Perilla er en plante i leppeblomstfamilien. Blader og frø fra perilla har en rekke bruksområder i matlaging. Den brukes også som prydplante.
P. nankins, Melissa maxima, Mentha perilloides, Ocimum crispum, O. frutescens
Dette er en ettårig urt som blir opptil 1,5 meter høy. Plantene har greinete vekst med firkantet stengel. Bladene er motsatte og store, opptil 20 cm lange, formen er oval med fintannet kant og dekket med fine hår. Lange blomsteraks med rosa til lavendelfargede blomster.
Det er som regel friske blader, blomster og frø som brukes. Blomsteraksene kan tørkes og brukes.
Perilla har en rekke bruksområder. I hele Sørøst-Asia, Korea og Japan brukes bladene strimlet i salater, supper, sammen med ris, fisk, kylling og i grønnsaksretter.
Grønn perilla har en skarp, sitrusaktig smak med undertoner av basilikum og ingefær. Rød perilla har en mild og fruktig smak, med undertoner av sitrus og kanel.
Friske perillablader smaker godt som garnityr i salater og fruktsalater, og kan brukes på samme måte som basilikum eller mynte. Frøene og blomsterstanden kan ristes og knuses sammen med salt og chili som tilbehør til en rekke retter. Frøene kan også strøs på brød eller andre bakervarer på samme måte som valmuefrø og sesamfrø.
I Japan spises de grønne bladene fra shishoplanter, en variant av perilla, gjerne sammen med sashimi (rå fisk i tynne skiver) og i nudelretter. De røde bladene brukes både for å gi smak og farge i forskjellige retter, blant annet sushi og syltet ingefær. Bladene brukes også i shiso momiji, som er en type kryddersalt. Blomster og knopper brukes i supper og som garnityr, og blomsteraksene brukes blant annet i pickles.
I Korea er bruken av perilla utbredt. Bladene benyttes enten friske, syltet eller hermetisert sammen med pepper.
I Vietnam anvendes gjerne perillablader til «innpakning» av varme småretter, i salat eller sammen med soyasaus.
I tillegg er perilla en yndet hageplante som plantes først og fremst på grunn av det vakre bladverket.
Perilla har lang tradisjon som medisinplante i Østen, der den har blitt brukt mot blant annet fordøyelsesproblemer, allergi, forkjølelse og revmatisme.
Hele planten er svært næringsrik og inneholder en rekke vitaminer, antioksidanter og mineraler.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.