「青菜炒め」──SANABURIレシピ【チューニャン】

稲とアガベの加工所「SANABURI FACTORY」で生み出す商品のレシピをご紹介する「SANABURIレシピ」シリーズ。

今回は、新商品の発酵万能調味料「チューニャン」を使った青菜炒め。

まずはチューニャンの説明を。

「チューニャン（酒醸）」は、もち米と麹を発酵させてつくる中国伝統の甘口調味料。醤油・みりんに頼らず、自然な甘みと深いコクを引き出します。

SANABURI FACTORYのチューニャンは、麹の代わりに酒粕を使用しています。

いつもの料理に“ひとかけ”で、プロの味わいに。
「料理に深みを出したいけど、化学調味料に頼りたくない」方におすすめ。
“砂糖いらず・旨味プラス”の万能発酵甘み調味料。糖分控えめでしっかり甘いのが特徴です。

〈活用例・おすすめ用途〉
■ 漬ける
└ 鶏肉や豚肉の下味に。ジューシーで柔らかく仕上がります

■ 焼く
└ 鮭・鶏・野菜のソテーに、照りと香ばしさをプラス

■ 煮る
└ カレーや煮物に少量加えて、コクのある甘味

■ 隠し味
└ チャーハン・味噌汁・カレー・タレにひとさじ

材料

・小松菜　70g
・ほうれん草　30g
・ニラ　10g
・豚バラ肉　40g
・チューニャン　20g
・塩　ひとつまみ
・レモン汁　5g
・ごま油　20g
・ニンニク　2スライス
・炒りごま　適量
・黒胡椒

作り方

①小松菜とニラは4cmほどの長さに切り揃えておく。
ニンニクは薄くスライスしておく。

②フライパンにごま油とニンニクを入れて、弱火で加熱する。

③ニンニクの香りがたってきたら、豚肉を加えて炒める。焼き色がついたら、強火にして野菜を加えて塩を振って炒める。

④全体に油が回ったら、チューニャンと黒胡椒を加えて炒め合わせ、レモン汁をまわしかけたら完成。

レシピ監修：TETOTETO Inc. 井上豪希

その他のチューニャンレシピは、以下のマガジンから！

https://note.com/inetoagave/m/m395e6174ba7a