기술은 모든 사업에 영향을 미치기 시작했습니다. 외식업도 예외는 아닙니다. 예전에는 외식업이 저기술(low-tech)에 기반을 두고 영세 자영업자들이 운영하던 사업이었습니다. 하지만 이제 외식업은 첨단 기술로 전환되고 있습니다.

이제 여러 가지 혁신이 레스토랑 모델에 포함되었습니다.클라우드 키친"는 그러한 혁신 중 하나입니다. 이 글에서는 클라우드 키친이 무엇인지 자세히 살펴보겠습니다. 또한 이 모델을 사용할 때의 장단점도 살펴보겠습니다.

마지막으로, 이 모델이 전 세계 벤처 캐피탈리스트들의 사랑을 받는 이유가 무엇인지 알아보도록 하겠습니다.

클라우드 키친이란?

클라우드 키친은 테이크아웃에만 집중하는 레스토랑입니다.이러한 레스토랑은 매장 내 식사 시설을 제공하지 않습니다. 이러한 매장은 식품 공장으로 간주되어야 합니다. 이러한 매장에서는 오로지 음식 생산만 이루어집니다.

주문은 온라인으로만 접수됩니다.그래서 "클라우드 키친"이라는 용어가 사용됩니다. 음식은 테이크아웃 형태로 고객에게 전달됩니다.

클라우드 키친의 장점

클라우드 키친 모델은 여러 가지 장점을 가지고 있습니다. 그중 몇 가지를 아래에 나열했습니다.

• 운영 비용 절감: 외식업계는 운영비가 매우 높은 것으로 알려져 있습니다. 모든 도시에서 부동산 비용이 급증하고 있으며, 이는 외식업계의 수익에 심각한 영향을 미치고 있습니다.

  그리고 외식 문화도 점점 사라지고 있어요. 요즘은 부부가 모두 맞벌이를 하잖아요.

  가족들은 교통 체증과 번잡함에서 벗어나 집에서 편안하게 주말을 보내고 싶어합니다. 바로 그 이유입니다. 현재 모든 식사의 35% 이상이 식당에서 고객의 집으로 배달됩니다.클라우드 키친 모델을 사용하면 레스토랑은 값비싼 부동산 비용을 절감하고 음식에 더 집중할 수 있습니다.

• 경쟁력 있는 가격: 한편으로는 식당들이 수익을 내는 데 어려움을 겪고 있는 반면, 다른 한편으로는 고객들이 음식값을 엄청나게 비싸게 생각합니다. 만약 음식이 합리적인 가격에 가정식으로 조리된다면, 많은 고객들이 매일 주문하는 것을 선호할 것입니다. 이는 다시 한번, 요리할 시간이 없는 맞벌이 부부가 증가한 데 따른 것입니다.

  클라우드 키친은 부동산 비용을 낮출 수 있습니다. 고객이 클라우드 키친을 방문하지 않기 때문에 좋은 위치에 있을 필요가 없기 때문입니다. 이를 통해 레스토랑은 비용을 절감할 수 있습니다. 고객에게 훨씬 저렴한 비용으로 양질의 음식을 제공할 수 있습니다.


• 자동화: 클라우드 키친은 메뉴가 제한적인 경향이 있습니다. 많은 메뉴를 제공하는 대신, 클라우드 키친은 메뉴를 단순화하여 자동화를 강화하는 데 중점을 둡니다.

  클라우드 키친 기업들은 모든 포장 활동을 성공적으로 자동화했습니다.이러한 활동은 전체 업무량의 약 25%를 차지합니다. 또한, 많은 사전 준비 활동이 완전히 자동화되었습니다.

  클라우드 키친 스타트업 역시 전체 운영을 자동화할 수 있는 더 많은 기술을 적극적으로 탐색하려고 노력하고 있습니다.

• 식품 품질: 기존 레스토랑들은 많은 간접비에 시달립니다. 그래서 좋은 식재료를 요리에 사용할 여력이 거의 없습니다. 레스토랑 음식이 전통적으로 건강에 좋지 않다고 여겨져 온 것도 바로 이 때문입니다. 하지만 클라우드 키친이 이러한 인식을 바꾸고 있습니다. 클라우드 키친의 목표는 고객에게 가치를 더하는 것입니다.

  이러한 고객 중 다수는 매일 이러한 주방에서 음식을 구매합니다. 따라서 건강에 직접적인 영향을 미치는 식재료의 품질에 매우 신경을 씁니다. 이것이 바로 클라우드 키친이 음식의 품질에 집중하는 이유입니다.

  사실, 이러한 주방 중 다수는 동일하거나 더 낮은 가격으로 더 나은 품질의 음식을 제공한다는 약속을 중심으로 전체 마케팅 프로그램을 구축했습니다.

클라우드 키친이 직면한 과제

• 기술 비용: 클라우드 키친 모델의 가장 큰 문제점은 부동산 비용을 기술 비용으로 대체했다는 것입니다. 클라우드 키친은 천문학적인 기술 비용을 필요로 합니다. 이는 클라우드 키친이 수많은 음식 배달 앱과 통신해야 하기 때문입니다.

  주문은 고객 위치에서 가장 가까운 주방으로 접수 및 전달되어야 합니다. 클라우드 기반 솔루션을 이용하면 레스토랑이 큰 초기 비용 없이 첨단 기술을 도입할 수 있습니다. 하지만 월 구독료는 많은 스타트업 주방의 지갑을 찢는 큰 부담입니다. 따라서 비용은 기존 레스토랑과 매우 유사합니다. 하지만 이러한 매장들은 매장 내 식사 서비스를 제공하지 않기 때문에 사용자 수가 매우 제한적입니다.

• 위생: 클라우드 키친 모델은 확장하기 어렵습니다. 문제는 기업들이 비위생적인 환경에서 주방을 짓는 경우가 많다는 것입니다. 이는 비용을 최대한 줄이기 위한 조치입니다.

  고객들은 좋은 환경에서 제공되는 음식을 원하지 않습니다. 하지만 어떤 주방이든 위생적이어야 음식을 먹을 수 있습니다. 소셜 미디어에는 고객에게 제공되는 음식이 비위생적이었다는 사례가 많이 보도되었습니다.

요약하자면, 레스토랑 산업은 큰 변화를 겪었습니다. 클라우드 키친은 비교적 새로운 발명품입니다.하지만 이들은 기존 레스토랑들이 간과했던 매우 중요한 틈새시장을 공략하는 데 기여하고 있습니다. 결과적으로, 이들은 기존 레스토랑 소유주들의 시장 점유율을 빼앗는 것이 아니라, 기존 시장을 확장하여 업계 전체에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.