Технологии начали влиять на все сферы бизнеса. Ресторанный бизнес не исключение. Раньше рестораны были низкотехнологичными и управлялись семьями. Однако теперь рестораны стали высокотехнологичными.

Несколько инноваций теперь стали частью ресторанной модели.Облачная кухня«Одно из таких нововведений — облачная кухня». В этой статье мы подробнее рассмотрим, что такое облачная кухня. Также мы рассмотрим преимущества и недостатки использования этой модели.

Наконец, мы попытаемся понять, почему эта модель стала любимицей венчурных капиталистов по всему миру.

Что такое облачная кухня?

Облачная кухня — это ресторан, специализирующийся исключительно на еде на вынос.В этих ресторанах нет залов для приема пищи. Эти заведения следует рассматривать как фабрики по производству продуктов питания. В них происходит только производство продуктов питания.

Заказы принимаются только онлайн.Отсюда и появился термин «облачная кухня». Еда затем отправляется клиенту на вынос.

Преимущества облачной кухни

Модель облачной кухни имеет ряд преимуществ. Некоторые из них перечислены ниже.

• Более низкие эксплуатационные расходыРесторанный бизнес известен своими очень высокими эксплуатационными расходами. Цены на недвижимость стремительно растут во всех городах. Это серьёзно сказывается на прибыли ресторанов.

  Кроме того, культура походов в рестораны постепенно уходит в прошлое. Теперь оба супруга работают.

  Семьи хотят проводить выходные в комфорте дома, вдали от шума и суеты. Вот почему более 35% всех блюд из ресторанов теперь доставляются на дом клиентам. Модель облачной кухни позволяет ресторану избежать дорогостоящих расходов на недвижимость и сосредоточиться на еде.

• Конкурентоспособные ценыС одной стороны, рестораны изо всех сил пытаются заработать, а с другой — посетители считают еду чрезвычайно дорогой. Если бы цены были разумными и готовили по-домашнему, многие клиенты предпочли бы заказывать еду каждый день. Опять же, это связано с ростом числа работающих супругов, у которых нет времени на готовку.

  Облачные кухни позволяют снизить расходы на недвижимость. Это связано с тем, что, поскольку клиенты никогда не посещают эти кухни, им не нужно находиться в престижных местах. Это позволяет ресторанам сокращать расходы. Они могут предлагать клиентам качественную еду за малую долю стоимости.


• Автоматизация : Облачные кухни, как правило, предлагают ограниченное меню. Вместо того, чтобы предлагать множество блюд, облачные кухни фокусируются на упрощении меню, чтобы обеспечить большую автоматизацию.

  Компании, использующие облачную кухню, успешно автоматизировали все процессы упаковки.Эти виды деятельности составляют около 25% от общей рабочей нагрузки. Многие этапы предварительной подготовки также полностью автоматизированы.

  Стартапы, предлагающие услуги облачной кухни, также активно осваивают новые технологии, которые позволят им автоматизировать весь процесс.

• Качество пищиТрадиционные рестораны сталкиваются с большими накладными расходами. Именно поэтому у них остаётся так мало денег на включение в меню качественных продуктов. Именно поэтому ресторанная еда традиционно считалась нездоровой. Однако облачные кухни меняют это. Цель таких кухонь — создавать дополнительную ценность для клиентов.

  Многие из этих клиентов ежедневно покупают продукты на этих кухнях. Поэтому они очень обеспокоены качеством используемых ингредиентов, поскольку оно напрямую влияет на их здоровье. Именно поэтому облачные кухни уделяют особое внимание качеству продуктов.

  Фактически, многие из этих кухонь построили все свои маркетинговые программы на обещании лучшего качества еды по той же или более низкой цене.

Проблемы, с которыми сталкиваются облачные кухни

• Технологические расходы: Самая большая проблема модели облачной кухни заключается в том, что она заменила затраты на недвижимость технологическими затратами. Облачные кухни требуют астрономических технических затрат. Это связано с тем, что им приходится взаимодействовать со множеством приложений для доставки еды.

  Заказы необходимо принимать и передавать на кухню, ближайшую к клиенту. Существуют облачные решения, позволяющие ресторанам внедрять высокие технологии без существенных первоначальных затрат. Однако ежемесячная абонентская плата также опустошает бюджет многих начинающих кухонь. Таким образом, расходы в итоге оказываются практически такими же, как в традиционных ресторанах. Однако количество пользователей сильно ограничено, поскольку в этих заведениях нет возможности пообедать в зале.

• Гигиена: Модель облачной кухни сложно масштабировать. Проблема в том, что зачастую компании строят свои кухни в антисанитарных условиях. Это делается для максимального снижения затрат.

  Клиенты не очень хотят, чтобы их обслуживали в элитной недвижимости. Однако любая кухня должна быть гигиеничной, чтобы еда была съедобной. В социальных сетях было много сообщений о случаях, когда еда, подаваемая клиентам, была негигиеничной.

Подводя итог, можно сказать, что ресторанная индустрия претерпела серьезные изменения. Облачные кухни — относительно новое изобретение.. Однако они помогают обслуживать очень важную рыночную нишу, которую раньше игнорировали традиционные рестораны. В результате они не отнимают долю рынка у нынешних владельцев ресторанов. Напротив, они расширяют существующие рынки, тем самым принося пользу всей отрасли.