■ 공정/제품 유형 또는 명칭 : 가열소시지(Cooked Sausage) ■ 원재료, 입고 재료, 공정, 제품흐름라인 등과 관련된 모든 생물학적 위해의 목록 HACCP 위해식별표 식별된 생물학적 위해(세균, 기생충, 바이러스) 식별된 생물학적 위해(세균, 기생충, 바이러스) 관리점(Controlled at) 관리점(Controlled at) 1. 입고 원재료(Incoming materials) 1. 입고 원재료(Incoming materials) 2. 돈육중의 선모충(Trichinella spiralis) 2. 돈육중의 선모충(Trichinella spiralis) 3. 우육중의 낭미충(Cysticercus bovis) 3. 우육중의 낭미충(Cysticercus bovis) 4. 육류중의 비 포자형성균 (S.aureus, E.coli, Salmonella spp., Campylobacter spp. Listeria monocytogenes) 4. 육류중의 비 포자형성균 (S.aureus, E.coli, Salmonella spp., Campylobacter spp. Listeria monocytogenes) 5. 육류중의 포자형성균(Clostridium perfringens) 5. 육류중의 포자형성균(Clostridium perfringens) 6. 얼음/물 중의 분변대장균(Faecal colif.) 6. 얼음/물 중의 분변대장균(Faecal colif.) 7. 향신료중의 비 포자형성균 (almonella spp., L.monocytogenes) 7. 향신료중의 비 포자형성균 (almonella spp., L.monocytogenes) 8. 향신료중의 포자형성균 (Clostridium perfringens) 8. 향신료중의 포자형성균 (Clostridium perfringens) 9. 공정단계(Process Steps) 9. 공정단계(Process Steps) 10. 보관 - 보관중의 미생물 생육 냉장 및 냉동육중에서 너무 높은 온도로 발생 10. 보관 - 보관중의 미생물 생육 냉장 및 냉동육중에서 너무 높은 온도로 발생 11. 가열(cooking) - 불충분한 미생물 사멸(온도/시간) 11. 가열(cooking) - 불충분한 미생물 사멸(온도/시간) 12. 절편(Slicing) 슬라이스중 세균의 2차 오염(S.aureus, L.monocytogenes) 12. 절편(Slicing) 슬라이스중 세균의 2차 오염(S.aureus, L.monocytogenes) 작성일자 20 년 월 일 승인권자 (인)