Marengo er en gryderet, der oprindelig blev skabt af Napoleons kok, schweizeren Dunand, efter Napoleons sejr over østrigerne i slaget ved den norditalienske landsby Marengo 14. juni 1800.
Retten blev kreeret af de forhåndenværende råvarer, som efter sigende var: kylling, smør, olivenolie, oliven, tomater, hvidløg, svampe, cognac, krebs og spejlæg. Retten blev herefter en signaturret for Napoleon.
Den franske kok Paul Bocuse har lavet to moderne signaturudgaver af retten:
- Kylling a la Marengo (Poulet Marango),
- Kalvekød Marengo saute (Sauté de Veau Marango).
En hel kylling (eller skært kalvekød) sauteres i smør og olivenolie. Kødet tages op, hvidvin tilsættes og koger ind, før en sauce kreeres af tomater, hvidløg, kalvefond, svampe og evt. trøfler.
I dag findes der flere variationer af retten, men Kylling a la Marengo minder om den klassiske franske ret Kylling Provançale, hvor der dog bruges ansjosfileter og piskefløde, men ingen krebs eller spejlæg.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.