Տեխնոլոգիան սկսել է ազդել բոլոր բիզնեսների վրա։ Ռեստորանային բիզնեսը նույնպես բացառություն չէ։ Նախկինում ռեստորանները ցածր տեխնոլոգիական էին և ղեկավարվում էին ծնողների կողմից։ Սակայն այժմ ռեստորանները անցել են բարձր տեխնոլոգիական լուծումների։

Այժմ ռեստորանային մոդելի մաս են կազմում մի քանի նորարարություններ։ «Cloud-Kitchen«»-ը նման նորամուծություններից մեկն է։ Այս հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք, թե ինչ է ամպային խոհանոցը։ Մենք նաև կանդրադառնանք այս մոդելի օգտագործման առավելություններին և թերություններին։

Վերջապես, մենք կփորձենք հասկանալ, թե ինչու է այս մոդելը դարձել ամբողջ աշխարհի ռիսկային կապիտալիստների սիրելին։

Ի՞նչ է ամպային խոհանոցը։

Ամպային խոհանոցը ռեստորան է, որը կենտրոնանում է բացառապես առաքման ուտեստների վրաԱյս ռեստորանները տեղում ճաշելու հնարավորություն չունեն։ Այս կետերը պետք է դիտարկվեն որպես սննդի գործարաններ։ Այս կետերում տեղի է ունենում միայն սննդի արտադրություն։

Պատվերները ընդունվում են միայն առցանցՀետևաբար, օգտագործվում է «ամպային խոհանոց» տերմինը։ Այնուհետև սնունդը հաճախորդին ուղարկվում է իր հետ տանելու համար նախատեսված ուտեստի տեսքով։

Ամպային խոհանոցի առավելությունները

Ամպային խոհանոցի մոդելն ունի մի քանի առավելություններ։ Դրանցից մի քանիսը ներկայացված են ստորև։

• Ավելի ցածր գործառնական ծախսերռեստորանային ոլորտը հայտնի է շատ բարձր շահագործման ծախսերով։ Անշարժ գույքի գները կտրուկ աճում են յուրաքանչյուր քաղաքում։ Սա լրջորեն ազդում է ռեստորանների եկամտի վրա։

  Բացի այդ, ռեստորաններ գնալու մշակույթը դանդաղորեն անհետանում է։ Այսօր երկու ամուսիններն էլ աշխատում են։

  Ընտանիքները ցանկանում են իրենց հանգստյան օրերն անցկացնել իրենց տների հարմարավետության մեջ՝ հեռու երթևեկությունից, ինչպես նաև եռուզեռից։ Ահա թե ինչու Այսուհետ ռեստորաններում մատուցվող բոլոր կերակուրների ավելի քան 35%-ը կառաքվի հաճախորդների տներԱմպային խոհանոցի մոդելը թույլ է տալիս ռեստորանին շրջանցել անշարժ գույքի թանկարժեք ծախսերը և ավելի շատ կենտրոնանալ սննդի վրա։

• Մրցակցային գնագոյացումՄի կողմից, ռեստորանները դժվարանում են գումար վաստակել, մինչդեռ մյուս կողմից, հաճախորդները սնունդը չափազանց թանկ են համարում։ Եթե սնունդը արդարացի գներով լիներ և տնային եղանակով պատրաստված լիներ, շատ հաճախորդներ կնախընտրեին ամեն օր պատվիրել։ Եվս մեկ անգամ, սա պայմանավորված է աշխատող ամուսինների թվի աճով, ովքեր ժամանակ չունեն եփելու։

  Ամպային խոհանոցները կարող են անշարժ գույքի ծախսերը ցածր պահել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ քանի որ հաճախորդները երբեք չեն այցելում այդ խոհանոցները, նրանք կարիք չունեն լինելու լավագույն վայրերում։ Սա թույլ է տալիս ռեստորաններին կրճատել ծախսերը։ Նրանք կարող են հաճախորդներին ապահովել որակյալ սնունդ՝ ծախսերի մի փոքր մասով։


• ԱվտոմատԱմպային խոհանոցները նույնպես սովորաբար ունեն սահմանափակ ճաշացանկ։ Շատ ուտեստներ առաջարկելու փոխարեն, ամպային խոհանոցները կենտրոնանում են ճաշացանկի պարզեցման վրա, որպեսզի հնարավոր լինի ավելի շատ ավտոմատացում ներդնել։

  Ամպային խոհանոցի ընկերությունները հաջողությամբ ավտոմատացրել են փաթեթավորման բոլոր գործողություններըԱյս գործողությունները կազմում են ընդհանուր աշխատանքային ծանրաբեռնվածության մոտ 25%-ը։ Նախապատրաստական ​​​​գործողությունների մեծ մասը նույնպես լիովին ավտոմատացված է։

  Ամպային խոհանոցի ստարտափները նաև փորձում են ագրեսիվորեն ուսումնասիրել ավելի շատ տեխնոլոգիաներ, որոնք թույլ կտան նրանց ավտոմատացնել ամբողջ գործողությունը։

• Սննդի որակԱվանդական ռեստորանները բախվում են բազմաթիվ վերադիր ծախսերի։ Սա է պատճառը, որ նրանց շատ քիչ գումար է մնացել իրենց ուտեստների մեջ որակյալ սնունդ ներառելու համար։ Սա է պատճառը, որ ռեստորանային սնունդը ավանդաբար համարվել է ոչ առողջարար։ Սակայն, ամպային խոհանոցները փոխում են դա։ Այս խոհանոցների նպատակն է արժեք ավելացնել հաճախորդներին։

  Այս հաճախորդներից շատերը ամեն օր գնումներ են կատարում այս խոհանոցներից։ Հետևաբար, նրանք շատ մտահոգված են օգտագործվող նյութերի որակով, քանի որ դա անմիջականորեն ազդում է իրենց առողջության վրա։ Ահա թե ինչու ամպային խոհանոցները կենտրոնանում են սննդի որակի վրա։

  Իրականում, այս խոհանոցներից շատերը իրենց ամբողջ մարքեթինգային ծրագրերը կառուցել են նույն կամ ավելի ցածր գնով ավելի որակյալ սնունդ առաջարկելու խոստման շուրջ։

Cloud Kitchens-ի առջև ծառացած մարտահրավերները

• Տեխնոլոգիական ծախսերԱմպային խոհանոցի մոդելի ամենամեծ խնդիրն այն է, որ այն անշարժ գույքի ծախսերը փոխարինել է տեխնոլոգիական ծախսերով։ Ամպային խոհանոցներն ունեն աստղաբաշխական տեխնիկական ծախսեր։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս խոհանոցները պետք է շփվեն բազմաթիվ սննդի առաքման հավելվածների հետ։

  Պատվերները պետք է ստացվեն և փոխանցվեն այն խոհանոցին, որը ամենամոտ է հաճախորդի գտնվելու վայրին: Կան ամպային լուծումներ, որոնք թույլ են տալիս ռեստորաններին անցնել բարձր տեխնոլոգիական լուծումների՝ առանց որևէ մեծ նախնական ծախսերի: Այնուամենայնիվ, ամսական բաժանորդավճարը նույնպես մեծ անցք է բացում շատ ստարտափ խոհանոցների դրամապանակներում: Հետևաբար, ծախսերը շատ նման են ավանդական ռեստորանների ծախսերին: Այնուամենայնիվ, օգտատերերի թիվը խիստ սահմանափակ է, քանի որ այս կետերը չեն ապահովում տեղում ճաշելու հնարավորություն:

• ՀիգիենաԱմպային խոհանոցի մոդելը դժվար է մասշտաբավորել։ Խնդիրն այն է, որ շատ դեպքերում ընկերությունները իրենց խոհանոցները կառուցում են ոչ հիգիենիկ պայմաններում։ Սա արվում է ծախսերը հնարավորինս նվազեցնելու համար։

  Հաճախորդները իրականում չեն ցանկանում, որ իրենց սպասարկեն բարձրակարգ անշարժ գույքից։ Այնուամենայնիվ, ընտրված ցանկացած խոհանոց պետք է լինի հիգիենիկ, որպեսզի սնունդը ուտելի լինի։ Սոցիալական ցանցերում բազմաթիվ դեպքեր են գրանցվել, երբ հաճախորդներին մատուցված սնունդը եղել է ոչ հիգիենիկ։

Ամփոփելով՝ ռեստորանային ոլորտը մեծ փոփոխությունների է ենթարկվել։ Ամպային խոհանոցները համեմատաբար նոր գյուտ ենԱյնուամենայնիվ, նրանք օգնում են սպասարկել շատ կարևոր շուկայական խորշ, որը նախկինում անտեսվում էր ավանդական ռեստորանների կողմից։ Արդյունքում, նրանք շուկայի մասնաբաժինը չեն խլում ներկայիս ռեստորանների սեփականատերերից։ Փոխարենը, նրանք ընդլայնում են առկա շուկաները՝ այդպիսով օգուտ բերելով ամբողջ ոլորտին։