Hygiene verstehen. Risiken erkennen. Nachweise sauber führen.
Im QMSpot Blog findest du verständliche Beiträge zu HACCP, Lebensmittelhygiene, Qualitätsmanagement und der Frage, wie KI die Küche verändert. Kurz erklärt, alltagsnah gedacht und immer mit Blick darauf, wie Qualität im Betrieb wirklich funktioniert.
Geflügel schmeckt vielen, verzeiht aber wenig: Rohe Ware bringt oft Salmonellen und Campylobacter mit. Wir zeigen dir, welche Vorgaben für die Lebensmittelgruppe Geflügel gelten, worauf es bei Temperatur und Hygiene ankommt und wo die typischen Schwachpunkte lauern.
HACCP Dokumentation digital klingt nach großem Umbau, ist im Alltag aber oft die einfachere Lösung. Hier erfährst du, welche Möglichkeiten es gibt, welche Vorteile sie bringt und worauf du achten musst, damit alles rechtssicher bleibt.
HACCP Dokumentation digital klingt nach großem Umbau, ist im Alltag aber oft die einfachere Lösung. Hier erfährst du, welche Möglichkeiten es gibt, welche Vorteile sie bringt und worauf du achten musst, damit alles rechtssicher bleibt.
Putzen wir privat genauso gründlich wie im Betrieb – oder lügt uns die Werbung ein bisschen was vor? Wir schauen uns an, wo zu Hause die echten Keimfallen lauern und was dein Hygiene-Denken mit deinem Job zu tun hat.
Gesetzliche Anforderungen an Lebensmittel wirken oft komplizierter, als sie im Alltag sein müssen. Hier bekommst du den Überblick: EU-Recht, LFGB, LMHV, HACCP und die Grundlagen, auf die es im Betrieb wirklich ankommt.
Sushi ist lecker, aber heikel. Roher Fisch, Kühlkette und Hygiene lassen wenig Spielraum für Fehler. Wir zeigen dir, welche Vorgaben für Sushi gelten, wo die echten Risiken liegen und wie du im Betrieb sicher bleibst.
Gemüse gilt als gesund und harmlos, hat es aber faustdick hinter den Blättern. Von Erde über Keime bis zu Rückständen lauern ein paar Stolperfallen. Wir zeigen dir, was in der Lebensmittelgruppe Gemüse wirklich zählt und wie du sie sicher durch deinen Betrieb bringst.
Fruchtsaft, Nektar oder Fruchtsaftgetränk? Der Unterschied zwischen Fruchtsaft und Fruchtnektar steckt vor allem im Fruchtgehalt. Hier erfährst du, was drin sein muss, warum Saft haltbar gemacht wird und was das für deinen Betrieb bedeutet.
Insekten, Algenöl, Klonfleisch: Neuartige Lebensmittel klingen nach Science-Fiction, landen aber längst auf echten Speisekarten. Hier erfährst du, was in der EU zugelassen ist und worauf du in deinem Betrieb achten solltest.
Dellen, Rost oder eine gewölbte Dose: Bei Konserven ist nicht jede Macke harmlos. Hier erfährst du, wann du Konserven noch sicher verwenden kannst, wann Botulismus zum Thema wird und wann eine Dose besser in den Müll wandert.
Gewürze wirken harmlos, bringen aber eigene Risiken mit: von Schadstoffen über Keime bis zur Allergenkennzeichnung. Hier erfährst du, worauf es bei der Sicherheit von Gewürzen im Betrieb wirklich ankommt.
Hackfleisch ist eines der heikelsten Produkte in deiner Küche. Hier erfährst du, welche Vorgaben für Hackfleisch bei Temperatur, Kennzeichnung und Einfrieren wirklich gelten und warum die Gefahrenanalyse hier besonders zählt.
Vorgaben für Fleischprodukte wirken oft wie ein Paragrafendschungel. Hier erfährst du praxisnah, was bei Kennzeichnung, geschützten Bezeichnungen und der Gefahrenanalyse wirklich zählt und wann ein Döner überhaupt Döner heißen darf.
Von Scampi bis Hummer: Wer Krebstiere in der Gastronomie anbietet, muss Kennzeichnung, Kühlung und Hygiene im Griff haben. Hier erfährst du, welche Vorgaben gelten, worauf es bei Sushi und Temperaturen ankommt und wie du Risiken sauber im Blick behältst.
Die Lebensmittelgruppe Fisch bringt eigene Spielregeln mit, von der Parasitenkontrolle bis zur lückenlosen Kühlkette. Hier erfährst du, worauf es bei Fischereierzeugnissen im Alltag wirklich ankommt und wo die typischen Schwachstellen lauern.