学校給食　変色を抑える方法

学校給食　推定エネルギー必要量の算出

学校給食　和え物の作り方

小中学校　掲示物の工夫

小中学校　掲示物

学校給食　アイスの提供方法

学校給食　中心温度計の校正方法

学校給食　ポテトサラダの調理

学校給食　和え物の温度管理

ありがとうございます。 変色の原因が鉄とは限らないかもしれないですね…ずっと鉄だと思い込んでいたので酸化や産地は盲点でした。 鉄が原因の場合はスチコン使うのもよさそうです。下ゆでも結局鉄釜で行っていたので、鉄と触れている時間が長くなってしまっていたように思います。調理員からはスチコン面倒、と大ブーイングが来そうですが笑、色々試してみようと思います。 ありがとうございました！

ありがとうございます。 必要エネルギー量の算出、成分表改訂後の扱い、いずれも私の勤務する自治体ではマニュアルがありません… 今年度は学年全体の量ではなく個人の量を調整する、で様子見するのが現実的かなと思いました。 肥満傾向の児童への介入はほとんどできていないのが現状です。今年度少しずつでもできればいいのですが…RYN08さんの勤務する学校や自治体では介入は結構行われている感じでしょうか。マニュアルの有無、介入の基準(肥満度？)、介入の流れ(個人またはグループなど)もし詳しく伺えましたら幸いです。 成分表の改訂について、エネルギーが低く出ても提供量は増やさなくてよい、というのは確かに大学で学びました。ただ、先輩方がそれだと不安だから…とエネルギーの基準を変えず、結果として提供量が増えている状況です。自治体で統一献立のため、私には変えようがなかったのですが、食事摂取基準を改めて確認してマニュアルに盛り込めないか提案してみようと思います。

ありがとうございます！ 投票！全く考えが浮かびませんでしたが、実態把握にいいですね。子どもも楽しんでやってくれそうなので興味を持ってもらうきっかけにもなりそうです。早速試してみようと思います！

ありがとうございます！ そうなんです、私の学校も廊下に掲示コーナーがあるのですが、見てもらえてるか不安で、せっかく作るならより多くの児童に見てほしいと思っていました。掲示コーナーのことばかり考えていましたが、給食のチラシもいいですね！給食の時間に配布ならタイムリーですし。キャンバ、試してみます。アンケートも楽しそうですね。色々なアイデア、ありがとうございました！

ありがとうございます。お返事が遅くなりすみません。 給食ニュース、そのまま貼るのを想定していましたが、切り貼りしたりコメントをつけたりと工夫するのなら私にも無理なくできそうです。ずっと悩んでいたので助かりました、本当にありがとうございました！

ありがとうございます！ 私も初めて見たときは正直驚きました… イメージは炒めもののようで、水分を飛ばす感じです。私も想定していたのはsakoさんの施設のような方法でした。 喫食までの時間での味の変化を見越して味付けをされている、とのことですが、ポイントや注意されていることはありますでしょうか。ご教示いただけますと幸いです。

ありがとうございます！ そうです、調理技術マニュアルで野菜をそれぞれゆでて冷却してから調味する、と読んだ記憶があったので、その方法がいいのかなと思っていました。 加熱しながら野菜と調味料を和えることでやはり調味料を温める時間を省略できるそうです。現在の方法だと、冷却してから和えるよりも和えてから喫食の時間が長く、その分離水も多くなり、見た目や食感が悪くなってしまっているように感じています。ただ、確かに真空冷却機のおかげか味が薄い、ということはあまりない気がしています。 現在の方法が学校給食で多いということであれば、わざわざ変えるのも難しいのかもしれないですね…離水は付着水を減らすことで対策していきたいと思います。

ありがとうございます！ 2段階で調味するってことでしょうか、初めて聞きました。水分しぼれて味もしっかりつくのはいいですね！全部で300食程度なので試してみようと思います！

ありがとうございます！ 発泡スチロール、クラス分は借りられなかったんです…そうなると、準備でき次第、調理室へ取りにきてもらうか、時間を指定して配膳室で受け渡しがよさそうです。調理員さんと再度話し合ってみます。 確かに、子どもたち献立表見てアイス楽しみにしてました笑　その日ばかりはなんとかなりそうな気がしてきました！ありがとうございました。

ありがとうございます。 氷と水、食塩の量までマニュアルに書いてあるとは…相当詳しく書いてありますね！ 熱湯の場合、茹でものついでに釜で計測というのは、一度に何本か温度計をさして確認する感じでしょうか。 確かに、温度計もそんな簡単には壊れないですよね、調理員さんはIHの電磁波が〜と言っていましたが… 再度、調理員さんと話し合い、きちんと校正が確認できるようにしたいと思います！

ありがとうございます。 中心温度計の校正方法、確かにHACCPの手引き書でした。 電気ケトル、休憩室用があるので活用できるかもしれないです。マニュアルですが、衛生関連は私の自治体ではありません…委託会社側のマニュアルを確認し、再度、調理員さんと話し合ってみようと思います。

ありがとうございます。 マヨネーズ、やはり炒めないんですね… 冷却後に和える方法でやってみようと思います。

ありがとうございます。マセドアンサラダ、初めて聞きました、確かにイメージはポテトサラダよりも近い感じがします。 マヨネーズは最後に和えるのがよさそうですね…

ありがとうございます。 油っぽくなってしまったのは、やはりマヨネーズの加熱によるものなんですね…ハム、炒めるのではなく湯通しも試してみようかと思います。