Kimchi, koreansk ret bestående af syltede, gærede grønsager. Kimchis historie går 2-3.000 år tilbage i tiden og var opr. en metode til at bevare grønsager over vinteren, vinterkimchi. Den mest alm. form for kimchi er i dag baechu kimchi lavet af chili og kinakål, som i Korea hedder koreansk kål el. sellerikål. Denne form er først opstået i 1600-t., den bruges som ledsager til alle koreanske retter og findes med meget forskelligt chiliindhold, nogle er nærmest murstensrøde af chili. Blev opr. lavet i stentøjskrukker, der blev gravet ned i jorden for at holde en passende temperatur. Man ser stadig disse stentøjskrukker stå på altanerne i etageejendomme i Korea.