-фундаментальные знания: как важны санитарные нормы, правила производства полуфабрикатов и условия хранения для построения успешного бизнеса.
-самостоятельное производство полуфабрикатов: разберём, какие можно производить, а какие запрещены по законодательству.
-правильные заготовки: как делать заготовки безопасными и вкусными.
-соответствие нормам: как выстроить работу кухни, чтобы она соответствовала всем законодательным требованиям.
-инсайты для шеф-поваров: знания, которые помогут избежать проблем и поднять качество кухни на новый уровень.

эксперт по дизайну общественных пространств с более чем 7-летним опытом работы с рестораторами. он помогает открывать уникальные заведения и реставрировать старые, сотрудничая с каждым типом бизнеса в сфере общественного питания – от уличной еды до крупных сетей ресторанов на Кубани. среди его заметных проектов – винодельня Шато де Талю в Геленджике, площадью более 2000 м².

долгосрочное сотрудничество с сетью «Мандарин» и сопутствующие проекты помогли ему сформировать оптимальную стратегию взаимодействия с рестораторами, понимая их боли и внутренние процессы. он акцентирует внимание на личностном подходе к дизайну в эпоху нейросетей, что позволяет сохранять индивидуальность каждого проекта.

на Gastreet он расскажет о важности дизайнера как защитника от технических, финансовых и эмоциональных рисков, связанных со стройкой. в его лекции будут обсуждаться практические темы, такие как:
-«плавающий бюджет»: как дизайн-проект помогает фиксировать расходы и рассчитывать спецификации.
-как уместить проект в арендные каникулы: контроль и планирование закупок на основе проекта.
-как сделать интерьер не только красивым, но и практичным: выбор износостойких материалов.
-гости не задерживаются: формирование сценариев поведения через декоративные и эргономические решения.
-моральный износ интерьера: проекты с горизонтом на многие годы, а не слепое следование трендам.
-как избежать обмана подрядчиков: авторский надзор и защита бюджета.

за последние шесть месяцев она провела антикризисное управление, превратив убыточный объект в стабильно растущий бизнес:
-провела полную модернизацию: от замены фритюров до внедрения строгости в санитарии. 
-ввела стандарты формы, что сразу повысило статус заведения в глазах клиентов. 
-пересмотрела систему закупок, переведя её на прозрачные рельсы, что позволило сэкономить средства и сделать финансовые результаты предсказуемыми.

далее внедрила новые высокомаржинальные позиции и изменив зонирование раздачи, чтобы увеличить скорость обслуживания, запустила новые точки роста, такие как банкеты и детские мастер-классы, и начали продавать клиентам эмоции и опыт.

но настоящее достижение – это команда: легализовали процессы найма, пересмотрели мотивацию и начали обучение. в результате уменьшилась текучка кадров, повысилось качество сервиса, а выручка удвоится.

подход Елены – это синергия контроля и стратегического маркетинга, начатая с фундамента, потому что без него никакой маркетинг не спасет. она лично погружается в процесс, всегда сохраняя главную цель – чистую прибыль владельца.

на Gastreet готова поделиться своим опытом о человекоцентричности в команде и векторе на гостя, а также о чётком функционале и плане, которые помогают эффективно масштабировать бизнес. 

шеф-повар одной из самых стабильных и развивающихся сетей в Ставрополе и Краснодаре «Зоя в планке». в Ставрополе стремительно развивает направление правильного питания, что является актуальной и востребованной темой. она гордится тем, что команда демонстрирует, что здоровое питание может быть не только вкусным, но и доступным, а также полезным для гостей.

шеф-повар успешно разработала рационы на 1500 и 1800 калорий, которые отлично продаются на доставку, при этом количество гостей постоянно растет, что особенно важно в сложные времена для сферы общественного питания. она считает, что успех заключается в увеличении прибыли и среднего чека без увеличения затрат, добиваясь при этом снижения себестоимости без компромиссов в качестве и вкусе.

Виктория готова поделиться на Gastreet практическим опытом о том, как развивать ресторанный бизнес в условиях текущей неопределенности и повышать эффективность работы, сохраняя качество и вкусовые характеристики предлагаемых блюд!

дизайнер коммерческих пространств с 20-летним опытом, последние 5 лет — в интустрии гостеприимство. работает там, где интерьер перестаёт быть «красиво» и начинает делать деньги: усиливает концепцию, влияет на посадку, выручку и восприятие бренда. прошла апгрейд в Милане и с тех пор мыслит на стыке дизайна, маркетинга и бизнес-логики. 20 реализованных проектов для «На ножах» — это про скорость, стресс и результат: когда у тебя 2 суток, жёсткий бюджет и задача не «освежить», а перезапустить заведение. знает, как собрать эффектный и работающий интерьер быстро, чётко и без иллюзий — в реальных условиях рынка.

на Gastreet готова рассказать на тему связи меню, интерьера и маркетинга — о том, как собрать цельную концепцию заведения, чтобы бренд считывался сразу, а пространство не выглядело набором случайных решений и как интерьер напрямую влияет на финансовый результат.

шеф-повар ресторанной компании «Максим». она имеет 15-летний профессиональный путь, в течение которого стала идейным вдохновителем первой кулинарной школы «Максим.Класс», помогая людям превращать домашнюю рутину в успешный бизнес. она также запустила проект локальной тюменской кухни – ресторан «Дача» и возглавляла его концепцию в течение двух лет.

Ксения является участником команды «Гастроноваторы», создающей поп-ап рестораны в неожиданных местах, акцентируя внимание на современной сибирской кухне. будучи амбассадором компании Metro Cash and Carry и спикером на форумах, она активно занимается развитием продуктов и делится опытом с коллегами.

слушая гостей на протяжении 15 лет, она заметила, что к ним приходят не только за вкусной едой, но и за важным внутренним запросом. гости участвуют в кулинарных классах, общаются, делятся эмоциями и воспоминаниями о вкусах, что создает эффект «кухни терапии». в начале года команда определила новую миссию: «мы даем людям вкус к жизни через простые радости в еде и близость за общим столом.»

шеф-повар делает акцент на создании комьюнити-столов и воспоминаниях о семье и традициях. она готова поделиться уникальным путем взаимодействия с гостями, правилами и принципами системы, которая позволяет достигать большего, чем просто удовлетворение потребности в еде. её цель – говорить о гостеприимстве, ощущениях и настоящем взаимодействии с каждым гостем.

главный редактор и основатель «Гастрономической книги рекордов России». он является вице-президентом Гильдии поваров Республики Татарстан и амбассадором сообщества Chefs Team по Поволжью. за свою карьеру Ильдар организовал множество кулинарных мастер-классов и шоу для таких крупных брендов, как ТВ Пятница, Первый канал и другие.

«Гастрономическая книга рекордов России» зарегистрировала более 50 рекордов всего за полгода официальной работы. Ильдар не только фиксирует достижения, но и помогает организовать мероприятия с нуля, предоставляя рецепты и советы по проведению.

на своем выступлении он готов обсудить, как их проект решает ключевые проблемы гастрономической индустрии:
 -дефицит эффективных инфоповодов: Рекорды, такие как 2026 тыквенных оладий, обеспечивают виральный охват без необходимости в рекламном бюджете.
-нахождение надежных партнёров: готовая экосистема сотрудничества с шеф-поварами и блогерами экономит время на поиски.
-доступность получения статуса: Регистрация рекорда бесплатна, а поддержка включает советы и лайфхаки для успешной реализации.
-привлечение туристов и сохранение региональных рецептов: яркие события, такие как приготовление 500 литров шулюма, привлекают туристов и помогают сохранить аутентичные рецепты для будущих поколений.

директор и совладелец бара «Баревич», который за десять лет превратился из небольшого заведения в крупнейшую сеть в городе с населением 20 тысяч человек. cегодня компания включает 8 концепций общественного питания и отель. они преодолели трудности, такие как карантин и пожар в одном из баров, продолжая развиваться без остановки. в 2026 году команда планирует создать гастрономическую улицу в Хибинах, не стремясь к наградам, а сосредоточившись на качестве и развитии.

за время работы спикер справился с множеством проблем и готов поделиться ценным опытом на Gastreet по следующим темам:
-почему собственнику важно быть медийным человеком: как публичность приносит пользу бизнесу и усиливает клиентскую лояльность.
-управление финансами и поиск средств: метод фондирования и сокращение горизонтов финансового планирования для эффективного использования ресурсов.
-прием на работу и увольнение: как правильно подбирать сотрудников и уметь прощаться с ними, учитывая, что государство защищает работников, но не владельцев бизнеса.

основатель дизайн-агентства  Foodcase.pro, специализирующегося на индустрии гостеприимства с 2013 года. агентство предлагает комплексные решения в области айдентики, дизайна меню и производственных услуг, включая фото и видео.

ключевая экспертиза  Foodcase.pro заключается в том, чтобы превращать меню из формального носителя в мощный инструмент продаж и актив ресторана. уникальная фишка агентства – полный цикл услуг «под ключ»: от идеи до печати готового образца, что позволяет ресторанам избежать потери качества при работе с множеством подрядчиков.

с клиентами Foodcase.pro работает более 10 лет, что подчеркивает важность долгосрочного партнерства. их главная награда – это развивающиеся сети ресторанов и увеличивающиеся продажи.

на Gastreet Дмитрий готов рассказать о том, как закрыть одну из самых недооценённых проблем – создание меню, которое не продаёт. как через продуманный дизайн помогают повышать средний чек и общие продажи. он поделится статистикой и реальными кейсами, которые демонстрируют, какие решения в меню действительно работают.почему некоторые концепции меню остаются актуальными на протяжении 5-7 лет с постоянными корректировками, и как рестораторы понимают важность сохранять те элементы, которые приносят доход.

ресторанный маркетолог из Тюмени. она верит, что в её крови – система, в голове – маркетинг, а в сердце – рестораны.

Ксения обладает 11-летним опытом в маркетинге, из которых 7 лет она посвятила ресторанной сфере. она отвечает за маркетинг заведений 15/86, включая ресторан на Набережной, который стал визитной карточкой города, а также азиатское бистро, показывающее постоянный рост. в 2025 году она была признана лучшим маркетологом на гастрофестивале «Сибирь на вкус». Ксения – выпускница Сколково и экс-директор по маркетингу компании «Максим», самой масштабной ресторанной компании в Уральском Федеральном округе.

Ксения — структурный человек и адвокат реальных денег для собственников. она уверена, что в маркетинге нет места хаосу. каждая инвестиция должна работать на прибыль, а не на вирусность. маркетинг, по её мнению, — это не расходы, а средство для увеличения прибыли.

на Gastreet готова выступить с темой «базовый минимум ресторанного маркетинга через путь гостя». она подчеркнет важность создания фундамента в маркетинге, который делает креатив библиотечным, а не воздушным замком. время требует реальных денег и измеримых результатов, и Ксения готова поделиться системой, которая помогает достичь этих целей без волшебных таблеток.

сооснователь сети «Безумно. Крутая шаурма». за шесть лет из одной точки в Томске он превратил компанию в федеральную сеть с 71 филиалом в 15 городах России. с начальным капиталом всего в 350 тысяч рублей, в 2023 году сеть достигла выручки в 207 миллионов рублей и завершила 2025 год с рекордной выручкой в 1,3 миллиарда рублей.

Евгений является экспертом в области стритфуда и знает, как адаптировать бизнес к изменениям на рынке. он успешно пережил локдаун, оптимизировав процессы, и открыл вторую точку всего через 6 месяцев после старта. на своем опыте создания франшизы он делится секретами масштабирования бизнеса и выживания в кризисные времена.

в компании внедрена уникальная модель открытой кухни, что позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления, а строгие стандарты качества обеспечивают высокую удовлетворенность. Евгений также стал спонсором городских мероприятий и побил мировой рекорд на самую длинную шаурму (176,4 м) и самую длинную очередь за ней (500 м).

на Gastreet 2026 Евгений готов представить темы, которые помогут участникам справиться с вызовами, стоящими перед ресторанной индустрией:
-стритфуд как антикризисная бизнес-модель: почему доступные продукты, такие как шаурма, становятся особенно востребованными в период экономического спада.
-капитализация бизнеса в России сегодня: опыт создания и развития франшизы, привлечение инвесторов и создание устойчивой модели.
-ошибки масштабирования: ключевые ошибки на пути от одной точки до 60+ филиалов и как их избежать.
-бороться нельзя закрыться: стратегии выживания для ресторанного бизнеса в кризисные времена.
-общепит в кризис: рекомендации по выбору концепции для нового заведения и оптимизации процессов.

директор по развитию ИТ-сервиса «СПЕШУ АИ», который нацелен на интеграцию искусственного интеллекта в бизнес-процессы ресторанной сферы. в свои 20 лет она начала свою карьеру в индустрии гостеприимства, заняв должность младшего дизайнера в крупном ресторанном холдинге WEST(ЗАПАД) во Владивостоке, что стало отправной точкой её профессионального пути в маркетинге и продвижении.

она верит в развитие как одну из своих базовых ценностей, и за 10 лет сумела пройти путь от джуниора-дизайнера до директора по развитию ИИ-продукта. её опыт включает владение дизайнерским агентством, работу в смм и событийный менеджмент. она активно общается с руководителями ресторанных проектов, шеф-поварами и линейным персоналом, консультируя их по маркетингу и концепциям.

свое выступление на Gastreet готова посвятить актуальной теме использования искусственного интеллекта в в индустрии гостеприимства:
-почему внедрение нейросетей – это не страшно, и как они могут помочь:
-автоматизация бизнес-процессов: ИИ позволяет создавать управляемые системы, которые упрощают работу сотрудников.
-улучшение сервиса: персонализация на основе данных помогает улучшить взаимодействие с клиентами.
-снижение расходов: автоматизация процессов позволяет оптимизировать ресурсы и сократить затраты.

Алёна не только представит инструменты для внедрения ИИ, но также расскажет, как правильно найти подрядчика, который поможет с настройкой и интеграцией. она хочет помочь предпринимателям в креативных индустриях и гостеприимства преодолеть страх перед новыми технологиями и упростить их бизнес-процессы для успешного развития.

владелец агентства по продвижению на агрегаторах Яндекс Еда и Деливери с более чем 7-летним опытом в ресторанном бизнесе. он построил и развил собственную сеть ресторанов, где через множество проб и ошибок разработал алгоритмы, позволяющие превратить Яндекс Еду из убыточного канала в стабильный источник дохода.

сегодня под его управлением находятся 88+ ресторанов, от небольших точек с шаурмой до крупных концепций грузинской кухни. Артём проводит мастер-классы и консалтинг для более чем 150 проектов, и на практике видит, как меняется рынок и что реально работает в 2026 году.
его популярность в бизнес-сообществе возросла после участия в шоу «Декларация», где его честные и полезные советы стали одним из самых просматриваемых выпусков. Артём объясняет сложные аналитические вещи простым и доступным языком, предлагая инструменты, которые можно внедрить в бизнес сразу и увидеть результат в кратчайшие сроки.

на Gastreet он поделится своей 4-этапной моделью заработка на Яндекс Еде, которая позволяет ресторанам сохранять до 32% чистой прибыли. Артём объяснит, как оцифровка каждого шага – от первого показа в приложении до финальной экономики заказа – может помочь оптимизировать работу с доставкой.

экс-директор по маркетингу одной из самых быстрорастущих франшиз моно-продукта «ЧебурекМи», где масштабировала сеть до 300+ точек.

сегодня Ольга — основатель маркетингового агентства Plan Uragan, специализирующегося на франшизах и сетевых бизнесах. среди клиентов — «Vлаваше», по НСО, «На Земле», «Сытый король» и другие заметные игроки рынка.

работает на стыке стратегии и внедрения: консультирует собственников, выстраивает маркетинговые отделы в  сетях и франшизах и помогает упаковывать маркетинг так, чтобы он действительно работал в масштабируемых моделях.

тема выступления: 

маркетинг во франшизе без иллюзий:
— как выстроить формат маркетингового агентства внутри управляющей компании
— как добиться реального внедрения маркетинга партнёрами
— как делить зоны ответственности в соцсетях
— как связаны маркетинг розницы и франшизы
— как использовать инфоповоды как инструмент роста
практика, цифры и решения, которые можно забирать и внедрять

архитектор-дизайнер с опытом 16 лет. специализируется на концептуальных пространствах для индустрии гостеприимства.

Нина делает интерьеры, которые не просто «красиво», а работают на бизнес: удерживают гостей, создают эмоцию, превращают место в точку притяжения.

она уверена: ресторан начинается не с кухни, а с концепции. если её нет — проект теряет лицо и деньги. Если есть — гости остаются дольше, возвращаются и рекомендуют.

на Gastreet разберёт, как концепция превращает интерьер в инструмент прибыли. концептуальные интерьеры привлекают к себе большее внимание, концептуальный подход к пространству помогает ресторанам становиться сильнее и прибыльнее. расскажет о кейсах — про сильные, запоминающиеся и коммерчески успешные проекты.

Сергей - руководитель компании «Альфа-Софт», которая с 2006 года помогает российскому бизнесу оптимизировать свои процессы. компания занимает лидирующие позиции в рейтинге 1С в Сочи и имеет 183 сертифицированных специалиста «1С Профессионал». Альфа-Софт реализовала 2300 внедренных решений и обслуживает более 1000 компаний, что подтверждает высокий уровень доверия к их услугам.

Сергей считает, что автоматизация – это ключ к успеху, и его команда в Альфа-Софт стремится помочь ресторанам работать эффективнее, снижая издержки и увеличивая прибыль. он с радостью поделится своим опытом, чтобы бизнесы могли развиваться без ошибок и задержек.

Сергей готов поделиться на Gastreet опытом работы с современными вызовами, стоящими перед ресторанной индустрией. рестораны являются динамичной сферой, где важны скорость, точность и клиентоориентированность, но многие владельцы и менеджеры сталкиваются с проблемами, такими как:
-беспорядок с заказами: ручной ввод данных приводит к ошибкам и задержкам.
неэффективное управление персоналом: сложности с составлением расписания и контролем смен.
-трудности с учетом товаров и финансов: ошибки в отчетах и потери из-за неточностей.
-недостаток данных для принятия решений: сложно понять, какие блюда пользуются спросом, а какие нет.
-автоматизация заказа: системы позволяют принимать заказы быстро и без ошибок, интегрируя их с кухней и баром.
-управление персоналом: автоматизированное планирование, учет времени и производительности сотрудников.
-учёт остатков, закупок и финансов: все данные в реальном времени, без бумажной волокиты и ошибок.
-аналитика и отчеты: понимание продаж, популярности блюд и поведения клиентов для роста бизнеса.

учредитель успешного кафе, которое было приобретено в июле 2023 года с использованием кредитных средств банка. с тех пор кафе не только окупило стартовые инвестиции, но и претерпело значительные изменения: был проведен ремонт помещения, частично заменено оборудование, а штат сотрудников увеличен в 2 раза.

за почти три года работы удалось достичь впечатляющих результатов:
выручка выросла на 80%, гостепоток увеличился на 55%.

кафе стало живым событием в городе благодаря музыкальным вечерам, благотворительным мастер-классам и активному участию в жизни сообщества.

в 2025 году было инициировано проведение фестиваля барменов в городе, а шеф-повар Анастасия получила награду за десерт «Сибирский характер». команда также была отмечена благодарностями и участвовала в качестве спикера на мероприятии «День женского бизнеса».

в своей работе команда ушла от концепции "кафе для бизнес-ланча" к более высокому среднему чеку. 

на своём выступлении на Gastreet Мария готова обсудить важные аспекты управления кафе в условиях экономической турбулентности, включая:
-финансовые результаты: как мы увеличили доходы, оптимизировали затраты и улучшили финансовые показатели.
-найм и адаптация: почему текучка кадров не всегда является проблемой и как внутренняя культура влияет на результаты команды.
-маркетинг: неочевидные, но эффективные методы продвижения заведения, которые можно использовать без больших затрат.