Die Technologie hat begonnen, alle Unternehmen zu beeinflussen. Das Restaurantgeschäft ist da keine Ausnahme. Früher waren Restaurants Low-Tech-Betriebe und wurden von Familien geführt. Heute sind Restaurants jedoch Hightech-Betriebe.

Mehrere Neuerungen sind mittlerweile Teil des Restaurantmodells. Die „Cloud-Küche„“ ist eine solche Innovation. In diesem Artikel werden wir uns genauer ansehen, was eine Cloud-Küche ist. Wir werden auch die Vor- und Nachteile der Verwendung dieses Modells betrachten.

Abschließend werden wir versuchen zu verstehen, warum dieses Modell zum Liebling der Risikokapitalgeber weltweit geworden ist.

Was ist eine Cloud-Küche?

Eine Cloud Kitchen ist ein Restaurant, das sich ausschließlich auf Take-away-Produkte konzentriert.. Diese Restaurants bieten keine Speisemöglichkeiten vor Ort. Diese Verkaufsstellen sollten als Lebensmittelfabriken betrachtet werden. In diesen Verkaufsstellen findet lediglich die Produktion von Lebensmitteln statt.

Die Bestellungen werden ausschließlich online entgegengenommenDaher kommt auch der Begriff „Cloud Kitchen“. Das Essen wird dann in Form eines Takeaways an den Kunden geliefert.

Vorteile einer Cloud Kitchen

Das Cloud-Kitchen-Modell bietet mehrere Vorteile. Einige davon sind unten aufgeführt.

• Niedrigere Betriebskosten: Die Gastronomie ist für ihre hohen Betriebskosten bekannt. Die Immobilienpreise steigen in allen Städten rasant an. Dies wirkt sich erheblich auf die Gewinne der Restaurants aus.

  Auch die Restaurantkultur verschwindet langsam. Heutzutage sind beide Ehepartner berufstätig.

  Familien möchten ihre Wochenenden bequem zu Hause verbringen, abseits von Verkehr und Hektik. Aus diesem Grund Mehr als 35 % aller Mahlzeiten aus den Now-Restaurants werden mittlerweile zu den Kunden nach Hause geliefertDas Cloud-Kitchen-Modell ermöglicht es dem Restaurant, teure Immobilienkosten zu umgehen und sich stärker auf das Essen zu konzentrieren.

• Wettbewerbsfähige Preisanpassung: Einerseits kämpfen Restaurants ums Geld, andererseits finden Kunden das Essen extrem teuer. Wäre das Essen fair bepreist und hausgemacht zubereitet, würden viele Kunden lieber täglich bestellen. Dies liegt wiederum an der steigenden Zahl berufstätiger Ehepartner, die keine Zeit zum Kochen haben.

  Cloud-Küchen können die Immobilienkosten niedrig halten. Da Kunden diese Küchen nie besuchen, müssen sie sich nicht an erstklassigen Standorten befinden. Dadurch können die Restaurants Kosten sparen. Sie können ihren Kunden qualitativ hochwertige Speisen zu einem Bruchteil der Kosten anbieten.


• Automation: Cloud-Küchen haben in der Regel auch eine begrenzte Speisekarte. Anstatt viele Gerichte anzubieten, konzentrieren sich Cloud-Küchen auf die Vereinfachung der Speisekarte, um mehr Automatisierung einzuführen.

  Cloud-Kitchen-Unternehmen haben alle Verpackungsaktivitäten erfolgreich automatisiertDiese Aktivitäten machen etwa 25 % des gesamten Arbeitsaufwands aus. Viele vorbereitende Aktivitäten wurden ebenfalls vollständig automatisiert.

  Cloud-Kitchen-Startups versuchen außerdem, intensiv nach weiteren Technologien zu suchen, die ihnen die Automatisierung des gesamten Betriebs ermöglichen.

• Lebensmittel KontrolleTraditionelle Restaurants haben hohe Gemeinkosten. Deshalb bleibt ihnen kaum Geld, um qualitativ hochwertige Lebensmittel in ihre Gerichte zu integrieren. Restaurantessen galt daher traditionell als ungesund. Cloud-Küchen ändern das jedoch. Ziel dieser Küchen ist es, den Kunden einen Mehrwert zu bieten.

  Viele dieser Kunden kaufen täglich in diesen Küchen ein. Daher legen sie großen Wert auf die Qualität der verwendeten Zutaten, da diese sich direkt auf ihre Gesundheit auswirkt. Aus diesem Grund legen Cloud-Küchen Wert auf die Lebensmittelqualität.

  Tatsächlich haben viele dieser Küchen ihre gesamten Marketingprogramme auf dem Versprechen aufgebaut, qualitativ bessere Lebensmittel zum gleichen oder niedrigeren Preis anzubieten.

Herausforderungen für Cloud Kitchens

• Technologische AusgabenDas größte Problem des Cloud-Kitchen-Modells besteht darin, dass die Immobilienkosten durch Technologiekosten ersetzt wurden. Cloud-Kitchen verursachen astronomische technische Kosten. Das liegt daran, dass diese Küchen mit zahlreichen Essensliefer-Apps kommunizieren müssen.

  Die Bestellungen müssen entgegengenommen und an die nächstgelegene Küche weitergeleitet werden. Es gibt Cloud-basierte Lösungen, die Restaurants den Umstieg auf Hightech ohne hohe Vorlaufkosten ermöglichen. Allerdings reißt die monatliche Abonnementgebühr auch bei vielen Startup-Küchen ein Loch in den Geldbeutel. Daher sind die Kosten letztlich ähnlich hoch wie bei traditionellen Restaurants. Die Anzahl der Nutzer ist jedoch stark eingeschränkt, da diese Restaurants keine Möglichkeit zum Essen vor Ort bieten.

• Hygiene: Das Cloud-Kitchen-Modell ist schwer skalierbar. Das Problem besteht darin, dass Unternehmen ihre Küchen oft unter unhygienischen Bedingungen bauen. Dies geschieht, um die Kosten so gering wie möglich zu halten.

  Kunden möchten nicht unbedingt in erstklassigen Räumlichkeiten bedient werden. Allerdings muss jede Küche hygienisch sein, damit das Essen genießbar ist. In den sozialen Medien wurde bereits mehrfach über Fälle berichtet, in denen das Essen, das den Kunden serviert wurde, unhygienisch war.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Restaurantbranche einen großen Wandel durchgemacht hat. Cloud-Küchen sind eine relativ neue Erfindung. Sie bedienen jedoch eine sehr wichtige Marktnische, die von traditionellen Restaurants bisher vernachlässigt wurde. Daher nehmen sie den bestehenden Restaurantbesitzern keine Marktanteile weg. Stattdessen erweitern sie bestehende Märkte und profitieren so von der gesamten Branche.