Новости

Смотрим, как проходят торги на аукционе племенных баранов. На ринг выводят баранчиков-производителей эдильбаевской породы разных мастей. Здесь представлены черные, бурые и рыжие кошкары возрастом от года до 14 месяцев. Свои лоты привезли КХ Абай из Уральска, хозяйство Болашак из Актюбинской области и племзавод Бирлик. Закрывают торги по МРС баранчики от компании Алаколь-Агро.

✔️Ведущий аукциона: Эксперт мясного животноводства Арсен Исламов

✔️На аукцион выставлены исключительно племенные бараны эдильбаевской породы. На каждую голову есть все подтверждающие документы. Представленный скот сугубо пастбищного содержания, а не откормлены при стойловом содержании.

✔️Торги отражают реальную конъюнктуру сегодняшнего рынка на племенных кочкоров эдильбаевской породы, а не искусственно взвинченную цену, которую можно видеть на некоторых других породах. И да, по совокупности характеристик, конечная цена получается очень низкой для такой генетики. Это реальный шанс для фермеров обновить поголовье по выгодной цене.

✔️Покупатели активно забирают племенной скот. Начальная цена держится на уровне 150 000 тенге за голову. Продажа идет целыми лотами по три, четыре или пять животных сразу. Актюбинские чемпионы выставок уходят очень быстро. Алаколь-Агро и другие фермеры забирают новую генетику для обновления крови в своих отарах.

✔️Ерагый Исаевич Гишларкаев объясняет на практике золотое правило селекции. Животные из суровых условий Западного Казахстана при переезде на хорошие пастбища дают резкий рост продуктивности. Бараны проехали 3500 километров. Они спокойно переносят жару 37 градусов прямо на ринге, сохраняют аппетит и остаются бодрыми.

✔️Участники постоянно перебивают ставки. Торги за финальный лот из четырех голов доходят до 1 100 000 тенге. В самом конце видео мы делаем анонс следующих торгов.

Аукцион по эдильбаем завершен, дальше на ринг выйдут лошади. Организаторы выставят на продажу две головы ахалтекинской породы. Это видео вы увидите в одном из следующих выпусков.

Это анонс прямого эфира, который состоится 13 июня в 15:00 по Московскому времени, где мы будем говорить о ветеринарии овец.
А гостем прямого эфира будет Лейла Степанова.

Лейла - генетик, ветеринарный врач, специалист по кормлению и воспроизводству, специалист по породам, бизнес-аналитик, у которой есть свои авторские курсы в сельском хозяйстве по всем видам -водства, так сказать.

С Лейлой мы знакомы очень давно! Мало того, в далёком уже 2013 году мы с Лейлой на Всероссийской выставке племенных овец сделали обзор всех пород овец, представленных на выставке, а представлено, между прочим, было 19 пород! И это произошло впервые в нашем сегменте интернета. Я, например, впервые (и единственный раз) видел овец линкольнской породы. А вы знаете такую породу?

Прямой эфир пройдёт одновременно на двух площадках:
- YouTube
- ВК Video
Готовьте вопросы к Лейле для прямого эфира! И ждём вас на прямом эфире!

Это заключительная (пятая) серия про сыроделие из нетрадиционного молока - молоко кобыл, верблюдиц, а также молоко овец. Подводим итоги трёх дней: ожидание/реальность, ошибки и удачи. А также презентация настольной книги для всех верблюдоводов, которые доят верблюдиц - Молочное верблюдоводство.

✔️За эти три дня мы переработали 175 литров кобыльего, 105 литров верблюжьего и 75 литров овечьего молока эдильбаевской породы. Мы варили именно твердые сыры. Выход продукта значительно превзошел расчеты. Кобылье молоко дало выход 3,8 процентов сырного сгустка при теоретическом максимуме около одного процента! Верблюжье молоко дало результат от 13 до 20 процентов. Овечье молоко дало от 14,6 до рекордных 22,8 процента для полутвердого сорта. В результате мы получили получили 19 головок разного веса.

✔️Для долгосрочного хранения применили необычные методы. Половину сыров покрыли натуральным пчелиным воском. Другую часть головок сыра для созревания мы полностью погрузили в ведра с органическим лепсинским медом. В один из видов овечьего сыра добавили цветочную пыльцу.
Зреть сыры будут в погребе исторического дома купца Пугасова, где круглый год держится температура от 10 до 13 градусов и влажность 80 процентов.

✔️При варке осталась подсырная сыворотка. Сделать из нее рикотту сложно из-за особенностей коагуляции и отсутствия казеинов. Зато она отлично подходит для кисломолочных напитков и полезных десертов. Мы сделали из нее сорбет с натуральной ежевикой и абрикосом.

✔️Кроме практики в видео присутствует много научной информации.
- Гаухар Конуспаева и французский эксперт Бернард Файе презентуют подробное руководство по молочному верблюдоводству. Книга переведена на несколько языков и теперь вышла на русском небольшим тиражом всего 300 экземпляров!
- Ботагоз Кульжанова рассказывает о своих исследованиях молочности овец в Казахстане. Она защитила докторскую работу и теперь планирует получить внутрипородный тип овец для развития отечественного сыроделия.
- Бернард Файе делится впечатлениями от процесса доения кобыл и обсуждает европейский опыт промышленного использования молочной сыворотки.

Конкурс быков на международной выставке животноводства Lepsi 2025. Породы ангус и герефорд в категории до 18 месяцев. Разбираем экстерьер, генетику и критерии отбора мясного скота.

✔️Представляем первую часть ежегодного конкурса быков с международной выставки животноводства Lepsi 2025. По нашей традиции оценивать мясной скот приехал иностранный эксперт. В этом году породы ангус и герефорд судит фермер Джон Хаскелл из США. У него собственное поголовье в штате Алабама, он занимается разведением с 2013 года и является настоящим практиком. Переводили с английского: эксперт мясного животноводства Арсен Исламов и Жандос Хасен из палаты Ангус Казахстан

✔️На ринг выходят быки в возрастной категории до 18 месяцев. Сначала мы оцениваем породу абердин-ангус. За звание чемпиона борются Тор из Северо-Казахстанской области, а также Гучи и Маркиз от компании КазБиф из Акмолинской области. Судья подробно объясняет свои решения и разбирает экстерьер каждого животного. Главные критерии выбора хорошего быка-производителя: здоровье копыт и размер тестикул, ведь его основная задача заключается в успешном осеменении коров. Также мы обсуждаем генетику, динамику роста и важность мелкоплодия ангусов.

✔️Во второй части ринга конкурируют представители породы герефорд. Сюда приехали два быка из хозяйства Олжа Беляевка Костанайской области, их клички Казанова и Ромео. Выбирать животных всегда сложно, конкуренция высокая. Судья наглядно показывает, почему разница в массе не всегда становится решающим фактором, зачем нужно смотреть на моторику движений без поводка и как правильная оценка всех характеристик влияет на итоговый выбор чемпиона.

Раньше наши встречи неизменно начинались у щедрого дастархана. Но ритм современной жизни диктует свои правила: сегодня нас могут разделять тысячи километров степных дорог и разные часовые пояса. И хотя в Казахстане нас всех теперь объединил один часовой пояс «три в одном» в современном западном стиле, природа берет свое: когда один из нас уже бодро печатает сообщение, другой еще пытается договориться с биологическими часами и первыми лучами солнца. Поэтому чаще мы остаемся на связи в мессенджерах, подстраиваясь под общие цифровые ритмы. И хотя в нашем последнем разговоре не было аромата свежезаваренного чая и аппетитного пара над бешбармаком, в нем ощущалось нечто большее — тепло искреннего общения и тот особый азарт людей, которые до боли в сердце болеют за свое дело.

✔️Об эксперте
Дастанбек Асылбекович Баймуканов - известный казахстанский учёный. Доктор сельскохозяйственных наук, профессор, почетный академик Национальной Академии наук Республики Казахстан при Президенте Республики Казахстан.
Всю профессиональную жизнь он посвятил селекции и генетике животных, продолжая дело своего отца, Асылбека Баймуканова.
Автор более 500 научных трудов и 50 патентов

Технологии не отдаляют нас, они лишь стирают расстояния, позволяя оставаться живыми. И именно о них — о технологиях, меняющих облик казахстанского животноводства, — мы решили поговорить без фильтров, купюр и дежурных лозунгов. На языке, который одинаково понятен и в стерильной генетической лаборатории, и на дальнем отгоне, где в разгар суровой тебенёвки мороз проверяет на прочность и человека, и скотину.

Международная выставка животноводства Lepsi-2025. Культура стейков, Ринат Галлямов о трендах в сельском хозяйстве Казахстана и сайге, оценка баранчиков Едильбай перед аукционом.

❗️В этом выпуске:
✔️Эволюция мясной культуры. Разговор с экспертом по мясу Дильшотом о том, как за последние 15 лет в Казахстане сформировалась культура потребления стейков. Почему мясо влажной выдержки (21 день) меняет представление о вкусе, как правильно резать стейк и почему прожарка "well done" превращает качественный продукт в подошву. Почему шашлык в смокере?
✔️Интервью с Ринатом Галлямовым. Анализ ситуации в агросекторе Казахстана. Обсуждаем переход от монокультур к севообороту и диверсификацию зернового бизнеса через животноводство. Тренды северных регионов: развитие современных молочных комплексов, внедрение роботизированных каруселей и кадровый голод в ветеринарии.
✔️Проблема сайги. Разговор о миллиардных убытках хозяйств из-за миграции сайги, эффективности "электронных пастухов" и поиске баланса между экологией и продовольственной безопасностью, и интересами фермеров.
✔️Смотр и взвешивание баранчиков эдильбаевской породы перед аукционом. Мы покажем процесс определения возраста по зубам и зафиксируем живую массу животных из хозяйств "Абай", "Карабулак", "Болашак" и "Алаколь-Агро".
✔️Генетический потенциал эдильбаев. Почему баранчики, преодолевшие путь в 3500 км, теряют в весе, но остаются ценным приобретением для селекции. Разбор показателей скороспелости и планы по выкупу лучших особей.

Этот видео - первая часть уникальной беседы на предприятии Алаколь Агро. Ерагый Гишларкаев беседует с Бернардом Файе - мировым экспертом по верблюдоводству, который изучает этих животных по всему свету. Поговорили обо всём: от палеонтологии до секретов производства шубата и сыра

✔️Бернард Файе сразу отметил потрясающую гомогенность верблюдов на на предприятии Алаколь-Агро. Когда все животные в группе выглядят одинаково хорошо, это верный признак правильного менеджмента и качественной селекционной работы. Казахские бактрианы выглядят очень достойно, особенно на фоне тех, что Бернард видел в Монголии или Китае.

✔️Верблюжье молоко сейчас на пике популярности, но эксперт призывает разделять научные факты и народные легенды. Это не панацея от всех болезней однако его уникальные свойства неоспоримы.
✔️Если говорить о переработке, то молоко бактриана выигрывает по качеству: оно жирнее, в нём больше белка. Самый вкусный шубат и лучший верблюжий сыр получаются именно из молока двугорбых верблюдов. Дромедары (одногорбые верблюды) дают больше объёма, но их молоко менее концентрированное.

✔️Многие думают, что одногорбый и двугорбый верблюды - это просто разновидности, но генетика говорит об обратном. Это разные биологические виды, которые разделились примерно миллион лет назад. Разница в их генах такая же, как между человеком и обезьяной, хотя общего ДНК у них 99%.

✔️Бактрианы сохранили два горба, чтобы выживать в суровом климате с холодными зимами. Горб - это хранилище жира, там сосредоточено до 80% всех запасов организма. Дромедары, ушедшие на юг в сторону Аравийского полуострова, со временем оставили только один горб. В жарком климате им не нужен такой огромный жировой резерв для защиты от холода.
✔️Интересный факт про горбы: у бактриана пустые горбы просто ложатся на бок, а у дромедара - они как будто тают и растворяются.

✔️В Казахстане активно практикуют скрещивание верблюдов разных видов для повышения молочности. Первое поколение гибридов дает отличный эффект, но на этом стоит остановиться. Если скрещивать гибридов между собой, получается "жарбай" - совершенно неуправляемое животное с плохим характером, с которым невозможно работать в хозяйстве. Поэтому в селекции всегда нужно возвращаться к чистым линиям.

По данным палеонтологов, оказывается, предки верблюдовых появились на территории современной Канады около 40 миллионов лет назад. Они были размером с зайца. Одна ветвь ушла в Латинскую Америку и стала ламами и альпаками, а вторая через Берингов пролив перебралась в Азию.

Вторая часть сырного эксперимента в Алаколь-Агро! Прессуем верблюжий сыр и создаем редкий сыр из кобыльего молока. Первую серию смотрите по этим ссылкам: YouTube, RuTube, DZEN, ВК Video.

✔️Сегодня у нас в работе верблюжий сыр. Он уже простоял полтора часа под самопрессованием, и теперь мы перенесли его под самодельный пресс. В ход пошли обычные кирпичи - нагрузка получилась серьезная, больше 21 кг на головку. Гаухар Конуспаева показывает, как меняется консистенция зерна. Сыр ведет себя необычно, чем-то отдаленно напоминает французский канталь, а на цвет - ослепительно белый. Чтобы сыворотка уходила быстрее и процесс формирования головки не тормозился, используем хитрость - проливаем зерно горячей водой. Это помогает «разбудить» микрофлору и улучшить структуру будущего продукта.

✔️Параллельно пытаемся совершить почти невозможное - сделать сыр из кобыльего молока. Это настоящий вызов для любого сыродела. Кобылье молоко относится к альбуминовому типу, в нем мало казеина, поэтому оно крайне неохотно сворачивается. Мы пробуем разные дозировки, вносим верблюжий сычужный фермент, экспериментируем с температурой заквашивания. Гаухар честно говорит, что ради отработки технологии в свое время пришлось вылить тысячи литров молока, но на то это и наука.

✔️Пока ждем реакции от кобыльего молока, обсуждаем, что делать с верблюжьей сывороткой. Выкидывать ее нельзя - это ценнейший продукт. Рикотта из нее не выйдет, зато она идеальна для сорбета. В ней много альбуминов и глобулинов, которые отлично взбиваются в пену. Решили сделать натуральное мороженое с ежевикой и абрикосом - получается настоящий ЗОЖ продукт.

✔️К концу дня нас ждал успех - свежее кобылье молоко все-таки дало сгусток! Сделали первый "пирожочек", как назвала его Ботагоз Кулжанова. Выход продукта очень маленький, около 1-2 процентов от объема молока, что делает такой редкий сыр настоящим деликатесом премиум-класса. Его себестоимость получается внушительной, но это уникальный нишевый продукт для Казахстана.

Сегодня в кадре работали: Гаухар Конуспаева, Ботагоз Кулжанова и наш французский коллега Бернард Файе. Обсуждаем биохимию, традиции кочевников и то, почему раньше в степи не делали твердые сыры.

Делаем твёрдый сыр из верблюжьего и кобыльего молока в Алаколь-Агро. Гаухар Конуспаева раскрывает секреты сыроделия и верблюжьего фермента. Масштабный эксперимент начинается - смотрите первую серию прямо сейчас.

✔️Мы начинаем уникальный эксперимент в хозяйстве Алаколь-Агро у Бауржана Кенесбековича Оспанова. Мы с Гаухар Конуспаевой и Ботагоз Кулжановой будем готовить твердые сыры из кобыльего, верблюжьего и овечьего молока. Это первая серия нашего марафона, где мы закладываем основу, разбираемся с теорией и готовим первые сгустки.

✔️В этом видео мы подробно обсуждаем сырье. Вы узнаете, почему кобылье молоко имеет сероватый оттенок из-за низкого содержания казеина и как его pH влияет на результат. Мы столкнулись с тем, что часть молока приехала уже кислой, и Гаухар объясняет, почему это критично для технологии производства сыра.

✔️Важной частью нашей работы стали французские закваски для сыра. Мы детально показываем процесс внесения ферментов. Особое внимание уделили верблюжьему сычужному ферменту. Интересно, что до 2010 года его просто не существовало в промышленном виде, а сегодня его получают микробным способом. Это значит, что при производстве верблюжьего сыра ни один верблюжонок не пострадал.

✔️Вы увидите, как правильно резать сгусток - колье. По ощущениям это напоминает настоящий мармелад или плотный пломбир. Гаухар объясняет технику "крестик" и почему нельзя просто крутить массу в кастрюле. Мы также затронули тему паста филата и выяснили, почему верблюжье молоко не обладает такой тягучестью, как коровье, и почему из него не получится моцарелла.

✔️Для нас важно безотходное производство. В казахской культуре есть глубокие понятия убал и исрап - это когда нельзя допускать, чтобы продукт пропадал зря. Именно поэтому всю оставшуюся сыворотку мы планируем переработать в освежающий сорбет или мороженое.

Впереди еще много работы: вторичный нагрев зерна до 40 градусов, преформовка и выкладывание в лавсановые мешки. Мы только в начале пути, но этот эксперимент в Алаколь-Агро обещает быть захватывающим. Следите за продолжением в следующих сериях!