Arroz verde tradicional bujarí (Baksh)

Un tradicional plato de carne sabroso y muy especial y, lo mejor de todo, ¡en una sola olla!

El bajash es uno de los platos más emblemáticos de la cocina judía bujarí (de Asia Central). Es un arroz verde intenso, perfumado con abundantes hierbas frescas y enriquecido con pollo e hígado, que le aportan profundidad y carácter.

Es un plato festivo, sustancioso y lleno de identidad, que combina sencillez en la preparación con un sabor profundo y especial.

Ingredientes:

1 cebolla mediana picada

300 g de pechuga de pollo cortada en cubos pequeños

300 g de hígado de pollo cortado en cubos pequeños

1 manojo de perejil picado fino

1 manojo de eneldo picado fino

1 manojo de cilantro picado fino

2 tazas (aprox. 360 g) de arroz basmati sin lavar

4 cucharadas (60 ml) de aceite

1 cucharadita de sal

Pimienta negra a gusto

½ cucharadita de comino molido

Agua hirviendo (cantidad necesaria)

Preparación:

En una olla amplia o de fondo grueso, calentar el aceite y saltear la pechuga de pollo y el hígado junto con las especias durante unos 15 minutos, mezclando de vez en cuando.

Agregar la cebolla y continuar salteando aproximadamente 2 minutos más.

Incorporar ¾ de las hierbas y saltear alrededor de 1 minuto, hasta que reduzcan su volumen.

Añadir el arroz y el resto de las hierbas. Mezclar bien durante unos 30 segundos.

Agregar agua hirviendo hasta que cubra el arroz aproximadamente 1 cm por encima. Cocinar a fuego alto, sin tapa, durante 10 minutos.

Probar y ajustar la sal si es necesario (el agua debe estar ligeramente más salada de lo habitual).

Bajar a fuego mínimo, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos más.

¡Buen provecho!