平素よりお世話になっております。
夏に入り、度々お客様よりお問い合わせを頂くようになり、また弊社でも状況と今後の目途が見えてきたので、文章としてお知らせを出せる状況となりましたのでこちらにて、ご案内をさせて頂きます。

『カツオの漁法でそこまで味が変わるとか…看板つけたいだけだろ？』

かつお節とは少しお話がずれますが、今回は今の日本における「優良誤認表示」と、それらを鵜呑みにする人の「無添加への盲目的信仰」について、少し辛口で書いていこうと思います。

先日、弊社宛に『商品をオンラインショップで販売しないか』という営業のメールをいただきました。
こういったことは頻繁にありますので、さらっと目を通しておりました。
しかし、そこにはちょっと気になる但書がありました。

ただ、私はここで一つ皆さんにお尋ねしたいことがあります。
『怪我をするって、そんなにいけない事でしょうか。』
指が無くなってしまうとか、縫うほどの大怪我をする、というのならば問題ですが、削り器での怪我は、きちんと道具を選べばちょっと切って血が少し流れるくらいです。
はっきり言って、庖丁で指を切ってしまうよりも小さな怪我になることが多いのです。
刃物というものの危険性を教わり、適切な扱い方を考え、失敗したら身をもって学び、痛みを知る…これは、私たち大人が実際に経験してきたことではないでしょうか。すべての失敗を取り除くよりも、失敗から学び、それをどう活かすかという事を考える大切な機会になるのではないでしょうか。

とはいっても、今回はコロナの影響で規模は格段に縮小され、各地区の代表者と東京地区、そして来賓の方がごく少数の、総数で30名程度の非常にコンパクトな会でした。(平時なら150名以上)
その中でぽろぽろと聞いた話で、本節(いわゆるカビをつけて、1本丸のまま売られているかつお節)が、どんどん売れなくなっているという話がありました。

うちにも以前からたまに、『天然の菌で作った枯節が欲しい』というお問い合わせが来ています。
これに対しまして、うちでは現在は対応しておらず、対応できない理由を説明してお断りしています。

現在、農林水産省が推し進めております、食と農のつながりの深化に着目した新たな国民運動「食から日本を考える。ニッポンフードシフト」に、弊社の取引先でもあります、株式会社D&DEPARTMENT様が連携しまして、「D&DEPARTMENTもニッポンフードシフト」を2月10日より展開されております。

その相談内容が『かつお節がうまく削れません！(涙)』ということです。

そこで気になるのが、節の扱い方。
弊社では、商品に扱い方の説明を書いた紙を入れておりますが、こちらでもテーマごとに分けて短めの内容でさらっと読めるように、改めて節の取り扱い方を書いていこうと思います。

「あなたがnoteやTwitterで書いている事、そのまんまを言っている人が、営業で店にやって来た。」

これは原因が明らかなので、実は誰でも、結構簡単に、酸味のほぼ出ないかつお節を、選ぶことができます。
それは、『一本釣りのカツオを原料としたかつお節を選ぶ』ことです。

日本時間で2022年1月15日、トンガの首都から北におよそ65㎞離れたところにある海底火山、フンガ・トンガ＝フンガ・ハアパイが大規模な噴火をしました。これにより、現地では多くの被害が発生し、15m級の津波の他に大量の火山灰の降下による飲み水の汚染や、噴火によって排出された二酸化硫黄による酸性雨の影響などが考えられますが、今なお現地の状況は詳しくわかっていません。
この噴火によって発生した津波は、日本にも1.2～60cm程度の津波となって押し寄せ、全国で30隻ほどの船が転覆や沈没の被害が出ました。

そして価格も決して安価ではありません。
(いや、全体で見たら実は全然高い方じゃないんですけどね…)

前々回は、かつお節の保管方法【削り節 編】 を書きました。
今回は削り節以上に誤解の多い、本節・亀節の取り扱いや保管方法について書いていきたいと思います。

なので、ちょっと息抜きがてら、最近妙に話題になったりしていることを一つ書いてみようと思います。

弊社でお答えしている回答をお伝えしようと思いますが、保管・管理の方法は、削り節と本節・亀節(一本の塊のもの)で取り扱い方が違います。
ですので、今回はまず一般的に一番多く使われている削り節について説明をしまして、次回 本節・亀節 について説明いたします。

残念ながら今年も東京はあまり天気が芳しくなく、天の川は望めそうにありません。
とはいっても、気分だけでも七夕を少しだけ感じたいので、今夜はそうめんなどはいかがでしょうか。

かつお節屋としては、雨や湿気は歓迎できるものではありません。
せっかく干し込んだかつお節に水分が戻ってしまったり、荒節にカビが生えることもあります。
(かつお節に生えた別のカビは、洗い落とせば問題なく使えます)
梅雨直前に干した節はいい具合でしたが、これが梅雨に入ると、またじめじめと戻ってしまいます。梅雨の晴れ間はタイコウにとっては、何をおいても節を干さなくてはいけない時なので、お休みの日でも晴れたら干します。
お休みが無くなるのは私的にはとてもイタイので、できれば平日に晴れてくれたらいいなーなんて、神様にちょっとお願いしてみたりもしますが、そうそう人間勝手な都合は聞き入れてはいただけませんね、はい。

5月末の29日、30日の土日で千葉県の南房総市にある千倉(ちくら)という地域に、一人車で小旅行に行ってきました。
コロナ禍ですので、公共の交通機関は使わず、車で気ままに一人旅です。
この小旅行ですが、実は元々は泊りがけにするつもりはなかったのですが、ちょっとしたことで『高家(たかべ)神社』を知ることがあり、そこから芋づる式にそのすぐそばに土佐ノ与一の眠るお墓がある、ということを知ってしまい、「これはかつお節に関わるものなのにお参りに行かないのは失礼だ！」という気持ちから、思い切ってゆっくり時間を取って行ってみようとなったのです。

この記事を書く理由について、先にお断りしておきますね。

とあるメーカーさんが、干し椎茸の出汁の試飲をされていました。
ポットに入っている熱湯に干し椎茸を入れて15分待ち、そこにほんの少しだけお醤油を垂らしたもの。
まあ言ってしまうと、椎茸だしです。
まだかつお節屋に就職する前のことなので、カツオと昆布以外の出汁素材にはあまり興味がなかったのと、正直椎茸出汁って日向臭いというか、においも味もあまり良いものだとは思っていなかったので、特に興味も持っていませんでした。
しかもポットに入れて熱湯で出した椎茸出汁と聞くと、ささやかなその他の出汁素材への興味も萎えてしまうものです(失礼しました。)

これは、『言語化』ができている、ということだと思います。