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프랜차이즈 식품업체 위생관리 매뉴얼

90p 8,695 무료회원무료 후기3
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프랜차이즈(Franchise)란 특정한 상품이나 서비스를 주재자가 일정한 자격을 갖춘 사람에게 자기 상품에 대하여 일정 지역에서의 영업권을 주어 시장 개척을 꾀하는 방식을 말합니다. 이 책자는 프랜차이즈 식품업체의 자율적인 위생관리를 돕기 위하여 식품의약품안전처에서 프랜차이즈 업체의 관리자 및 종사자가 현장에서 편리하게 활용할 수 있도록 제작한 위생관리 매뉴얼 입니다. 프랜차이즈 식품업체에서는 ① 원료 공급단계 ② 보관 배송단계 ③ 조리 제공단계 등 전과정의 위생안전관리업무에 이 프랜차이즈 식품업체 위생관리 매뉴얼을 활용하여 주시기 바랍니다. * 출처 : 식품의약품안전처(http://www.mfds.go.kr)
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목차
    1장 프랜차이즈(Franchise)의 개념

    2장 프랜차이즈 영업의 특성
    1. 원료 공급
    2. 보관ㆍ배송
    3. 조리ㆍ제공

    3장 프랜차이즈 식품업체 본사의 역할
    1. 긴급대응체계 마련
    2. 자체 위생관리매뉴얼 마련ㆍ운영

    4장 프랜차이즈 단계별 위생관리 방법
    1. 원료구입ㆍ공급 단계(납품업체)
    2. 보관ㆍ배송단계(물류센터)
    3. 조리ㆍ제공단계(가맹점)

    5장 음식점 위생관리
    1. 개인 위생관리
    2. 영업장 위생관리
    3. 식재료 위생관리
    4. 조리 중 위생관리
    5. 조리기구 세척 살균소독
    6. 주의해야 하는 행동 습관
    7. 기타관리
    8. 음식점의 위생취약사항

    6장 부록
    1. 위생관리 점검표(납품업체, 물류센터, 가맹점)
    2. 관련 법규
    3. 이물발생 시 대응요령
이용후기 (3)

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