Konsistensmidler er ingredienser eller tilsætningsstoffer til forbedring af fødevarers struktur, reologiske egenskaber og flydeegenskaber. Konsistensmidler anvendes også til kosmetik og til en række tekniske og farmaceutiske produkter.

Konsistensmidlers kemi

Konsistensmidler betegnes også som konsistensstoffer eller som konsistensgivende stoffer. Der er ofte tale om veldefinerede kemiske forbindelser med E-numre, hvis anvendelse i fødevarer reguleres af Positivlisten. De fleste konsistensmidler har E-numre mellem E400 og E495.

Konsistensmidler kan være polysaccharider som stivelse af forskellig proveniens, proteiner som gelatine fra svin eller kalv og emulgatorer som lecitin fra æg eller sojabønner.

Grupper af konsistensmidler

Konsistensmidler kan deles op i:

  • stabilisatorer
  • fortykningsmidler
  • emulgatorer

Mange af de stoffer eller stofblandinger, der anvendes i fødevarer, har dog i praksis flere funktioner.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig