조리완료 및 배식 점검표 양식은 학교 급식의 조리 완료와 배식 과정을 체계적으로 기록하고 점검하여 급식 품질을 높이고, 위생 관리 및 오염 방지를 위한 구체적인 방안을 제시하는 데 유용합니다.
조리완료 및 배식 점검표의 주요 내용은 무엇인가요?
이 점검표는 조리 및 배식 점검, 위생 관리 방안, 개선 조치 등의 주요 내용을 포함하고 있으며, 급식 소요시간과 배식 도구의 청결도 등을 기록하여 관리합니다.
조리완료 및 배식 점검표를 작성할 때 주의해야 할 사항은 무엇인가요?
작성 시에는 배식 완료 2시간 이전에 조리 완료가 이루어져야 하며, 혼합음식은 혼합 시작 시각을 기록하고, 배식 도우미는 위생복장을 철저히 착용하여 오염 방지에 유의해야 합니다.
본문 내용
" 급식일자 : 20 년 월 일 ( 요일) / □ 중식 □ 석식
20 년 월 일
확인자 : (인)
조리완료 및 배식 점검표(단독조리 : 교실배식)
음식명
급식 소요시간
급식 소요시간
급식 소요시간
급식 소요시간
배식도구 청결도
배식
도우미
위생복장
확인
장소 (학/반)
작성자
서명
음식명
혼합
시작 시간
조리
완료 시간
배식
완료 시간
2시간 이내
배식도구 청결도
배식
도우미
위생복장
확인
장소 (학/반)
작성자
서명
개선조치 기록
" 닭튀김 2시간 초과, 닭튀김 시간을 10시 40분 이후로 조정
한계기준
" 배식 완료 2시간 이전에 조리완료
※ 혼합음식은 혼합시작 후 2시간 이내 배식
" 배식 시 오염방지
관리방안
" 혼합과정이 있는 음식은 혼합 시작 시각 기록
" 공정관리를 통해 조리완료 시간 조정
" 배식대 및 배식 전용 도구는 세척 소독하여 건조된 것 사용
" 배식도우미는 깨끗한 앞치마, 위생모, 마스크, 위생장갑 착용
개선조치
" 공정관리
" 오염 음식 교체
" 식당 공간 확보
