떡류 제조, 가공 업체와 보관, 판매 업소들의 위생향상을 위한 위생관리 매뉴얼입니다. 매뉴얼에는 떡류의 위생적인 특성, 세부 위생관리(작업장, 개인, 원부재료, 제조공정, 및 조리기구) 방안과 보관 및 판매관리에 관한 내용, 떡류 제조ㆍ가공 업체를 대상으로 작업장과 종사자의 개인위생 확보, 조리 기구 및 설비 등에 의한 재오염 차단방법, 떡류 보관ㆍ판매 업체를 대상으로 위생적인 포장, 보관 및 판매 방법을 구축하여 세부적인 부분에 대한 위생관리를 할 수 있도록 구성되어 있습니다. * 출처 : 식품의약품안전처(http://www.mfds.go.kr)
