¿Cuántas veces has culpado a la cebolla de arruinarte el rímel o de convertir el sofrito en un momento de llanto involuntario? Lo curioso es que la culpable no es la cebolla en sí, sino una cadena de reacciones bioquímicas que solo se activa en el momento exacto en que la cortas. Y conocer ese mecanismo lo cambia todo. El...