昔のボクは、あの畑に神様がいると思って泊まろうとしたけど
めちゃめちゃ長い長い人間の仕業だったんだなって話

1飲み物が「来店理由」を作る時代になった

ボルドーも同じで、それぞれの年の条件の中で
シャトーが持つイメージ・個性をどう完成させるかって

それに向かって
この斜面にはカベルネ、あのフラットな所に凝縮度のあがるメルローを植える
みたいな話がある

ブルゴーニュ : ボルドーって、ボクの中では
「畑・人・哲学・ピノノワール」 : 「シャトー」みたいな感じ

そんな複合的な面白さがあるので、ブルゴーニュと比べるというより
見方が違うものって思えば、ブルゴーニュ好きも楽しめると思う

あと！

ブラインドで飲むと、ちゃんと差は出ますし

むしろブルゴーニュより楽しい気がするけどなぁ
「このシャトーっぽい」みたいな狙い方

あの尊敬する！天下の！大越さん(コッシー)と
ボルドーのブラインドテイスティングした時に、たまたま同じ答えだったことがあって
シャトーは2人とも当たったけど、ヴィンテージが間違ってた事があった

そんな事ある！？って話だけど、オモロいっすよね

まぁ、ボクとコッシー先生が同じ答えだったので、ワインの中身が入れ替わってた可能性がありますね

あと、とても大きな要素を言わせてください

現状、クオリティに対して明らかにお得です  
ブルゴーニュやその他が上がりすぎたのもあるけど  

同じ価格帯で比べたときの完成度の高さは  
ボルドーの方が上だし、再現性も高い気がするんだよな〜

まぁ、何が言いたいかって、ブルゴーニュ好きな皆さん！

ボルドーってわかりにくいワインじゃなくて  
そういう設計を楽しむのはどうですか？って感じで

どっちが上とかじゃなくて、楽しみ方の違い

ブルゴーニュが好きな人ほど、1回この視点で飲んでみると  
ちょっと面白くなると思うんだよねって話

2011年
ボクはボルドーのコルディアンバージュという二つ星レストランで働いてまして

ポイヤックという村にあって  
ランシュバージュという格付けシャトーとオーナーを同じく、
ラフィット、ラトゥール、ムートン(ワイン名、カタカナで書くの最近まで恥ずかしかったです🙋‍♂️)
と同じ道沿いに面したレストラン

信じられないストックのワインを管理して
空き時間は、その辺のシャトーに訪問して、テイスティングさせてもらい
シャトーのオーナーたちが持ち込む、状態完璧のワインを一緒に飲ませてもらったり
態度の悪い日本人に、「ソーリーアイアムチャイニーズ」とか言いながら

今思えば、ボクのワイン人生の中でいちばん彩りが豊かで
なぁ〜んにも考えず、なぁ〜んにも背負ってなくて
ただサーブすることを楽しんでた時期でしょうか

フランスに行く前から、帰国してカンテサンス  
そしてTIRPSEをやるまで  

あのあたりが、自分の青春だなって振り返ると思います

「よくフランスでソムリエなんて」みたいな話をいただきますが
調べられないだろって思って「10年、日本のレストランでシェフソムリエをしてた」
というウソの履歴書(当時、ソムリエ2年目)で受かった(Dame zettai)
コルディアンバージュ

でかいスーツケース持って、ボルドー着いて
午前に2本、午後に2本しかないバスに乗って1時間
勉強してきたシャトーを車窓から、畑の中を抜けてレストランに挨拶に行ったときから

ワインの本を読んでも、届かない
そのワインを飲んでも、届かない

言葉にできない「なんか」が  
そこにあった

たまに思うんです
経営がダメになって、全部失ったら

フランス行って、ソムリエやって
どっかの三つ星のソムリエに、また経歴武装して帰ってくりゃいいっかって

ほい、じゃ、ボルドーのお勉強しましょか
難しいことはないのでご安心を

これを読んだら、あなたはボルドーのワインが飲みたくなる！

帰りの駅の近くにサウナあるぞ
え！？全員、裸なの？！
ロッカーの性別も別れてない！？
カルチャーショックな2時間だったぜ

みたいな、この
その場で考えて
その場で変えて
いろんな体験しに行く感じ

ボクは結構
自分の働き方もそんな感じなんだろうな
と思いまして

最初から正解を決めすぎると
AIみたいに
基礎は綺麗で整ってるけど
驚きがない答えになりがちです

でも
店もそうだし
料理もそうだし
ビールもそうだし
ワインもそう

書いてる文章も
たぶんそうなのかも

ある程度の方向はあっても
最後の形は
現場で反応しながら決まっていくほうが面白い

ただ
この働き方ってムズいっすよね

もっと決めてほしい人もいるし
もっと答えを出してほしい人もいる

結局
なにがいいてぇの？って話だけど

「この人が選んだならなんでもいいや」
って任せてもらえる信頼だと思う

この人に言われたなら飲んでみよう
この人が出すなら受け取ろう

「何飲みたいかわかんないけど、とりあえずあそこ行こう」
そんな風に思われてるソムリエさんっていると思うし、素敵っすよね

そして、信頼してる人の「外し」はノレる
共に悪いことしてるみたいな気分？

ここまでいくと
かなり替えがきかないかなーって

全員がそうなればいいって話じゃなくて
「AIの時代に、これからどうすれば生き残れるのかしら？」
って話のときの、1人として提案

いまさら
「AIには接客・サービスができないから、切り替えは起きない」
とは、さすがに思わないっすよね

AIはテイスティングできないから
「味覚」に切り替えるべき
って言っても

ブラインドテイスティングって
当てるからなんなの
って思いませんか？

「まぁ〜ワタクシ
オオハシナオタカ
ブラインドはちょっと当たる方なんですよね
ふっふっふ〜」

↑こういうソムリエが
無価値になるのかもです

ワインより
お客さんの味覚当てるほうが
むずいっすから

ソムリエの価値は
知識でも
ブラインドの正答率でも
説明のうまさでもなくなってきている

AIによるワインの知識
ペアリングの提案
ワインの背景

そういうものを駆使して
サービスに活かす

AIを圧倒的部下にするソムリエでいたい
なんだかんだレストランで1番、原価に忠実に利益出すのはいつもソムリエっすから

生まれ年のワインって飲んだことあります？
ボクは1983年生まれなんですが
自分でも不思議なくらいご縁があって

Krug Clos du Mesnil
Dom Pérignon
ロマネコンティ
ジャイエのクロ・パラントゥ
五大シャトーにディケム

「自分で買えないでしょ」ってボトルを
ありがたいことに、年配のムッシュやマダムとご一緒させていただく機会があって

そのたび「うわ、旨い……！」というより
「生まれ年って、こういう感じなんだなあ」
と、ちょっと俯瞰してる自分がいたり

ま、ボクも42歳
お肌も臭いも、昔とは違うでしょう

では、当時の天候や評価の記事、今のアプリやSNSのスコアも全部引っ張ってみて
1983年のボルドーとブルゴーニュを
一回、ちゃんと“掘ってみるぞ”って

昨日、カウンターに入ってクラシックワインをサーブした
クラシックワインはジャケット・革靴でサーブするもんだと思ってましたが
ナチュラルワイン売りそうなスウェット・デニムでサーブしておりました

ボクは変なところが真面目でめんどい奴だと思います
なんかモヤーっとした、頭の中を整理してみようかなと
自分用にまとめたnoteになるので、違う意見のところは
みんなそれぞれが正解って事で。

こんにちは
いらない知識を旅するソムリエ おーはしです

高卒のボクでも知ってる中国の王朝
殷 → 周 → 春秋・戦国 → 秦（キングダムの世界）
その次が「漢」
その次はボクの人間の全てを作った三国志が始まるけど
それはまた別のお話

「漢」は「漢水」という川の名前から
その川の名が王朝名になり
王朝名が民族名になり
今の「おとこ」に繋がっていく

中国語の「漢子（hànzi）」は
男　屈強なやつ　頼れるやつって意味で
好漢　硬漢　熱血漢とかも使う

日本はこの語感をいい感じに取り入れ
「漢と書くほうの おとこ」って認識が広がる

いやいや、誰が広げたんだ？

私は　調べました
なぜ　みんな「漢」と「男」と「おとこ」を知っているのか

答えは――

ここから有料にしたいのですが...

「俺の空」か？
「魁!!男塾」か？

調べてみたら「花の慶次」でした

では　最後にオトコの豆知識を

殷周のころに生まれ
漢の時代にみんなが使うことで、統一され広まった
今では、「オトコ」って意味より
使用頻度も高い

そう、その名も「漢字」

尾亜斗画 夜呂四伊良卯出

文化 ｜ 民族・地域・食文化