막걸리ㆍ전통주 등 탁주, 약주 제조 주류제조업체를 대상으로 제조에 사용하는 발효제(주모, 국)의 위생적인 제조요령 및 세척제, 살균소독제 사용요령에 대하여 기술하였습니다. 위생적인 탁주ㆍ약주 제조를 위한 발효제의 제조방법이 수록되어 있습니다. 본 책자는 주류제조현장의 위생수준 향상 및 주류에 오염될 수 있는 유해 미생물 오염방지를 위한 관련 정보를 제공하고자 주류업체 및 발효제 제조업체 실태조사를 통해 수집한 자료를 근거로 탁·약주제조업체에서 적용할 수 있도록 만든 자료로서 법적구속력은 없습니다.
