このような時期は冷蔵庫から出して、思いっきり春の空気を吸わせて熟成発酵を促すことも良いですよ。

先週末には連休前までの詳細な製造スケジュールを無事に組み終え、今日も無事に予定通りの作業を行うことができました。ご協力をありがとうございます。

そんな今日は近くの西都原へお花見に行ってきました。桜と菜の花が生き生きしていて、青空とのコントラストがとても綺麗でした。

いつの間にかこんなに草が伸びているんだと思いながら、無心で土と向き合っていると、季節が着実に進んでいることを肌で感じ、良いリフレッシュになりました。

荒天から始まった休日でしたが、家の中も外も整い、充実した時間を過ごすことができました。
また明日から、気持ちを新たに過ごしたいと思います。

私はキュウリが塩と馴染んで重しが効いて水分が滲み出てくる様子を眺めるのが好きです。

昭和の食卓では当たり前のようにあった「自家製の漬物」。令和の今では、手軽に買える便利な世の中になりましたが、市販のものはどうしても販売目的のため、色を綺麗に保つために酸化防止剤や保存効果を高めるために酸味料やpH調整剤などが使われていることが多いです。その点、自分で浅漬けを作る場合には、基本、塩のみで漬けられることがメリットの一つだと思います。

その他の資材や運送費についても今後値上げが予想されます。

私たちが手がける天日干し沢庵は、自然の恵みと対話しながらじっくりと時間をかけて育てるもの。時代のスピードがどれほど速くなっても、世界情勢が変化しても、発酵という自然の営みを急がせることはできません。

見学の様子などは、また改めてご報告させていただきますね。

では、またあした。

昭和の時代から守り続けてきた伝統の技、そして変化の激しい令和の今、私たちがどうあるべきか。同じ「食」、しかも「漬物」という業界に身を置く者同士、話題は尽きることがありませんでした。

■ 変わらないもの、変えていくもの
対話の中で改めて感じたのは、素材の旨みを大切にして発酵が醸し出す「時間」の価値です。効率化が進む現代だからこそ、添加物に頼らない、手間暇をかけることの尊さが、より一層重要性を増しているのではないかと確信しました。

一方で、新しい感性を取り入れた商品づくりや情報発信のあり方などのお話も伺うことができ、充実した時間となりました。

今日いただいた新しい刺激を、明日からのブログや漬物作り、そして発酵文化の普及に活かしていきたい。そんな前向きなエネルギーで胸がいっぱいになりました！

遠方よりお越しいただいたNさん、本当にありがとうございました。また明日からも、一歩ずつ歩みを進めてまいります。

特に今日は袋詰め作業が効率よく進み、予定より早く終了したことで別の作業を全員で行えたことが良かったと思います。

先日の排水処理場の修理のように、社内でできることは引き続き、対応していきたいと思っています。

なお、ネットでの直販サイトでは製造工場ならではの訳あり品など数量限定で販売していく予定です。