maroilles

Maroilles blev oprindeligt fremstillet på klosteret Saint-Humbert de Maroilles i landsbyen Maroilles i det nordlige Frankrig. Fremstillingen angives at gå tilbage til det syvende århundrede.

Osten vaskes under lagringen, så den hvide overfladeskimmel fjernes, og osten efter modning fremstår med en rødbrun skorpe. Osten fremstilles i flere størrelser med facon som mursten; den fremstilles i dag både af pasteuriseret og upasteuriseret komælk.

Maroilles er siden 1996 beskyttet af EU’s beskyttede betegnelse AOP, appellation d'origine protégée.

Maroilles modner fra et fast indre til en blød tekstur med en kraftig smag med læderagtige noter.

• ost
• skimmelost