Revolucionando la Nutrición Avícola: La Alfa-Galactosidasa y su Impacto en la Producción de Pollo

En un mundo donde los cambios climáticos y los conflictos internacionales están redefiniendo la disponibilidad de materias primas para la alimentación animal, Europa ha puesto en marcha un ambicioso Plan de Proteína Vegetal. Este plan busca reducir la dependencia de leguminosas importadas, como la soja, y fomentar el uso de alternativas locales. En España, el Grupo Operativo «Inpulse» está liderando esta revolución, impulsando la innovación en el uso de leguminosas de producción nacional.

 

Los Oligosacáridos de la Familia de la Rafinosa (ORF): Un Desafío Nutricional

Los oligosacáridos de la familia de la rafinosa (ORF), también conocidos como alfa-galactósidos, son componentes antinutricionales presentes en la soja y otras leguminosas. Estos compuestos pueden interferir con la absorción de nutrientes esenciales, como la energía, proteínas y aminoácidos, en los animales. Al carecer de la enzima alfa-galactosidasa, los animales no pueden descomponer los ORF, lo que lleva a una serie de problemas digestivos y nutricionales.

La harina de soja, un ingrediente clave en la alimentación animal, contiene niveles variables de ORF dependiendo de su origen. Estos oligosacáridos representan más del 95% de los azúcares solubles en la soja y su presencia puede causar efectos negativos, como un aumento de la presión osmótica, fermentación no deseada en el intestino grueso, interferencia con la digestión de otros nutrientes y disbiosis intestinal. Todo esto resulta en una malabsorción de nutrientes, lo que supone cerca del 10% de la energía y proteína procedente de la harina de soja.

 

La Solución Enzimática: Alfa-Galactosidasa

Para combatir estos efectos, se ha propuesto el uso de enzimas exógenas, como la alfa-galactosidasa, que pueden hidrolizar los ORF y mejorar la digestibilidad de la soja. En dietas basadas en maíz-soja, los efectos de la adición de alfa-galactosidasa son más fácilmente evaluables. Sin embargo, en dietas con otros cereales, como el trigo, la inclusión adicional de xilanasa está justificada para la hidrólisis de arabinoxilanos.

 

Efectos Nutricionales de un Preparado con Alfa-Galactosidasa y Xilanasa en Dietas para Pollos

La eficacia de las enzimas en el pienso depende de la especificidad del sustrato sobre el que actúan. En el caso de los ORF, las mejoras de digestibilidad por la adición de una alfa-galactosidasa se obtienen de forma indirecta, eliminando sus efectos negativos, y de forma directa, por la absorción de los azúcares solubles de la soja.

Los estudios de digestibilidad en diferentes escenarios permiten establecer matrices nutricionales en función de diversas estrategias de formulación. Estas matrices deben ser probadas en condiciones reales para tener en cuenta factores como la mejora de la ingesta que también pueden resultar de la adición de enzimas.

 

Resultados Prometedores

Se presentaron los resultados de la incorporación de un preparado enzimático (CSB) con alfa-galactosidasa y xilanasa en pollos Ross 308, con dietas basadas en maíz-soja. Los resultados de digestibilidad confirmaron mejoras significativas en la utilización de la energía y mejoras numéricas en la digestibilidad ileal de proteína bruta y aminoácidos.

En otra prueba realizada en Polonia, se evaluó la aplicación «on top» del preparado enzimático en una dieta más exigente basada en trigo-centeno-triticale y soja. Los resultados mostraron un incremento del peso vivo, con una mejora significativa de la conversión y sin afectar al consumo de pienso. La xilanasa del preparado enzimático contribuye de forma importante a la degradación de los polisacáridos no amiláceos de los cereales.

 

Conclusiones y Futuro de la Nutrición Avícola

El desarrollo y evaluación en campo de matrices nutricionales para los preparados enzimáticos es clave para su aplicación confiable en la formulación de los piensos. Un preparado enzimático con actividades alfa-galactosidasa y xilanasa permitió mejorar la digestibilidad y parámetros productivos en pollos alimentados con dietas maíz-soja. El uso de alfa-galactosidasa permite mejoras en los valores energéticos y proteicos de la soja cercanos al 10%. La combinación de xilanasa y alfa-galactosidasa también resultó en efectos productivos positivos en dietas más desafiantes.

En resumen, la incorporación de enzimas como la alfa-galactosidasa y la xilanasa en las dietas de pollos puede mejorar significativamente la digestibilidad y el valor nutricional de la soja, lo que se traduce en una mejor utilización de la energía y proteína, y en una mejora de los parámetros productivos. Esta innovación enzimática representa una verdadera revolución en la nutrición avícola, ofreciendo soluciones sostenibles y eficientes para la producción de pollo en un mundo en constante cambio.

La reproducción en avicultura es un proceso complejo que puede verse afectado por diversos factores, incluyendo el estrés oxidativo. La protección in vivo frente al daño oxidativo es crucial para garantizar las funciones reproductivas adecuadas y la viabilidad de la descendencia. La acumulación de ácidos grasos poliinsaturados en los tejidos embrionarios, junto con un alto nivel de metabolismo oxidativo, hace que estos sean altamente susceptibles a la peroxidación lipídica.

Mecanismos de Protección Antioxidante

Los mecanismos de protección antioxidante endógenos son esenciales para proteger los ácidos grasos poliinsaturados, las proteínas y el ADN de los daños oxidativos causados por radicales libres derivados del metabolismo del embrión. Sin embargo, la contribución de ciertos componentes de la dieta es muy importante para garantizar un correcto estatus oxidativo de los animales, especialmente de los embriones.

Componentes Clave para un Correcto Estatus Oxidativo

Entre los componentes que garantizan un correcto estatus oxidativo se encuentran vitaminas, carotenoides, polifenoles y saponinas, entre otras moléculas con propiedades antioxidantes in vivo.

Vitaminas

Además de la vitamina E, la vitamina B2 o riboflavina es esencial para garantizar la protección frente a las reacciones de oxidación endógenas. La riboflavina actúa como cofactor de enzimas antioxidantes, a través de sus formas como cofactor FMN (flavin adenine mononucleotide) y coenzima FAD (flavin adenine dinucleotide), que median en la transferencia de electrones en multitud de reacciones metabólicas de oxidación-reducción.

Riboflavina y Glutatión Reductasa

Un claro ejemplo es el papel de la riboflavina en forma de FAD como cofactor de la glutatión reductasa, dando lugar a la forma reducida del glutatión. Esta forma reducida de glutatión, por acción de la glutatión peroxidasa, actúa como antioxidante endógeno en las células, desactivando hidroperóxidos y otras especies reactivas de oxígeno.

Carotenoides

Además de la riboflavina y del resto de vitaminas, existen otras moléculas de origen natural que presentan un efecto importante sobre el desarrollo embrionario y, por tanto, sobre los parámetros reproductivos. Los carotenoides, y en particular las xantofilas, conocidas por su utilización como pigmentos en avicultura para proporcionar el color deseado a la yema de huevo y a la piel de los broilers, cumplen funciones biológicas determinadas.

Funciones de las Xantofilas

La presencia de xantofilas naturales, como la luteína, la zeaxantina y la capsantina, en la yema de huevo está originalmente dirigida a ofrecer protección antioxidante e inmunoprotectora al embrión en formación. La luteína, el carotenoide que se encuentra en mayor medida en la dieta de las aves, la yema de los huevos y sus tejidos, capta radicales peroxilos lipídicos incluso con mayor eficacia que el α-tocoferol, según algunos estudios in vitro.

Efectos de los Carotenoides

Se cree que la acción antioxidante de los carotenoides es relevante en condiciones de baja tensión de oxígeno, como es el caso de los tejidos embrionarios. Además, ciertos carotenoides también contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmune, beneficiando tanto a los reproductores como al desarrollo y funcionamiento del sistema inmune de la descendencia.

Yucca schidigera

Además de vitaminas y carotenoides, existen otros componentes bioactivos de origen natural que también pueden influir positivamente en la reproducción y en la viabilidad de la descendencia de las aves, y que se encuentran mayoritariamente en plantas. La Yucca schidigera es una especie vegetal rica en saponinas y compuestos fenólicos, capaces de inducir mejoras en el estado oxidativo de los animales.

Beneficios de la Yucca schidigera

La inclusión de extracto de Yucca schidigera en la dieta de gallinas y de codornices japonesas mejora la actividad de las enzimas antioxidantes endógenas superóxido dismutasa (SOD) y glutatión peroxidasa (GSH-Px), y reduce el malondialdehído (MDA) en suero. Los grupos hidroxilos de los compuestos fenólicos de Yucca schidigera actúan como donantes de hidrógenos en las primeras fases de la oxidación lipídica, inhibiendo la formación de peróxidos.

Reducción de Amoniaco y Mejora de la Respuesta Inmune

Además de la mejora de la protección frente a los procesos oxidativos, la suplementación con Yucca reduce las emisiones de amoniaco, mejorando el bienestar y los parámetros productivos de los animales. El extracto de Yucca schidigera aumenta los niveles sanguíneos de inmunoglobulinas (IgG e IgM) en gallinas, lo que indica una mejora de la respuesta inmune adquirida de los animales, relacionada de forma importante con la eficacia de las vacunaciones y la respuesta a patologías infecciosas.

Digestibilidad de las Grasas

Las saponinas de la Yucca emulsionan los lípidos de la dieta, favoreciendo su digestión y absorción por los enterocitos, así como la de aminoácidos, vitaminas y minerales. Los compuestos fenólicos como el resveratrol y los yuccaoles mejoran la conversión, tienen efecto antimicrobiano, antiinflamatorio, anticarcinogénico, antifúngico y antiviral.

Prueba Experimental con Yucca schidigera

Un estudio realizado por Alagawany et al. (2015) muestra cómo la suplementación del extracto de Yucca schidigera en gallinas ponedoras mejora numéricamente la conversión (FCR) en todas las edades, induce un aumento significativo en el número de huevos y en la masa de huevo, y aumenta el grosor de la cáscara, reduciendo descartes y mejorando la ratio de incubabilidad.

Conclusiones

• Los niveles de riboflavina (vitamina B2) en la dieta de las reproductoras son importantes para su función reproductiva, el correcto desarrollo embrionario y para asegurar la viabilidad de los pollitos.
• Los carotenoides presentan funciones antioxidantes y efectos positivos sobre la función inmune.
• La inclusión de Yucca schidigera en el pienso proporciona mejoras en el estado oxidativo y en los mecanismos de defensa frente al estrés oxidativo de los animales, además de inducir efectos inmunomoduladores, antimicrobianos, antivirales, antifúngicos y de mejora de la función intestinal.
• La incorporación de productos como Capsobiol® Repro, que contienen riboflavina, carotenoides y componentes fenólicos y saponinas de Yucca schidigera, contribuye a mantener una adecuada función reproductiva y viabilidad de la progenie.

En ITPSA, se cuida con especial esmero la nutrición animal y humana, a través de la investigación, desarrollo y elaboración de una de las gamas más extensas en complementos nutricionales de alta calidad, incluyendo pigmentantes, acidificantes, antioxidantes, enzimas, fungicidas, mejoradores de la calidad, control medioambiental, agentes antimicrobianos, saborizantes y edulcorantes, y productos de distribución.

La función barrera intestinal es fundamental para la salud y productividad animal. Este artículo resume los hallazgos científicos sobre cómo los β-galactomananos vegetales hidrolizados (βGMH) protegen y fortalecen esta barrera, ofreciendo una alternativa eficaz a los antibióticos promotores de crecimiento.

¿Qué es la Función Barrera Intestinal?

La barrera intestinal constituye la primera línea de defensa del organismo, compuesta por tres niveles esenciales:

• Elementos luminales: Péptidos antimicrobianos, inmunoglobulinas y microbiota benéfica
• Capa de moco: Secretada por células caliciformes, bloquea la adhesión bacteriana
• Epitelio intestinal: Células unidas por uniones estrechas (TJ) que controlan el paso de sustancias

Estas TJ están formadas por proteínas (ocludina, claudinas, ZO-1) que regulan selectivamente el paso de iones y macromoléculas. Su integridad previene:

• Paso de patógenos y antígenos
• Activación de respuestas inflamatorias
• Pérdida de homeostasis nutricional

Amenazas a la Barrera Intestinal

Patógenos como Salmonella spp. y E. coli enterotoxigénico (ETEC) comprometen la barrera mediante:

1. Redistribución de ZO-1: Desestructuración de las uniones estrechas
2. Contracción celular: Aumento del espacio paracelular
3. Activación inflamatoria: Liberación de citoquinas (TNFα, IL-6) que perpetúan el daño
4. Explotación de células M: Uso de estas células para invadir tejidos linfoides (GALT)

Este deterioro conduce a mayor permeabilidad, reducción en absorción de nutrientes y peores parámetros productivos.

Mecanismos de Acción de los β-Galactomananos Hidrolizados (βGMH)

Tras la prohibición de antibióticos promotores de crecimiento (UE, 2006), los βGMH emergen como alternativa eficaz:

1. Bloqueo de Adhesión Patógena

• Inhibición de fimbrias: Se unen a estructuras de adhesión de Salmonella y ETEC
• Reducción >70% en adhesión celular (Badia et al., 2012)
• Eliminación fecal de patógenos sin capacidad infectiva

2. Fortalecimiento de la Barrera Física

• Aumento de secreción de moco: +30% en células caliciformes (Brufau et al., 2015)
• Protección de uniones estrechas: Previene redistribución de ZO-1 inducida por Salmonella
• Disminución de bacterias adheridas: Verificado por microscopía electrónica

3. Modulación Inmunológica

• ↓ Citoquinas proinflamatorias: TNFα, IL-6 en enterocitos
• ↑ Citoquinas antiinflamatorias: IL-10 en células dendríticas
• Balance inmunológico: Respuesta adaptada a presencia/ausencia de patógenos

4. Efecto Prebiótico Sinérgico

• Estimulación de Lactobacillus plantarum: Crecimiento bacteriano mejorado
• Restauración de la función barrera: Recuperación de resistencia eléctrica transepitelial (TER)
• Reducción de permeabilidad: Hasta 40% en presencia de TNFα

Evidencia Científica Clave

• Badia et al. (2012):
  • 0.5 µg/mL βGMH → ↓60% invasión de Salmonella
  • 10 µg/mL βGMH → ↓70% adhesión de ETEC
• Brufau et al. (2015):
  • Aves tratadas muestran menor bacterias adheridas y más células caliciformes
  • Distribución normalizada de ZO-1 en uniones estrechas
• Combinación con Lactobacillus:
  • Restauración completa de TER en cultivos Caco-2
  • ↑ Expresión de IL-10 y ↓ TNFα en estados inflamatorios

Beneficios en Producción Animal

1. Reducción de infecciones: Menor colonización por Salmonella y ETEC
2. Mejora de parámetros productivos:
   • Optimización absorción nutrientes
   • Disminución de respuestas inflamatorias
3. Alternativa sostenible:
   • Reducción necesidad de antibióticos
   • Efecto prebiótico natural

Conclusiones

Los β-galactomananos vegetales hidrolizados (como SALMOSAN® de ITPSA) representan una solución integral para la salud intestinal:

1. 1. Protección mecánica: Bloqueo de adhesión patógena y refuerzo de barrera física
   2. Regulación inmunológica: Balance de citoquinas pro/antiinflamatorias
   3. Modulación microbiana: Efecto prebiótico sobre bacterias benéficas
   4. Sustentabilidad: Alternativa eficaz en producción animal post-antibióticos

Los alfa-galactósidos (rafinosa, estaquiosa) presentes en la soja y otras leguminosas afectan significativamente la salud intestinal y productividad animal. Este artículo analiza sus efectos negativos y cómo la enzima α-galactosidasa ofrece una solución eficaz.

¿Qué son los Alfa-Galactósidos?

• Constituyen 5-6% del contenido seco de soja y harina de colza
• Oligosacáridos osmóticamente activos: rafinosa, estaquiosa, verbascosa
• Animales monogástricos carecen de α-galactosidasa para digerirlos

Efectos Nocivos en Diferentes Especies

En Lechones

• Disbiosis intestinal y alteraciones morfológicas del epitelio (Zhang et al., 2003)
• Limitación del desempeño al destete

En Pollos

• ↓ Energía metabolizable y retención de agua digestiva
• Alteración de comunidades microbianas (Zhu et al., 2020)
• ↑ Humedad de la gallinaza con >1.2% en dieta

En Peces

• Síndrome de malabsorción con menor integridad de enterocitos
• Respuesta inflamatoria intestinal (Marjara et al., 2012)

Mecanismo de Acción de los Alfa-Galactósidos

1. Aumentan el agua en la luz intestinal
2. Reducen digestibilidad y absorción de nutrientes
3. Fermentación anaeróbica en intestino grueso → producción excesiva de gas
4. Causan molestias abdominales: retortijones, flatulencia y diarrea

Solución: α-Galactosidasa

La enzima α-galactosidasa (EC 3.2.1.22) hidroliza los enlaces α-1,6 liberando monosacáridos asimilables:

• Glucosa + Fructosa + Galactosa
• Mejora el valor energético de la soja
• Reduce efectos osmóticos y fermentación indeseada

Evidencia Científica

Parámetro	Control	Con CAPSOZYME® SB PLUS
Índice de Conversión	2.059	2.024 (-1.7%)
Huevos Sucios	1.13%	0.20% (-82%)
Huevos sin Valor Comercial	1.88%	0.97% (-48%)

Ensayo en ponedoras (Badajoz, 2024) con 350g/TM de CAPSOZYME® SB PLUS

 

Beneficios Comprobados

Mejor Calidad de Heces

Reducción de humedad en excreta aviar (Nagaraj et al., 2007)

Optimización Nutricional

Aprovechamiento de azúcares liberados (Smits & Annison, 1996)

Salud Intestinal

Reducción de inflamación y disbiosis (Dan et al., 2022)

Conclusiones

1. Los alfa-galactósidos afectan negativamente la salud intestinal y parámetros productivos
2. La suplementación con α-galactosidasa es la solución más efectiva
3. CAPSOZYME® SB PLUS de ITPSA demuestra:
   • Mejora de conversión alimenticia
   • Reducción de huevos no comercializables
   • Menor humedad en camas

¿Te has preguntado alguna vez por qué algunas yemas de huevo tienen un color más intenso que otras? La respuesta está en unos compuestos naturales llamados xantofilas, responsables no solo de ese apetitoso tono amarillo-anaranjado, sino también de múltiples beneficios para nuestra salud.

En este artículo te explicamos qué son las xantofilas, cómo se incorporan a la dieta de las gallinas y por qué están revolucionando el concepto del huevo como alimento funcional.

¿Qué son las xantofilas y por qué importan?

Las xantofilas son un tipo de carotenoides (pigmentos naturales) presentes en flores, frutas y verduras. En las gallinas, se acumulan principalmente en la yema del huevo. Las más importantes son la luteína y la zeaxantina, que además de aportar color tienen efectos antioxidantes y protectores para la salud ocular y cerebral.

En la naturaleza, las gallinas obtienen estos pigmentos de su entorno: insectos, maíz, hierbas y plantas silvestres. Pero en la avicultura moderna, donde la alimentación es más controlada y eficiente, es necesario suplementar el pienso con fuentes naturales de xantofilas para asegurar que las yemas mantengan ese color atractivo que tanto valoran los consumidores.

El color de la yema, una cuestión de percepción (y salud)

Una yema intensamente pigmentada no solo es más atractiva visualmente: también transmite la idea de un huevo fresco, saludable y nutritivo. Para medir el color se usa la escala de Roche, que va del 1 (amarillo pálido) al 15 (anaranjado profundo). En países como España, Italia o Alemania, los consumidores suelen preferir yemas con una puntuación de 12 o más.

Además, muchos productos procesados (pastas, salsas, bollería) dependen del color de la yema para mantener su aspecto deseado, por lo que la pigmentación del huevo es una exigencia tanto del consumidor como de la industria alimentaria.

Las fuentes naturales que dan vida al color

Las dos fuentes naturales más utilizadas para aportar xantofilas son:

• Caléndula (Tagetes erecta): rica en luteína y zeaxantina.

• Paprika o pimiento rojo (Capsicum annuum): rica en capsantina, una xantofila de tono rojizo.

Estos pigmentos se extraen, purifican y procesan para asegurar su máxima absorción por parte del organismo de la gallina. Este proceso puede incluir saponificación (para liberar las xantofilas de su forma esterificada) e isomerización, que mejora su estabilidad y efectividad.

El resultado: yemas con color intenso, uniforme y estable… completamente natural.

¿Y los pigmentos sintéticos?

También existen pigmentos sintéticos, como la cantaxantina o el apo-ester, creados en laboratorio y diseñados para tener una alta capacidad colorante. Aunque eficaces, están sometidos a regulaciones estrictas. Por ejemplo, la UE limita su uso en alimentación avícola por posibles riesgos a largo plazo para la salud.

Por eso, cada vez más productores optan por soluciones naturales, seguras y con valor añadido, tanto nutricional como comercial.

¿Natural vs sintético? La ciencia tiene la respuesta

Estudios recientes han demostrado que los extractos vegetales bien procesados pueden igualar (o acercarse mucho) a la eficacia de los pigmentos sintéticos. Una prueba realizada por el IRTA comparó una combinación de pigmentos naturales (caléndula + cantaxantina) con otra de origen sintético, obteniendo resultados similares en intensidad de color.

Lo más interesante: al emplear paprika en lugar de cantaxantina sintética, también se logró una pigmentación notable, aunque con algo menos de eficacia, lo que plantea alternativas 100 % naturales para el futuro.

Mucho más que color: beneficios para tu salud

Aquí es donde las xantofilas se convierten en auténticos superalimentos. La luteína, presente en la yema, es un potente antioxidante que:

• Protege la retina y previene la degeneración macular.

• Filtra la luz azul y reduce el riesgo de cataratas.

• Mejora funciones cognitivas y rendimiento cerebral.

• Refuerza el sistema inmunológico y tiene propiedades antiinflamatorias.

Y lo mejor: la luteína del huevo es hasta cinco veces más biodisponible que la de las verduras o suplementos. Es decir, el cuerpo la absorbe mucho mejor.

Huevos funcionales: el alimento del futuro

Gracias a la suplementación con caléndula rica en luteína, ya es posible producir huevos funcionales que contienen entre 1 y 1,5 mg de luteína por unidad (frente a los 0,2-0,5 mg de los huevos convencionales). Esto permite cubrir una buena parte de las recomendaciones diarias con solo uno o dos huevos al día.

Estos huevos enriquecidos no solo ofrecen un color más atractivo, sino también un valor nutricional añadido que puede marcar la diferencia en dietas de personas mayores, deportistas o quienes buscan prevenir problemas visuales y cognitivos.

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Aplicaciones innovadoras: más allá del huevo

En Europa, la investigación no se detiene. Se están desarrollando productos funcionales como bebidas lácteas enriquecidas con yema de huevo, capaces de elevar significativamente los niveles de luteína en sangre. También se exploran derivados como yogures o postres funcionales, que combinan sabor, salud y valor añadido.

El objetivo es claro: aprovechar el potencial del huevo como vehículo de salud, más allá del desayuno tradicional.

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Conclusión

El color del huevo es mucho más que una cuestión estética. Detrás de una yema intensamente amarilla o anaranjada se esconde una historia de innovación, nutrición y bienestar. Gracias a las xantofilas naturales, hoy podemos disfrutar de huevos más atractivos, más saludables y con un enorme potencial funcional.

Si eres productor, nutricionista o simplemente un consumidor curioso, este es un tema que seguirá dando que hablar. Porque cuando ciencia, naturaleza y alimentación se unen, el resultado es algo tan simple –y a la vez tan poderoso– como un huevo… con superpoderes.

Los antioxidantes tecnológicos son aditivos esenciales en la alimentación animal, utilizados para aumentar la vida útil de los piensos al prevenir la oxidación de sus ingredientes. Estos antioxidantes no solo mantienen la calidad nutricional y energética de las grasas y aceites utilizados en la formulación de piensos, sino que también preservan la actividad biológica de otros aditivos como vitaminas y pigmentos. Además, deben ser eficaces a bajas concentraciones, seguros y económicos para no condicionar la formulación de la dieta.

Impacto de la Oxidación en la Calidad del Pienso

La oxidación de las grasas y aceites en los piensos puede tener efectos significativos en su contenido energético y en parámetros de calidad. Por ejemplo, una grasa de ave oxidada puede ver reducida su energía metabolizable aparente (EMA) y aumentar su valor de peróxido y acidez, lo que indica una degradación de la calidad.

Efectos de la Oxidación en el Rendimiento Productivo

La inclusión de grasas oxidadas en la alimentación animal puede reducir la digestibilidad de los ácidos grasos, empeorar el crecimiento y la conversión del alimento, y tener efectos nocivos sobre la salud intestinal y el estado inmune de los animales. Estudios han demostrado que el uso de antioxidantes puede mitigar estos efectos negativos, mejorando el rendimiento productivo de los animales.

Clasificación de los Antioxidantes

Los antioxidantes tecnológicos se clasifican según su mecanismo de acción en antioxidantes primarios y secundarios. Los antioxidantes primarios interrumpen el proceso oxidativo mediante la adición de hidrógenos y la generación de radicales más estables. Los antioxidantes secundarios, por otro lado, inhiben el proceso oxidativo de diversas maneras, como quelando sustancias que catalizan la oxidación, regenerando antioxidantes primarios o descomponiendo hidroperóxidos.

Antioxidantes Sintéticos vs. Naturales

Los antioxidantes sintéticos, como el BHT, BHA y el galato de propilo, son comúnmente utilizados debido a su alta eficacia y bajo coste de producción. Sin embargo, los antioxidantes naturales están experimentando un crecimiento en demanda debido a su origen natural y beneficios adicionales. Entre los antioxidantes naturales más utilizados se encuentran los tocoferoles y el extracto de romero, aunque su costo es generalmente más alto en comparación con los sintéticos.

Protekto®: Una Alternativa Natural y Eficiente

ITPSA ofrece una gama de antioxidantes naturales bajo la marca Protekto®, basados en compuestos fenólicos derivados de la oliva, en combinación sinérgica con otros antioxidantes como el ácido cítrico y el extracto de romero. Estos productos son sostenibles y tienen una excelente relación coste-eficacia.

Eficacia Antioxidante de Protekto®

Las pruebas realizadas con el método Rancimat han demostrado que Protekto® G Dry ofrece una mayor protección antioxidante en comparación con los tocoferoles al 25%. Además, estudios longitudinales han mostrado que Protekto® R Dry es eficaz en la reducción de la formación de peróxidos y en la protección de compuestos sensibles a la oxidación, como las xantofilas.

Beneficios Fisiológicos en Animales

La suplementación con Protekto® también ha demostrado mejorar el estatus oxidativo de los animales. Un estudio con pollos de carne mostró que la inclusión de Protekto® OG1 en la dieta redujo la concentración de malondialdehído (MDA) en suero, un marcador de oxidación, indicando una mejora en el estado fisiológico de los animales.

Conclusiones

La gama Protekto® de antioxidantes para piensos compuestos representa una alternativa eficiente y económica a las opciones sintéticas basadas en BHA, BHT y galato de propilo. La eficacia antioxidante de Protekto® no solo protege los piensos de la oxidación, sino que también mejora el estatus oxidativo de los animales. Se recomienda una dosis de 800-4.000 mg/kg en materias primas y piensos compuestos, dependiendo del tipo de matriz.

En la industria alimentaria y la producción animal, uno de los retos más importantes es garantizar la calidad de la carne desde su origen: la nutrición del animal. En este contexto, la oxidación lipídica representa un proceso degradativo que puede comprometer tanto el valor nutricional del pienso como la calidad final del producto cárnico.

¿Qué es la oxidación lipídica y cómo afecta al pienso?

La oxidación lipídica ocurre en los lípidos insaturados del pienso, generando radicales libres y peróxidos que desencadenan rancidez oxidativa, reduciendo la palatabilidad y el valor nutricional del alimento. Niveles elevados de oxidación están relacionados con problemas de crecimiento en pollos y deficiencias vitamínicas.

¿Qué papel desempeñan los antioxidantes?

Los antioxidantes en la alimentación animal previenen la formación de radicales libres y estabilizan los tejidos del animal, mejorando así la vida útil de la carne. También permiten reducir la necesidad de nutrientes como la vitamina E o el selenio.

Tipos de antioxidantes utilizados

• Antioxidantes primarios: impiden la formación de radicales libres, como los quelantes de metales.
• Antioxidantes secundarios: como BHA, BHT y Etoxiquina, interrumpen la propagación de la oxidación.

Entre los antioxidantes naturales destacan los tocoferoles y extractos vegetales como el romero.

Antioxidantes y calidad de la carne

La calidad sensorial de la carne se ve afectada por la oxidación, especialmente en especies con grasas poliinsaturadas como las aves. Esto puede causar olores indeseables, pérdida de textura y reducción del valor nutricional.

Impacto de la dieta en la oxidación in vivo

Una dieta rica en lípidos oxidados o componentes prooxidantes incrementa la oxidación en los tejidos, afectando la calidad de la carne post-mortem.

Sinergias entre antioxidantes y vitaminas

La combinación de antioxidantes sintéticos con vitamina E mejora la estabilidad de la carne. Se ha observado una mayor absorción de tocoferoles en tejidos al combinar Etoxiquina o BHT con vitamina E.

Conclusión

La incorporación de antioxidantes en el pienso es esencial para prevenir los efectos de la oxidación lipídica, tanto en el alimento como en el animal y en la calidad del producto cárnico. La elección adecuada del antioxidante y su interacción con el resto de la dieta es clave para obtener carnes más estables, nutritivas y aceptadas por el consumidor.

Alfa-Galactosidasa: una solución enzimática para mejorar el valor nutricional de la soja en la alimentación animal

En el contexto actual de la nutrición animal, donde la sostenibilidad y la eficiencia son factores clave, surge la necesidad de optimizar el uso de ingredientes proteicos como la soja. La harina de soja, ampliamente utilizada en alimentación animal, contiene oligosacáridos de la familia de la rafinosa (ORF), también conocidos como alfa-galactósidos, que pueden actuar como antinutrientes y afectar la digestión y absorción de nutrientes. Ante esta problemática, la enzima alfa-galactosidasa se posiciona como una solución innovadora y eficaz para mejorar el valor nutricional de la soja.

Problemas asociados a los oligosacáridos de la soja

Los ORF, que incluyen compuestos como la rafinosa y la estaquiosa, no pueden ser digeridos por los animales monogástricos debido a la ausencia de la enzima alfa-galactosidasa en su tracto digestivo. Esto provoca efectos adversos como:

• Aumento de la presión osmótica en el intestino.
• Retención de líquidos y fermentación indeseada.
• Producción de gases y flatulencias.
• Disbiosis intestinal y tránsito acelerado.
• Interferencia con la absorción de nutrientes esenciales.

Estas condiciones pueden ocasionar una pérdida de hasta el 10% en la eficiencia de utilización de la energía y proteína de la harina de soja.

Además, el contenido de ORF varía significativamente según el origen de la soja, lo que complica aún más su utilización. Por ejemplo, muestras provenientes de EE. UU. presentan mayores niveles de estaquiosa y rafinosa que aquellas de Argentina o Brasil, lo cual influye en su calidad nutricional

¿Qué es la alfa-galactosidasa y cómo actúa?

La alfa-galactosidasa es una enzima capaz de hidrolizar los enlaces alfa-1,6 de los oligosacáridos anti-nutricionales presentes en las leguminosas. Su inclusión en la formulación de piensos permite:

• Eliminar los efectos negativos de los ORF.
• Mejorar la absorción de los azúcares solubles.
• Incrementar la digestibilidad de la proteína y la energía.

Este enfoque enzimático no solo tiene beneficios digestivos directos, sino que también reduce la variabilidad asociada al origen de la soja y facilita un aprovechamiento más eficiente de este ingrediente clave en la nutrición animal.

Aplicación de alfa-galactosidasa en dietas para pollos

En un estudio con pollos Ross 308 alimentados con dietas a base de maíz y soja, la inclusión de un preparado enzimático con alfa-galactosidasa y xilanasa (CAPSOZYME SB PLUS) mostró mejoras relevantes:

• Aumento en la digestibilidad ileal aparente de la proteína bruta y aminoácidos clave como metionina, lisina y treonina.
• Mejora del valor energético (EMAn) del pienso.
• Incremento de peso vivo, ganancia media diaria y eficiencia de conversión alimenticia, acercándose al rendimiento de controles positivos.

Estos resultados demuestran que la enzima no solo actúa neutralizando anti-nutrientes, sino que potencia el aprovechamiento nutricional de nuestras dietas, lo que tiene un impacto directo en la rentabilidad y sostenibilidad de la producción avícola.

Impacto en la formulación de piensos y sostenibilidad

El uso estratégico de enzimas como la alfa-galactosidasa permite no solo mejorar la digestibilidad, sino también:

• Reducir los costes de formulación al permitir mayor inclusión de materias primas locales o alternativas.
• Disminuir la dependencia de soja importada, especialmente relevante en Europa.
• Favorecer el cumplimiento de planes como el Plan Europeo de Proteína Vegetal y el impulso a iniciativas como el proyecto INPULSE en España.

Además, el desarrollo de matrices nutricionales confiables, validadas con pruebas in vivo, permite a los formuladores aplicar con seguridad descuentos nutricionales en proteína bruta y energía metabolizable aparente, optimizando aún más los costes.

El uso de antioxidantes para la protección de materias primas y piensos para alimentación animal es esencial, no sólo para garantizar su calidad organoléptica y nutricional, sino también para evitar los efectos negativos de los productos de la oxidación sobre la salud de los animales, su rendimiento productivo y la calidad de los alimentos producidos.