La tecnologia ha iniziato a influenzare tutte le attività. La ristorazione non fa eccezione. In passato, i ristoranti erano attività a basso contenuto tecnologico, gestite da piccole aziende a conduzione familiare. Tuttavia, ora i ristoranti sono diventati high-tech.

Diverse innovazioni fanno ormai parte del modello di ristorazione. Il “Cloud-Kitchen" è una di queste innovazioni. In questo articolo, analizzeremo più da vicino cos'è una cucina cloud. Analizzeremo anche i vantaggi e gli svantaggi dell'utilizzo di questo modello.

Infine, cercheremo di capire perché questo modello è diventato il beniamino dei capitalisti di rischio di tutto il mondo.

Cos'è una Cloud Kitchen?

Una cucina cloud è un ristorante che si concentra esclusivamente sul cibo da asportoQuesti ristoranti non offrono la possibilità di consumare sul posto. Questi locali dovrebbero essere considerati come fabbriche alimentari. In questi locali avviene solo la produzione di cibo.

Gli ordini vengono ricevuti solo onlineDa qui il termine "cloud kitchen". Il cibo viene poi consegnato al cliente sotto forma di cibo da asporto.

Vantaggi di una cucina cloud

Il modello di cucina cloud presenta diversi vantaggi. Alcuni di essi sono elencati di seguito.

• Costi operativi inferiori: il settore della ristorazione è noto per i suoi costi operativi molto elevati. I costi immobiliari stanno aumentando vertiginosamente in ogni città. Questo sta avendo un impatto significativo sui profitti dei ristoranti.

  Inoltre, la cultura di andare al ristorante sta lentamente scomparendo. Oggigiorno, entrambi i coniugi lavorano.

  Le famiglie vogliono trascorrere i fine settimana nel comfort delle loro case, lontano dal traffico e dal trambusto. Questo è il motivo per cui oltre il 35% di tutti i pasti dei ristoranti Now vengono ora consegnati a casa dei clientiIl modello della cucina cloud consente al ristorante di evitare costosi costi immobiliari e di concentrarsi maggiormente sul cibo.

• Prezzi competitiviDa un lato, i ristoranti faticano a generare profitti, mentre dall'altro i clienti trovano il cibo estremamente costoso. Se il cibo avesse un prezzo ragionevole e fosse preparato in modo casalingo, molti clienti preferirebbero ordinare ogni giorno. Ancora una volta, questo è dovuto all'aumento dei coniugi che lavorano e che non hanno tempo per cucinare.

  Le cucine cloud possono contenere i costi immobiliari. Questo perché, poiché i clienti non le frequentano mai, non è necessario che si trovino in posizioni privilegiate. Questo permette ai ristoranti di ridurre i costi, offrendo ai clienti cibo di buona qualità a una frazione del costo.


• Automazione: Le cucine cloud tendono anche ad avere un menù limitato. Invece di offrire molti piatti, si concentrano sulla semplificazione del menù in modo da poter introdurre una maggiore automazione.

  Le aziende di cucine cloud hanno automatizzato con successo tutte le attività di confezionamentoQueste attività contribuiscono a circa il 25% del carico di lavoro totale. Molte attività di pre-preparazione sono state completamente automatizzate.

  Le startup che si occupano di cucine cloud stanno anche cercando di esplorare in modo aggressivo altre tecnologie che consentano loro di automatizzare l'intera operazione.

• Qualità del cibo: I ristoranti tradizionali devono affrontare molte spese generali. Per questo motivo, hanno pochissimi soldi da investire per integrare prodotti alimentari di buona qualità nei loro piatti. Questo è il motivo per cui il cibo dei ristoranti è stato tradizionalmente considerato poco sano. Tuttavia, le cucine cloud stanno cambiando le cose. L'obiettivo di queste cucine è quello di aggiungere valore ai clienti.

  Molti di questi clienti acquistano quotidianamente da queste cucine. Pertanto, sono molto attenti alla qualità degli ingredienti utilizzati, poiché ciò ha un impatto diretto sulla loro salute. Questo è il motivo per cui le cucine cloud si concentrano sulla qualità del cibo.

  Infatti, molte di queste cucine hanno costruito i loro interi programmi di marketing attorno alla promessa di cibo di migliore qualità allo stesso prezzo o a un prezzo inferiore.

Le sfide che devono affrontare le cucine cloud

• Spese tecnologiche: Il problema più grande del modello di cucina cloud è che ha sostituito i costi immobiliari con quelli tecnologici. Le cucine cloud hanno costi tecnici astronomici. Questo perché devono comunicare con numerose app di consegna di cibo.

  Gli ordini devono essere ricevuti e comunicati alla cucina più vicina al cliente. Esistono soluzioni basate su cloud che consentono ai ristoranti di adottare tecnologie avanzate senza ingenti costi iniziali. Tuttavia, il canone mensile di abbonamento è un vero e proprio buco nell'acqua per molte cucine emergenti. Di conseguenza, i costi finiscono per essere molto simili a quelli dei ristoranti tradizionali. Tuttavia, il numero di utenti è fortemente limitato, poiché questi locali non offrono la possibilità di consumare i pasti sul posto.

• Igiene: Il modello di cucina cloud è difficile da scalare. Il problema è che spesso le aziende costruiscono le loro cucine in condizioni igieniche precarie. Questo per ridurre il più possibile i costi.

  I clienti non vogliono essere serviti in una posizione privilegiata. Tuttavia, qualsiasi cucina scelta deve essere igienicamente sicura affinché il cibo sia commestibile. Sono stati segnalati molti casi sui social media in cui il cibo servito ai clienti era antigienico.

Per riassumere, il settore della ristorazione ha subito una profonda trasformazione. Le cucine cloud sono un'invenzione relativamente nuovaTuttavia, contribuiscono a servire una nicchia di mercato molto importante, precedentemente trascurata dai ristoranti tradizionali. Di conseguenza, non sottraggono quote di mercato agli attuali ristoratori. Al contrario, ampliano i mercati esistenti, apportando benefici all'intero settore.