Η τεχνολογία έχει αρχίσει να επηρεάζει όλες τις επιχειρήσεις. Ο κλάδος της εστίασης δεν αποτελεί εξαίρεση. Παλαιότερα, τα εστιατόρια ήταν χαμηλής τεχνολογίας και λειτουργούσαν από μαμάδες και παππούδες. Ωστόσο, τώρα τα εστιατόρια έχουν υιοθετήσει υψηλή τεχνολογία.

Αρκετές καινοτομίες αποτελούν πλέον μέρος του μοντέλου του εστιατορίου. Το «Cloud-Kitchen«είναι μια τέτοια καινοτομία. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πιο προσεκτικά τι είναι μια κουζίνα cloud. Θα εξετάσουμε επίσης τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της χρήσης αυτού του μοντέλου.

Τέλος, θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε γιατί αυτό το μοντέλο έχει γίνει το αγαπημένο των επενδυτών επιχειρηματικών κεφαλαίων παγκοσμίως.

Τι είναι μια κουζίνα Cloud;

Το cloud kitchen είναι ένα εστιατόριο που εστιάζει αποκλειστικά σε takeaway.Αυτά τα εστιατόρια δεν προσφέρουν δυνατότητα εστίασης. Αυτά τα καταστήματα θα πρέπει να θεωρούνται εργοστάσια τροφίμων. Σε αυτά τα καταστήματα, λαμβάνει χώρα μόνο η παραγωγή τροφίμων.

Οι παραγγελίες παραλαμβάνονται μόνο ηλεκτρονικάΩς εκ τούτου, χρησιμοποιείται ο όρος «cloud kitchen». Το φαγητό αποστέλλεται στη συνέχεια στον πελάτη με τη μορφή takeaway.

Πλεονεκτήματα μιας κουζίνας Cloud

Το μοντέλο κουζίνας cloud έχει πολλά πλεονεκτήματα. Μερικά από αυτά παρατίθενται παρακάτω.

• Χαμηλότερο λειτουργικό κόστοςΟ κλάδος της εστίασης είναι γνωστός για τα πολύ υψηλά λειτουργικά κόστη που έχει. Το κόστος των ακινήτων αυξάνεται ραγδαία σε κάθε πόλη. Αυτό επηρεάζει σοβαρά τα κέρδη των εστιατορίων.

  Επίσης, η κουλτούρα της επίσκεψης σε εστιατόρια σιγά σιγά εξαφανίζεται. Στις μέρες μας, και οι δύο σύζυγοι εργάζονται.

  Οι οικογένειες θέλουν να περάσουν τα Σαββατοκύριακά τους στην άνεση του σπιτιού τους, μακριά από την κίνηση και τη φασαρία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο Περισσότερο από το 35% όλων των γευμάτων από τώρα και στο εξής, τα εστιατόρια παραδίδονται στα σπίτια των πελατών.Το μοντέλο cloud kitchen επιτρέπει στο εστιατόριο να παρακάμψει το ακριβό κόστος ακινήτων και να επικεντρωθεί περισσότερο στο φαγητό.

• Ανταγωνιστική τιμολόγησηΑπό τη μία πλευρά, τα εστιατόρια δυσκολεύονται να βγάλουν χρήματα, ενώ από την άλλη πλευρά, οι πελάτες βρίσκουν το φαγητό εξαιρετικά ακριβό. Αν το φαγητό είχε δίκαιες τιμές και παρασκευαζόταν με σπιτικό τρόπο, πολλοί πελάτες θα προτιμούσαν να παραγγέλνουν καθημερινά. Για άλλη μια φορά, αυτό οφείλεται στην αύξηση των εργαζόμενων συζύγων που δεν έχουν χρόνο για μαγείρεμα.

  Οι κουζίνες cloud μπορούν να διατηρήσουν το κόστος των ακινήτων χαμηλό. Αυτό συμβαίνει επειδή, επειδή οι πελάτες δεν επισκέπτονται ποτέ αυτές τις κουζίνες, δεν χρειάζεται να βρίσκονται σε προνομιακές τοποθεσίες. Αυτό επιτρέπει στα εστιατόρια να μειώσουν το κόστος. Μπορούν να παρέχουν φαγητό καλής ποιότητας στους πελάτες σε ένα κλάσμα του κόστους.


• ΑυτοματοποίησηΟι κουζίνες cloud τείνουν επίσης να έχουν περιορισμένο μενού. Αντί να προσφέρουν πολλά είδη, οι κουζίνες cloud επικεντρώνονται στην απλοποίηση του μενού, ώστε να μπορεί να εισαχθεί περισσότερος αυτοματισμός.

  Οι εταιρείες cloud kitchen έχουν αυτοματοποιήσει με επιτυχία όλες τις δραστηριότητες συσκευασίαςΑυτές οι δραστηριότητες συμβάλλουν περίπου στο 25% του συνολικού φόρτου εργασίας. Πολλές από τις δραστηριότητες προπαρασκευής έχουν επίσης αυτοματοποιηθεί πλήρως.

  Οι νεοσύστατες επιχειρήσεις cloud kitchen προσπαθούν επίσης να διερευνήσουν επιθετικά περισσότερες τεχνολογίες που θα τους επιτρέψουν να αυτοματοποιήσουν ολόκληρη τη λειτουργία.

• Ποιότητα τροφίμωνΤα παραδοσιακά εστιατόρια αντιμετωπίζουν πολλά γενικά έξοδα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τους απομένουν πολύ λίγα χρήματα για να ενσωματώσουν τρόφιμα καλής ποιότητας στα πιάτα τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το φαγητό των εστιατορίων παραδοσιακά θεωρούνταν ανθυγιεινό. Ωστόσο, οι κουζίνες cloud αλλάζουν αυτό. Ο στόχος αυτών των κουζινών είναι να προσθέσουν αξία στους πελάτες.

  Πολλοί από αυτούς τους πελάτες αγοράζουν καθημερινά από αυτές τις κουζίνες. Ως εκ τούτου, ανησυχούν πολύ για την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται, καθώς επηρεάζουν άμεσα την υγεία τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κουζίνες cloud επικεντρώνονται στην ποιότητα των τροφίμων.

  Στην πραγματικότητα, πολλές από αυτές τις κουζίνες έχουν χτίσει ολόκληρα τα προγράμματα μάρκετινγκ τους γύρω από την υπόσχεση τροφίμων καλύτερης ποιότητας στην ίδια ή χαμηλότερη τιμή.

Προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι Cloud Kitchens

• Τεχνολογικά ΈξοδαΤο μεγαλύτερο πρόβλημα με το μοντέλο cloud kitchen είναι ότι έχει αντικαταστήσει το κόστος ακινήτων με τεχνολογικό κόστος. Οι cloud kitchens έχουν αστρονομικό τεχνικό κόστος. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτές οι κουζίνες πρέπει να επικοινωνούν με πολλές εφαρμογές delivery φαγητού.

  Οι παραγγελίες πρέπει να παραλαμβάνονται και να κοινοποιούνται στην κουζίνα που βρίσκεται πλησιέστερα στην τοποθεσία του πελάτη. Υπάρχουν διαθέσιμες λύσεις που βασίζονται στο cloud, οι οποίες επιτρέπουν στα εστιατόρια να υιοθετήσουν υψηλή τεχνολογία χωρίς σημαντικά αρχικά έξοδα. Ωστόσο, η μηνιαία χρέωση συνδρομής είναι επίσης ένα τεράστιο κόστος για πολλές νεοσύστατες κουζίνες. Ως εκ τούτου, το κόστος καταλήγει να είναι πολύ παρόμοιο με αυτό των παραδοσιακών εστιατορίων. Ωστόσο, ο αριθμός των χρηστών είναι σοβαρά περιορισμένος, καθώς αυτά τα καταστήματα δεν παρέχουν δυνατότητα εστίασης.

• ΥγιεινήΤο μοντέλο cloud kitchen είναι δύσκολο να κλιμακωθεί. Το πρόβλημα είναι ότι πολλές φορές οι εταιρείες κατασκευάζουν τις κουζίνες τους σε ανθυγιεινές συνθήκες. Αυτό γίνεται για να μειωθεί το κόστος όσο το δυνατόν περισσότερο.

  Οι πελάτες δεν θέλουν στην πραγματικότητα να εξυπηρετούνται από κορυφαίας ποιότητας ακίνητα. Ωστόσο, κάθε κουζίνα που επιλέγεται πρέπει να είναι υγιεινή, ώστε το φαγητό να είναι βρώσιμο. Έχουν αναφερθεί πολλές περιπτώσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης όπου το φαγητό που σερβίρεται στους πελάτες ήταν ανθυγιεινό.

Συνοψίζοντας, ο κλάδος της εστίασης έχει υποστεί μια σημαντική μεταμόρφωση. Οι κουζίνες cloud είναι μια σχετικά νέα εφεύρεσηΩστόσο, βοηθούν στην εξυπηρέτηση μιας πολύ σημαντικής αγοράς, η οποία προηγουμένως παραμελούνταν από τα παραδοσιακά εστιατόρια. Ως αποτέλεσμα, δεν αφαιρούν μερίδιο αγοράς από τους τρέχοντες ιδιοκτήτες εστιατορίων. Αντίθετα, επεκτείνουν τις υπάρχουσες αγορές, ωφελώντας έτσι τον κλάδο στο σύνολό του.