「手間」は、誰かの誠実さの証

「人のちょっとした間違いや違いを、笑って受け止めよう」

そんな気持ちから生まれたのが、9月21日「まぁ、いっかの日」。

2025年9月21日。この日は全国各地で、「注文をまちがえる料理店」やその仲間たちが一斉にイベントを開催します。

5年目を迎えるなかで、「夏」に課題を感じていました。この酷暑に、よりお客様にお食事を楽しんでいただける方法はないかと考えました。

私たちはすき焼き割烹として奈良に根を下ろし、これまで“剣”を磨き続けてきた。

煮えたぎる割下に牛肉をくぐらせ、卵とともに頬張っていただく。
その瞬間の歓びのために、鍛え、選び、研ぎ澄ましてきた。
それはまぎれもなく、王道であった。

限られた空間の中で、お客様、スタッフ、業者さんの各々が歯車となり、さながらブリキのようにレストランは動いている。

その方は言わずと知れた食通の方だ。
シェフはカウンターの向こうで、反射的にガッツポーズをした。

自分が主語もあれば、他人に憑依することもあるし、もっと大きなものを主語にしてみると意外とちっぽけな悩みになったりもするのかもしれない。人間だから、感情に左右されていることを痛感する。

同じ事を言っていても、誰が言っているのか、しかもそれは日頃の行いの集積からなる印象も相まって言葉の重みも変わってくる。

じぶんとしてはすき焼きを味変する、割下で焼きスタイル、極上七味×すき焼きあたりは文化になると信じているが、とは言え、新しい文化を作ろうとしている事業者はたくさんいるだろうし、文化になるまでは運も実力のひとつだと思うが、運を手繰り寄せるにも設計は重要だと思う。

ネット団地もやっている。

以前、2人の経営者からそんな話を聞きました。
シェフはよく目盛の細かさの話をします。目盛の細かさとはどれだけの可能性を想定できているか、だと思います。

もっとヒリついてけよ
ふつうになるなよ

遡ること675年、天武天皇が発令した肉食禁止令。そこから、1200年の時を経て明治5年（1872）に、明治天皇が牛肉を食しました。そこから日本の牛肉文化が色づいてきたとされています。

それは、料理、ドリンク、サービス、しつらえ細部にこだわり抜き、すき焼きを通して感動をもたらす体験を提供する、といった意志の表れです。

2021年4月14日にオープンし、2年8ヶ月が経ちました。

㐂つねのこれからを考える中で、ここでひとつ新しいチャレンジです。
すき焼き″割烹″として、生まれ変わります。

なぜ、私たちがそう決断したか、少し長くなりますが、
お付き合いください。

だから、「倭醸良酒」をやります。

日々のエネルギーを生み出すまいにちの食事は身体を満たすおいしさだし、とんでもない食体験は感動を生み出し精神補給になる。

知れば知るほど、比較対象ができる。
すると、感動のハードルは上がるのではないだろうか。だからこそ、超えてきたときの感情はかけがえのないものだ。

文明開化。

オーナーシェフの鳥羽はこう言います。

これまで、何度も伝えてきました。
大阪、堺で120年和風香辛料を作り続ける、やまつ辻田さんの″魔法″。

2019年8月、一つ星レストランのカウンターの中。人が通るにはぶつかるしかないほど恐ろしくコンパクトな厨房。真夏はなんと40℃近くまで気温が上がります。コップに入れた氷もあっという間にとけるほどに灼熱。

〆にスンドゥブを飲み干したのち、ゆっくりしているとアイスキャンディーの出番だ。
サービスで出している素朴で冷たいミルクアイス。たしかトラジオリジナルのパッケージである。あれがなんとも言えない幸福感なのである。