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犯规专访数位体育媒体人
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刘嘉远,中央电视台著名足球解说员。曾参与2005十运会、2006德国世界杯、2007美洲杯、亚洲杯和女足世界杯、2008欧洲杯和北京奥运会、2010南非世界杯和亚运会、2011亚洲杯、2012年欧洲杯和伦敦奥运会等重大赛事直播。具备丰富国际足球联赛直播与专题足球节目的解说、配音和策划经验,经常撰写关于国际足球的专栏与评论。新浪微博ID:我是嘉远
在人类进化的历史上,从没有一样东西像酒一样,被千方百计变化出不同的花样,又试图通过它找回本来的自己。酒文化博大精深,俗话说的好,闻香可识女人心,单一麦芽知男人。本期我们请到了中央电视台著名足球解说员刘嘉远,酒的文化多种多样,让他带我们了解吧!
作者 | 刘嘉远
编辑 | 李鑫
图 |刘嘉远提供
金城武问梁朝伟:“喂,到底就有什么好喝的?”
梁朝伟抿下一口威士忌,顺了顺喉咙答,“其实酒的好喝,就是因为难喝。”
《伤城》片段 图/刘嘉远提供
《伤城》里陈光荣的配乐想起,两个不同故事的男人,留下了两种对酒的态度,其实杯酒,即人生。
《寒战2》里发哥端着酒杯,KateMatthews的“Sundown“环绕屋内,过往情思缕缕飘过,“从前没钱,常跟你老爸喝这种老外二锅头,哦~,到了现在,我才发现,这些便宜货越来越好喝。”,多数时候,酒好不好喝,在于你的心快不快乐。
《寒战2》片段 图/刘嘉远提供
人类前进的轨迹中,从没有一样东西像酒一样,被千方百计变化出不同的花样,又试图通过它找回本来的自己。葡萄,苹果,大麦,小麦,青稞,高粱,稻子,甘蔗,玉米,土豆……,四海内外,无论种族国界,都在钻研着从食物体现芬芳的艺术。
图/来自网络
酒的历史,就是一部植物学和化学综合的麻醉史和医疗史,人们习惯借酒浇愁,在一时畅快里,总算可以放掉些该想,或不该想,又或不得不想的事。酒的历史,就是一部自我逃避的历史。酒好喝,因为事难做。
我不嗜酒,但好结交个把懂酒的朋友。烂醉未必解脱,陶然却一定欢乐。花看半开,酒饮微醺,文人骚客若不得迷离的状态,琴心剑胆,舞文弄墨,风花雪月就全然没了韵味,书生意气,浪子情怀,失去了众人皆醉的陪衬,得来多半是落寞,自古如此,文人多感怀。杯里有温度,人情分冷暖。
中国白酒八大系,每一门都是部绚烂的人文进化史,讨论中国白酒不亚于梳理舌尖上的中国,各地气候差异,香型选择,都在一方风土人情当中,只言片语根本唠叨不尽。
葡萄酒更加博大精深,品类繁杂,包罗万象,千变万化之中,让我如很多人一般,瞎喝多年,难得法门。这些未经蒸馏的低度酒,如孩童的表情,从采摘,发酵,陈放,装瓶,到品鉴,每一秒每一步都随环境而变,入不同人口得不同感受,读懂红酒,真能读懂人心。
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常和朋友开玩笑说,闻香可识女人心,单一麦芽知男人。香水的味道可以追踪女人的脾气,而威士忌,特别是单一麦芽威士忌的差异,也可定义不同男人的性格。威士忌不像红酒,每分每秒还在跟随时间变动,它的成品稳定,纯净,香气持久,这种发酵蒸馏,提炼和麦芽糖和泥煤芬芳的佳酿,可以让你从清香,闲淡到浓烈,厚重间,找到味蕾最适应的层次区间,那就是你习惯的性格烈度。不同品牌的单一麦芽威士忌,正是通过塑造自身香型的方式,来确定自己独一无二的文化内在。
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高度西化的日本人很早就意识到,威士忌在西方文化中独一无二的气质象征作用,试图仿效苏格兰独特的湿冷环境,在日本制造出品质独特的日系佳酿。
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好事多磨,三得利酒厂苦试多年不得其法,原因在于日本并没有苏格兰独特环境所孕育的泥煤,因而蒸馏燃料无法散发足够的香气裹进提炼的酒液,后来三得利不得已前往苏格兰收购了当地酒厂,才造出第一批像样的日本威士忌,给如今日系佳酿枝繁叶茂打下了技术根基和源头基础。大概这也是他人无法复制中国白酒的缘由,中国白酒是名山大川的气象浓缩,离开了那些美酒河的微生物环境,便失去了佳酿发酵的唯一正途。
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知道了这些,就会明白,每一杯酒的背后,都是一段提炼的故事,酒的原理很简单,让酵母吃糖,排泄出酒精和二氧化碳,这是所有酒精转化的最简单道理。人通过酵母的努力,将各种果物,植物,作物的糖分发酵,提取,蒸馏,升华,得到麻醉自己的办法,虽然味道千变万化,入口的质感五花八门,都不过是为了不同性格的人找到麻醉自己的钥匙。
对不喝酒的人来说,它是苦的,对喝了酒的人来说,酒是甜的。苦在嘴里,润在心间,难于喝却好喝,微醺至陶然的过程,就是一段段与自己的长谈。
引子:“在这个像用铅铸出来的世界里,除了光秃秃的土地气味,就没有什么是活着的。这样的世界就是他所承认的唯一的世界,因为这与他的灵魂世界相似。”
《香水:一个谋杀犯的故事》根据帕特里克·聚斯金德的同名小说改编而成,由汤姆·提克威执导,本·威士肖、达斯汀·霍夫曼等主演。该片于2006年9月7日在德国上映。影片以制作香水为线索,讲述了出生于巴黎最肮脏、最恶臭不堪的鱼摊上的格雷诺耶,从小对气味有着惊人的天赋,他能区分世界上所有的味道。当年他13岁时,被院长卖给了皮革铺子。在一次送皮革的过程中,他沉迷于一位卖杏子的红发女子的体香,却不慎失手杀了她。后来他认识了香水店老板巴尔迪尼,巴尔迪尼被他所展现出来对香味的过人天赋所折服,从而将他从皮革铺中赎了出来。然而,在香水店工作并不能使格雷诺耶满足,他想学得如何保存万物气味的方法。
为此他离开了巴黎,去往格拉斯。在去往格拉斯的路上,他途径一个没有味道的山洞,发现自己竟然没有体味,他想制作出一瓶能代表自己的香水,这是他作为“人”的象征。当他在格拉斯掌握油脂离析法后,便很快开始了他的杀戮计划,杀害了13位妙龄女子,并将她们制作成了香水。在审判时,格雷诺耶打开了这瓶香水,广场上的人民全部为之神魂颠倒,将他奉为“天使”,可是格雷诺耶却怅然若失。于是他回到了出生的小镇上,将香水倒在头上,被人们分食而亡。
心理学家弗洛伊德提出了客体关系一词。对婴儿而言,客体指满足需求的事物,对儿童而言,客体一词可与他人互换,客体关系即指人际关系。外部客体(父母和孩子世界中的其他重要的人)对于孩子建立内部心理有着重要意义,尤其是好的客体关系能带来好的心理发展。观之格雷诺耶的一生,他从未遇过好的客体,归属感和爱的缺乏导致了格雷诺耶的悲剧命运。格雷诺耶在一出生,母亲就因为遗弃他而被绞刑,他也失去了最重要的客体关系。孤儿院的加拉尔夫人,皮革铺子的格力马,香水店的巴尔迪尼都将他视为工具,他的整个成长过程,没有得到一丝的关爱与温暖,因此前期在他身上体现出的人性成分很少,他的身上不具备人类最基本的情感、道德感、责任感,他的本我,即对气味的一种本能反映驱使着他的行为。
体味在影片中具有重要隐喻意义。在自然界,动物在成年期会发出体味,是为了标识自己的地盘,在发情期的体味是为了通知异性,寻找伴侣。婴儿的体味有进化心理学的意义,为了方便母亲认识自己,母爱的缺失会让婴儿的体味减少。在心理学的范畴中,一个人没有体味,意味着他不存在。格雷诺耶在康塔尔山一处几乎没有其他气味的洞穴中独自生活了七年,在这里他发现自己没有体味。格雷诺耶是一个对气味非常敏感的人,自己没有体味对他来说意味着自己不曾存在这个世界上,所以在学会油脂离析法保存气味后,才连续杀害13名无辜少女,萃取她们的体香做成香水。
人在不同的发展阶段有不同的焦虑,但最底层的焦虑是存在焦虑。格雷诺耶他没有体味,便没有存在感,所以要制造体味证明自己,想通过香水吸引别人的爱。从这里开始,格雷诺耶的自我意识开始慢慢觉醒,他的谋杀行动带有极强的目的性与指向性,谋杀的实质是对他人社会身份的剥夺,是其为了获取“人”的身份而做出的举动。他从未得到过他人的关注,他想要通过自己用少女配置的香水制造一个自我,获得别人的关爱。
但当他在死刑场上他打开自己最完美的作品,香气一瞬间俘获了所有的民众,人们失去了对错的判断,没有了宗教的信仰,割裂了感情和道德的束缚,一切都臣服在格雷诺耶的脚下。但是,在这一瞬间,他对人们的全部厌恶又在胸中升起,完全败坏了他的胜利的情趣,以致他没有感到快乐,而且也察觉不到一丝一毫的满足。“他梦寐以求的事物即让别人爱自己的欲望,在他取得成功的这一瞬间,他觉得难以忍受,因为他本人并不爱他们,而是憎恨他们。他突然明白了,他在爱之中永远也不能满足,只是在恨之中。在憎恨中,在被憎恨中,才能找到满足。”
香水的气味唤醒了人类最隐秘的欲望,但依然无法帮助格雷诺耶构建真实的自我,人们迷恋他调制出来的香水,而不是他本人,这种虚假的狂热让他想起卖梅子的红发少女,他期待与她相拥亲吻,为此留下了泪水。他突然明白,也许只有在人们的憎恨中,他才能得到满足。
影片结尾,格雷诺耶以一种决绝的态度面对外界带给他的孤独感和困境。他失魂落魄地离开了格拉斯,回到了他出生的肮脏集市中。他将香水倒在自己的头上,旁边的人群涌向他,格雷诺耶在一片灿烂金光中与人们的疯狂中,被分食而亡,只留下一件蓝色衣服和一个空空的香水瓶子。他的身体死亡了,但是人格却健全了。
《香水:一个谋杀犯的故事》充满传奇色彩,格雷诺耶身上所展现出天才与疯子两种气质,为我们揭示了一个寻找自我主体价值的神话,但香水终究无法帮助格雷诺耶构建真实的自我,成长过程中长期爱的缺失,使他内心充满了恨。他也逐渐地认识到,他在爱情之中永远也不能满足,只有在人们的憎恨中,他才能得到满足。不使其疯狂,便使其灭亡,最终在死亡中,格雷诺耶得到了满足。