入学式

4月4日、本学では入学式が行われました。
会場には期待と少しの緊張を胸にした新入生の姿が見られ、大学生活のスタートにふさわしい一日となりました。

---

---

式後には、学長と一緒に記念写真を撮る新入生の姿が見られ、和やかな雰囲気に包まれていました。
また、友達同士で楽しそうに話す新入生の様子からは、新しい仲間との交流がすでに始まっていることが感じられました。

学長と新入生による記念撮影

新入生オリエンテーション

４月６日には、新入生オリエンテーションが実施されました。
当日はさまざまなプログラムが行われ、今回はその一部をご紹介します。

サークル紹介

各サークルが活動内容や魅力を紹介し、新入生にとって新たな興味や関心を広げる機会となりました。

グループに分かれてクイズ大会

グループに分かれてクイズ大会が行われました。
初対面同士でも自然と会話が生まれ、交流を深める和やかな時間となりました。
また、成績の良かった班には景品が配られました！

---

入賞し食券をGET

---

---

優勝チームAmazonギフト券

学食の様子

学食では、新入生が和気あいあいと食事を楽しむ姿が見られました。
友達と笑顔で会話を弾ませながら食事を囲む様子の中には、クイズ大会で勝ち取った食券を使ってご飯を楽しむ学生の姿もあり、特別な時間を満喫している様子が印象的でした。

---

---

---

履修登録説明

お昼の時間が終わった後には、学生スタッフが新入生に向けて履修登録の説明を行いました。
同じ目線で話してくれるため、授業の選び方や登録方法が分かりやすく、新入生にとって大学生活をスムーズにスタートさせる良い機会となりました。

---

---

---

---

---

入学式や新入生オリエンテーション、大変お疲れ様でした。
改めて、新入生の皆さん、ご入学おめでとうございます。
これからの大学生活が素晴らしいものとなり、新しい仲間との出会いや学びにあふれた、充実した日々を送れることを心より願っています。

後輩たちの初フライト

本日、松本ゼミで、今年度初めての大型ドローンによる果樹園の防除作業を行いました。卒業した先輩方や教員から20時間以上に渡る安全飛行訓練を受け、今日は後輩たちが初めて操縦に挑戦。朝7時に集合し、風や機体の状態を確認したうえで操作を開始。緊張しながらも無事にフライトを成功させました。

地上のサポーター「哲郎くん」　

果樹園では地上でも活動が進んでいます。ロボット草刈り機、愛称「哲郎くん」が作業を担当し、広い園地の草刈りを効率よくサポートしています。また、ソーラーパネルで日射量を感知する潅水装置も稼働。お天気を感知し自動的に水を供給することで、効率的な環境管理を実現しています。

---

自動草刈り機”哲郎くん”

---

お天気を読む潅水装置によって水が供給

---

---

生徒たちは自己採点で「100点！」と評価する見事な初フライトを終え、新年度の果樹園は元気にスタートしました。

---

---

---

本学の海外研修（選択科目）では、海外の食料産業について学ぶとともに、英語によるコミュニケーション能力の向上を目的としています。今年度の研修先は、タイ・バンコクにあるKing Mongkut’s University of Technology Thonburi（キングモンクット工科大学トンブリ校、KMUTT）です。

KMUTTのSchool of Bioresources and Technology（バイオ資源・技術学部、SBT）とはLetter of Intentを締結しており、SBTではポストハーベスト（収穫後の食品管理・加工）に関する研究が盛んに行われています。学生たちは最新の研究施設を見学し、タイの食料産業を実際に体験できる貴重な機会を得ました。

今回は研修レポート第1弾として、初日・2日目の様子をお届けします。

【2月22日：出発・バンコク到着】
羽田空港から深夜便でバンコクへ向かいました。日本との時差は2時間、フライト時間は約6〜7時間です。学生たちは期待に胸を膨らませながら、いよいよ研修がスタートしました。

【2月23日：KMUTTでの研修・文化体験】
大学キャンパス内のホテルにチェックイン後、現地での研修が始まりました。2日目の主な内容は以下の通りです。

自己紹介
学生たちはそれぞれ準備したPowerPointを用いて、趣味や研修で楽しみにしていることを発表しました。初めはやや緊張した様子でしたが、自分のことを英語で伝え、現地学生と交流する貴重な機会となりました。

---

---

文化交流
・民族舞踊の鑑賞
　KMUTTの民族舞踊サークルの学生による伝統舞踊を鑑賞しました。

学生の声（S. K.）
初日にはタイの衣装を試着し、一緒に踊る体験もできました。踊るのは難しく、うまくできませんでしたが、KMUTTの学生の皆さんが細かいところまで親切に教えてくれたことがとても嬉しかったです。

学生の声（T. M.）
初日には、KMUTTの皆さんのおかげでタイの伝統や伝統衣装について学ぶことができ、緊張がほぐれました。

・民族衣装体験 　実際に民族衣装を着用し、簡単な踊りにも挑戦しました。手の動きに戸惑いながらも、徐々にリズムに合わせて楽しむ様子が見られました。

---

---

・タイティー体験
　タイのミルクティー「タイティー」を味わいました。鮮やかなオレンジ色と、これまでの紅茶とは異なる甘く濃厚な味わいが印象的で、異文化を五感で体験する機会となりました。

【夕食・タイ料理体験】
夕食はタイ式すき焼き（タイスキ）のビュッフェ形式で、自分の好きな食材を選んで楽しみました。たれは甘みと酸味、ほんのりスパイスが効いており、日本のすき焼きとはまた異なる味わいです。KMUTTの学生たちと一緒に食事を楽しみながら、初日・2日目の感想や印象を語り合いました。

学生の声（D. K.）
タイで非常に意義深く、忘れられない体験をすることができました。このプログラムでは、すべてが特別な体験でした。

学生の声（A. M.）
タイの人々は本当に親切で温かかったです。私の英語はあまり上手ではありませんでしたが、常に笑顔で優しく接してくれました。たとえ完全に意思疎通ができなくても、ジェスチャーや思いやりのおかげで、不安よりも安心感を感じることができました。

次回のレポート（Part 2）では、プランテーション訪問や調理実習を中心に、タイの自然や食文化をより身近に感じられる研修の様子をお届けします。

2026年4月1日（水）に本学は、一般社団法人大学スポーツ協会（以下、UNIVAS）が提供する日本初の安全安心認証「UNIVAS Safety and Security Certification」（以下、UNIVAS SSC）制度の第75号認証会員として認証されました。

https://univas.jp/safe/article/202604011743705/

今回認証を受けたUNIVAS SSC制度は、安全・安心な大学スポーツ活動の環境を整備するため、UNIVASとMS＆ADインシュアランスグループホールディングス株式会社が連携して構築した日本初の安全安心認証制度です。

UNIVASが策定した一定の基準を達成するとUNIVAS SSCが付与されます。この認証付与を通じて、大学・競技団体による主体的な安全・安心環境の整備の促進や組織マネジメント能力向上を目指します。

また、UNIVAS SSCを取得した大学・競技団体には、UNIVAS SSC補償制度（保険）が自動付帯され、スポーツを行う上で環境面・補償面から安全安心な環境の構築につながります。

開学直前の新潟食料農業大学（2017年9月撮影）

マックス・ウェーバー著「職業としての学問」

大学は学問の府とよばれますが、学問は学生に何を与えるのでしょうか。
50年近く前ですが、私は大学院に入った時に、学問を一生の仕事にしたいと考えました。その時に出会った書籍が、マックス・ウェーバー著「職業としての学問」です。
最近この本を読み返しました。
ウェーバーは近代社会学の祖とよばれる著名な学者です。
「職業としての学問」はウェーバーが1918年にミュンヘン大学で行った講義を基にしたもので、今から104年前の1922年に出版されています。日本語訳では「職業としての学問」となっていますが、ここでの職業は「天職」、神から与えられた職業といった意味、ここでの学問は「科学」で、表題の意味は「大学において科学を天職として働くことをどのように考えるべきか」ということです。
大学教員になろうとする学生に対して、大学教員の職業としての特殊性、大学で教える科学というものの本質的な意味を説いたものです。
ドイツ語が原典ですが、和訳版を読みました。和訳に問題ありとの論考も多くなされていますので、英訳も参考にしましたが、言葉少なに語られていることもあって、正確に意味を取れない部分もありました。したがって、ウェーバーの考えからずれている可能性がありますが、私が理解し感じたことを、ここに書くことにします。

100年前のドイツと米国の大学教員

ウェーバーはドイツとアメリカの大学制度を比較しています。
当時のドイツでは、初任教員の給与は、講義受講者の数に応じた歩合制で、非常に不安定だったようです。一方、アメリカでは決まった給料は得られるのですが、多数の講義を受け持たされるため、研究に時間を割けないといった状況でした。さらには、どちらの国でも昇格は運次第なところがあって恵まれた職とはいえなかったようです。大学組織は内的にも外的にも形骸化しつつあり、彼は学問を職業とすることに悲観的な意見を述べています。
講義に割く時間が多すぎる、研究する時間が十分に取れない、給料が低い、昇格の基準が不透明などは、今日の日本の大学がなおも抱える問題です。100年経っても、世の中は大して進歩していないことを感じます。
さて、この本の中心をなすのは、学問を職業とする教員にとって、学問はその個人にとって内的にどのような意味を持つのかといったことです。その全体像を語るには長すぎますので、その一部、「大学で教える」といったことについて書きます。

大学の学問が与えるもの

本書には、大学で学問が与えるものは、第1には生活の役に立つ技術、第2には思考方法と考察方法、第3には「明晰さ」、と書かれています。
第1の技術と第2の思考方法は、彼の言葉を借りれば、八百屋に行ってキャベツを買うように、お金を支払って手に入れることができます。本学でいえば、技術としては、作物の栽培技術、食品加工技術、マーケティング方法など、思考と考察の方法は、実験・実習や演習です。
しかし、「明晰さ」は八百屋で手に入れることができるようなたぐいのものではありません。
「明晰さ」とは、究極的な問題に突き当たった時、言い換えれば、これまでの知識では答を出せない問題に直面した時に必要とされる「頭脳の明晰さ」です。究極的な問題に対しては、従来の技術に関する知識や、従来の思考方法では答を導き出すことはできません。「憧れて待っているだけでは明晰さを得ることはできない、別の途を歩む必要がある」とウェーバーは述べます。
言い換えると、「明晰さ」はゼロから何かを作り出す力です。この明晰さを鍛え上げるのが大学です。教員を予言者のように崇拝しても、正しい答えは出てきません。学生自ら、時間をかけて考え抜く必要があります。
私は、大学教員の責務は、教員を超える能力を持つ学生を育てることにあると考えています。豊富な知識の下に学生をひれ伏させ、自分の意のままに従わせるといった考えは、大学においてはあってはならないことです。

食味に関する実験

「頭脳の明晰さ」を鍛え上げる大学

ウェーバーは「気をつけなさい。悪魔は年をとっている。悪魔を理解するには歳をとりなさい。」と言っています。悪魔とは、根拠のない定説、形骸化した理論などのことで、長い間をかけて人々の心はこれらに絡め取られているので、ここから抜け出すためには、時間をかけてこれらの問題に真摯に向き合う必要があるといった意味でしょう。言い換えると、「待っているだけでは何かを作り出すことはできない。時間をかけて闘いを挑んで問題解決に導く必要がある」といったことだと私は理解しています。
「学問は学生に何を与えるのか」の答えは、まさにこのことだと思います。
大学は、八百屋が野菜を売るように技術や思考方法を切り売りしているのではありません。これまで体験したことのない問題に突き当たった時、それをのりこえるための「頭脳の明晰さ」を鍛え上げる場なのです。

新潟食料農業大学に当てはめれば、本学での教育は、食の総合的な知識や技術を与えるに留まりません。新しい食や食料産業を生み出す能力、すなわち創造性Creativityを身につけることを開学当初から目的としています。ちなみに、本学の精神は、自由・多様・創造、Liberty・Diversity・Creativityです。
本学は、技術や思考方法を切り売りしているのではなく、ゼロから何かを作り出す「明晰さ」を鍛える場を提供しています。
マーケットインの発想で問題解決に当たる、社会の即戦力人材を育成することが本学の特徴ですが、もっとも重要なことは、創造性にあります。すなわち、何かを創造する「明晰さ」を身につけることです。この「明晰さ」の付与が大学の神髄です。

ウェーバーが言った「気をつけなさい。悪魔は年をとっている。悪魔を理解するには歳をとりなさい。」という言葉を胸に、私も、これからも時間をかけて、じっくりと物事を考えて、前進していきたいと思います。
「何かを創造する『明晰』を身につけること」を常に意識して、じっくりと物事を考えることは、学生だけではなく、何歳になっても重要なことです。

（中井ゆたか）

〜春のチューリップに彩られた胎内市で、国際交流がスタート！〜

2026年3月24日（火）、イタリアのトリノ大学からやって来た本学初の交換留学生、シモーナ・バラッコさんが、中井裕学長・深谷修代教授・趙鉄軍准教授とともに胎内市役所を訪問しました。
当日は少し緊張しながらも、にこやかな雰囲気での訪問となりました。
今回の滞在は、EUの「エラスムス・プラス」プログラムによって実現したもの。これから約5か月間、日本での研究生活が本格的に始まります。

～胎内市職員の皆様からのあたたかい歓迎に、自然と笑顔が～

胎内市役所では、井畑明彦市長らが笑顔でシモーナさんを迎えてくださいました。市長からの温かいメッセージにシモーナさんも思わずにっこり。
研究テーマが「チューリップのポストハーベスト（収穫後の品質保持）」であることから、チューリップの産地として知られる胎内市で研究ができることについて、「とても嬉しく、ここで学べるのが楽しみです」と素直な気持ちを語ってくれました。

井畑胎内市長、職員の皆様を交えた会話もなごやかに進み、距離がぐっと縮まるひとときとなりました。

春の胎内市といえば、4月18日（土）〜5月4日（月・祝） にかけて「胎内市チューリップフェスティバル2026」（会場：長池憩いの森公園） が開催されます。
約900品種・80万本ものチューリップが咲き誇り、菜の花迷路も楽しめる、まさに春の風物詩。
花畑が4haに広がる景色は、まるで“色彩の海”に包まれるような圧巻の光景です。

シモーナさんの研究テーマでもあるチューリップの魅力が、街じゅうにあふれる季節。
研究の合間にフェスティバルの様子を見に行けば、きっと新たなインスピレーションにもつながるはずです。

---

---

～チューリップをもっときれいに、もっと長く～
シモーナさんは、切り花が長持ちするための仕組みや技術を研究しています。チューリップは胎内市ゆかりの花でもあり、研究するにはまさにぴったりの環境。「日本とイタリア、それぞれの知識や技術を合わせて、もっと良い品質保持につなげたい」と意欲を語る姿から、これからの研究活動がますます楽しみになります。

---

---

本学と胎内市は地域の農業や食産業を盛り上げるため、これまでもさまざまな取り組みを一緒に進めてきました。
今回の交換留学生の受け入れは、その協力関係をさらに国際的なつながりへ広げる大切な一歩です。
研究者や学生が世界に目を向け、地域とともに学びを深めていく―そんな大学でありたいという思いを強く感じる一日となりました。

シモーナさんはこれから、研究室での活動や地域との交流など多くの経験を積んでいきます。
春の彩りがまちを包む胎内市で始まった、新しい国際交流。
本学から世界へ、そして世界から本学へ―。

これからの広がりに、どうぞご期待ください。

新潟食料農業大学では、食と農業に関わる最前線の研究や実践を紹介する「アグロフードセミナー」を毎年開催しています。2025年度の第3回目の開催となった今回は、「酒、麹、酒粕の栄養価と機能性」 をテーマに、酒造・発酵・食文化の専門家3名をお迎えし、最新の研究知見を共有いただきました。
会場のほかオンライン配信も含め、合計137名が参加。会場では乳酸菌発酵酒粕食品「さかすけ」や甘酒も提供され、発酵食品の魅力を味わいながら学ぶ時間となりました。

★ 酒粕の魅力再発見：栄養価と機能性の最新研究
新潟食料農業大学 フードコース教授・金桶光起先生からは、酒粕に乳酸菌を加えてさらに発酵させた 「乳酸菌発酵酒粕」 の研究成果が紹介されました。
酒粕に本来含まれるアミノ酸・ペプチド・ビタミン類／再発酵によって生まれる新たな機能性／食品素材としての利用に向けた可能性

乳酸菌による再発酵は消化性を高め、酒粕特有の風味を穏やかにする効果があり、食品への応用が進む注目素材となっています。

★八海醸造の視点：甘酒を含む「麹」事業の強化と世界展開
八海醸造株式会社 取締役製造本部長の倉橋敦氏は、日本酒づくりの現場から見える麹と発酵の魅力について講演しました。

2025年3月より米国・メジャーリーグ（MLB、大リーグ）ロサンゼルス・ドジャースとのパートナーシップ契約を締結し、「八海山」がドジャース公式日本酒に認定されている八海醸造は、日本酒だけでなく「麹」だけでつくった甘酒を海外展開の柱のひとつとして位置づけ、世界に向けた発信を強化しています。

特に強調されたのは、麹甘酒の機能性。麹の酵素が生み出す自然な甘み、アミノ酸・ブドウ糖などの栄養価、補食としての役割を示し、甘酒が「飲む点滴」と呼ばれる理由を科学的に説明しました。
麹由来の酵素の働き／甘酒が持つエネルギー供給機能／海外市場における発酵飲料としての可能性

日本だけでなく海外にも発酵文化を広げようとする八海醸造の取り組みは、参加者から大きな関心を集めました。

---

---

★世界の発酵文化：酒を主食とする民族の事例
新潟大学創生学部 助教・砂野唯先生からは、アジア・アフリカにおける自家醸造酒の文化的背景について紹介がありました。
特に印象的だったのは、酒を主食として摂取するエチオピアの民族の紹介です。
穀物を発酵させた酒が主要な栄養源となっている地域／発酵食品が果たしてきた文化的・歴史的役割／食と生活が密接に結びついた独自の文化

酒や発酵文化の研究が、栄養学だけでなく民族文化の理解にもつながることが示されました。

今回のセミナーでは、日本の伝統的なスーパーフードである酒粕が、栄養価・機能性・美味しさを兼ね備えた高付加価値素材である ことが再確認されました。

新潟食料農業大学では、次年度もアグロフードセミナーを開催する予定です。
地域企業、研究者、学生、そして市民が交わる学びの場を継続することで、「地域と新潟をつなぎ、新潟から世界へ発酵文化を発信していく」
そんな流れをさらに強めていきたいと考えています。

これからも、新潟から生まれる発酵・食の研究の深化と広がりにご期待ください。

---

---

---

【研究の概要】
清酒の醸造において酵母は、アルコール発酵だけでなく、酒の香味形成にも大きく関わる重要な要素です。現在の日本酒製造では「きょうかい酵母」が広く使用されていますが、近代化以前には、各酒造場に固有の「蔵付き酵母」が酒造りを担っていました。新潟県には、戦国時代や江戸時代から清酒醸造を続けてきた酒蔵が数多く現存しており、これらの酒蔵では、かつて蔵付き酵母が酒質形成に寄与していた可能性があります。一方で、1940年代以降、きょうかい7号系清酒酵母の普及により、多くの酒蔵で蔵付き酵母は淘汰されてきました。
このような背景のもと、本学ビジティングフェローの栗林 喬先生（新潟県醸造試験場 専門研究員）を中心とする研究グループは、新潟県内の酒造場から既存清酒酵母とは異なる発酵挙動を示す「蔵付き酵母」を分離し、遺伝学的特徴および醸造特性の解析を行いました。その結果、蔵付き酵母は既存清酒酵母とは異なる遺伝学的特徴を有し、さらに酒蔵ごとに多様な醸造特性を示すことが明らかとなりました。これら「蔵付き酵母」には、きょうかい酵母と同等の清酒製造が可能な酵母や、低アルコール清酒の製造に適した酵母も確認されました。実際に、一部の酒造場では、本研究により分離された「蔵付き酵母」を用いて清酒製品が製造されています。

---

---

本研究により、新潟県内の清酒製造場には、現在も多様な「蔵付き酵母」が生息していることが示されるとともに、「蔵付き酵母」が酒蔵ごとの酒質形成要因となり得ることが示唆されます。現在、新潟食料農業大学および新潟県醸造試験場では、「蔵付き酵母」を活用した次世代新潟清酒酵母の開発と、清酒酵母の進化や地域性とその変遷の解明に向けた研究を進めています。

本研究はJSPS科研費（23K11589、研究課題名：蔵付き酵母の全ゲノム解析から探る清酒銘醸地の産地特性）の支援を受けて実施されました。

【研究成果の公表等】
本研究成果は2026年3月20日に一般社団法人日本菌学会発行のMycoscienceへ掲載されました。

論文：Kuribayashi, T., Tanaka, J., Sugawara, M., Sato, K., Nabekura, Y., Joh, T., & Aoki, T. (2026). Fermentation characteristics and industrial potential of kuratsuki sake yeasts isolated from Niigata Prefecture, Japan. Mycoscience, 67(2), 49-55.
DOI: https://doi.org/10.47371/mycosci.2025.12.004

【関連リンク】
本研究成果の一部は、基礎から応用まで幅広い酵母研究者が一堂に会し、最新の研究成果について議論する第25回酵母合同シンポジウム（会期：2025年 10月30日・10月31日）において、口頭発表されました。
http://www.yeast.umin.jp/yeast-symposium25/index.html
　
講演タイトル：新潟県内の蔵付き清酒酵母の醸造特性と清酒製造への実用化 －「蔵付き酵母」の醸造特性から日本酒の個性を探る－
　講演者：栗林　喬

2026年3月21日（土）に新潟駅ぽんしゅ館コンプレックス　イベントスペースにおいて、本学コラボ商品の試食・試飲販売会を行いました。

---

---

今回も、粟島浦中学校の生徒さんと本学学生が一緒に店頭に立ち、さつまいも米粉クッキーのご紹介と、村上市の老舗茶舗 冨士美園 と本学学生の卒業研究で共同開発したお茶の全シリーズの販売、ならびにMELISSA 村上茶ハーブティー（ペットボトル）の試飲を行いました。

---

---

---

「さつまいも米粉クッキー」は、粟島浦中学校の生徒が「島への感謝を形にしたい」という想いを込めて考案した商品です。使用しているさつまいもは、島の耕作放棄地を活用し、生徒たちと地域住民の皆さんが手作業で栽培したものです。 パッケージのキャラクターは、中学生の原案をもとに本学イラストサークルの学生が仕上げを担当し、キャラクター化しました。製造は、本学が連携している村上市の就労支援施設「未来ワークサポートさかまち」で行われています。
当日は、この「農×福×学」連携によるさつまいも米粉クッキーの企画をした卒業生たちも集結し、立ち寄っていただいた皆様へ熱心にＰＲしていました。

---

---

---

---

ご来場・ご購入いただいた皆さま、多くの皆さまへＰＲの機会をいただきました、株式会社レルヒぽんしゅ館様・ＪＲ東日本シティクリエイト様、大変ありがとうございました。

そして、いよいよ5月の「島開き」が近付いてまいりました。
2026年は、5/1（金）～5/2（土）に行われます。粟島浦小中学生の皆さんが、観光客の皆さまをおもてなししますので、是非ご来島ください。

新潟食料農業大学では、高校生や保護者の方を対象に、「大学まるわかりライブ（オンライン）」を開催いたします。
本学の特色や学びの内容について、大学職員がわかりやすくご紹介いたします。オンライン開催のため、どこからでもご参加いただけます。

オープンキャンパスに参加できなかった方にもおすすめです！
進路に関する疑問や不安を、この機会にぜひ解消してください！

【大学まるわかりライブ】
■開催日時
2026年3月28日（土）10時30分～

■開催方法
オンライン配信（参加無料）

■参加方法
ZOOMウェビナー

ミーティング ID：883 9553 5844
パスコード：601382
URL：https://us06web.zoom.us/j/88395535844


■内容（予定）
・大学紹介（学べる分野や特色について）
・進路選びのポイント解説
・質疑応答

■対象
高校生、保護者など

■お問合せ先
新潟食料農業大学　広報課
TEL：0254-28-9840

新潟食料農業大学　受験生応援サイトはこちら
URL：https://nafu.ac.jp/