GELATINIZED DOUGH:

50g flour

40g of boiling water

SWEET BREAD:

240g flour

40g brown sugar

1/2 teaspoon of salt

10 g of milk powder

5 g of baker’s yeast

1 egg yolk

120g Milk

30g butter, softened

egg yolk for brushing

GELATINIZED DOUGH:

50g de farinha

40g de água de nascente, a ferver

PÃO DE LEITE:

240g de farinha

40g de açúcar amarelo

1 c. café de sal

10g de leite em pó

5g de fermento de padeiro

1 gema de ovo

120g de leite

30g de manteiga amolecida

Gema de ovo para pincelar

12 to 48 hours before: Prepare the gelatinized dough – In a bowl, mix the flour and boiling water. Form a ball, wrap in cling film, let cool and reserve in the refrigerator at least 12h to 48h.

12h to 48h after: in a bowl mix the milk, baking powder, milk powder, egg yolk and sugar. Spread flour and salt over. Mix with a wooden spoon and mix well. Add the gelatinized dough and knead well for 5 minutes until you can form a ball. Add butter gradually and knead until a smooth ball. Let rise until doubled in volume.

Place the dough on the counter, knead slightly and divide it into 4 parts. Extending each party oval shaped, folding one end to the middle and fold over the other. Extending again and rolling so as to obtain a roll. Do the same with the other parties. (You can see the steps here). Put the four rolls within the baking pan and leave to rise 1 hour. 15 minutes before, turn on the oven at 180 °C and place a container of water on the oven base. Brush with egg yolk and bake for about 35-40 minutes.

12 a 48h antes: Preparar a massa gelatinizada -  Num recipiente, misturar a farinha e a água a ferver. Formar uma bola, envolver em película aderente, deixar arrefecer e reservar no frigorífico no mínimo 12h até 48h.

12h a 48h depois: Num recipiente, misturar bem o leite, o fermento desfeito, o leite em pó, a gema e o açúcar. Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem. Juntar a massa gelatinizada e amassar bem, durante 5 minutos até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até obter uma bola lisa. Deixar levedar até dobrar de volume.

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco e dividi-la em 4 partes. Estender cada parte em forma oval, dobrar uma ponta até ao meio e dobrar a outra por cima. Estender novamente e enrolar de forma a obter um rolinho. Proceder da mesma forma com as outras partes. (Pode ver as etapas aqui). Colocar os quatro rolinhos dentro da forma e deixar levedar mais 1hora. 15 minutos antes, ligar o forno a 180ºC, colocando um recipiente com água na base do forno. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos.

BROWNIES:

85g unsalted butter

115g bittersweet chocolate, chopped

130g sugar

2 eggs

pinch of salt

1 teaspoon of vanilla extract

70g all purpose flour

1 tablespoon unsweetened cocoa powder

80g of chocolate chips

CHEESECAKE:

200g cream cheese, at room temperature

1 large egg yolk

75g sugar

4 drops of vanilla extract

BROWNIES:

85g margarina

115g chocolate em tablete

130g açúcar

2 ovos

pitada de sal

1 c. chá de extracto de baunilha

70 g farinha

1 c. sopa de cacau em pó

80g pepitas de chocolate

CHEESECAKE:

200g queijo creme

1 gema de ovo grande

75g açúcar

4 gotas de extracto de baunilha

In a saucepan, melt the butter and chocolate over low heat, stirring until smooth. Remove from heat and beat in the sugar, then the eggs. Mix in the flour, cocoa powder and salt, then the vanilla and chocolate chips. Spread evenly in a lightly greased pan with foil.

In a separate bowl, beat together the cream cheese, the yolk, sugar and vanilla until smooth. Distribute the cream cheese mixture across the top of the brownie mixture, then take a spatula and swirl the cream cheese mixture with the chocolate batter. Bake for 35 to 40 minutes at 180 ºC.

Let cool, then lift out the foil and peel it away. Cut the brownies into squares.

Numa panela, derreta a manteiga e o chocolate em lume brando, mexendo até ficar homogéneo. Retire do lume e acrescente o açúcar e, em seguida, os ovos. Misture a farinha, o cacau em pó, sal, a baunilha e as pepitas de chocolate. Espalhe uniformemente numa forma levemente untada com papel vegetal.

Numa tigela, bata o queijo creme, a gema, o açúcar e a baunilha até ficar homogêneo. Distribua a mistura de cheesecake na parte superior da mistura de brownie e, de seguida, com uma espátula e misture levemente as duas massas. Leve ao forno 35 a 40 minutos a 180 ºC.

Deixe esfriar, retire o papel vegetal. Corte os brownies em quadrados.

1 alheira

1 cottage cheese

a bit of olive oil

juice of 1/2 lemon

2 tablespoons of poppy seed

2 tablespoons sesame seed

1/2 tablespoon breadcrumbs

1 alheira

1 requeijão

1 fio de azeite

sumo de 1/2 limão

2 c. de sopa de sementes de papoila

2 c. de sopa de sementes de sésamo

1/2 c. de sopa de pão ralado

Remove the skin from the sausage and undo it with a fork. Pour a little olive oil in a frying pan and fry the sausage for 2 minutes. Let cool slightly. Add the cottage cheese and knead well. Mix a few drops of lemon juice and check the seasoning.

In a bowl, mix the seeds and breadcrumbs. Make small balls and pass them by the seed mixture. Place them in paper forms. Serve with toast.

Retire a pele à alheira e desfaça-a com um garfo. Deite um fio de azeite numa frigideira e frite a alheira por 2 minutos. Deixe arrefecer um pouco. Junte o requeijão e amasse bem.  Misture umas gotas de limão e verifique o tempero.

Numa taça, misture as sementes e o pão ralado. Molde pequenas bolinhas e passe-as pela mistura das sementes. Coloque os bombons em formas de papel. Sirva com tostas.

560g all purpose flour

125g butter

120g brown sugar

7 g dry active yeast

200 ml warm milk

zest of a lemon

2 eggs

pinch of salt

560g farinha

125g de manteiga

120g de açucar mascavado escuro

7g de fermento seco

200ml de leite morno

raspa de um limão

2 ovos

sal q.b.

In a small bowl, dissolve yeast in warm milk. Set aside until foamy, about 10 minutes. Transfer the yeast mixture to a large bowl, and stir in the sugar, eggs, salt, flour and lemon zest until the dough comes together. Stir in the butter, then turn the dough out onto a floured surface, and knead until smooth and elastic. Cover dough with a cloth and set aside to rise until doubled in bulk.

Divide dough and shape the pieces into flat round cakes about 1cm (1/2 in) thick.  Arrange the cakes on a cloth dusted with flour, allowing space for rising. Allow them to sit for 1 1/2 hours.

Place the cakes in a heavy ungreased frying pan, and cook over low heat. Fry the cakes on each side until golden.

Numa taça pequena, dissolva o fermento no leite morno. Deixe repousar cerca de 10 minutos. Transfira a mistura de fermento para uma taça grande, e misture o açúcar, os ovos, sal, farinha e as raspas de limão. Misture a manteiga e, em seguida, vire a massa para uma superfície enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica. Cubra a massa com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.

Divida a massa e molde-a em bolos redondos planos com cerca de 1 cm  de espessura. Disponha os bolos num pano polvilhado com farinha. Deixe levedar por 1 hora e meia.

Coloque os bolos numa frigideira, e cozinhe em fogo baixo. Frite os bolos de cada lado até dourar.

2 tablespoons granulated sugar

2 tablespoons fresh lemon zest

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

2 large eggs

2 teaspoons pure vanilla extract

4 tablespoons unsalted butter, melted

2 cups of milk

2,5 cups of all-purpose flour

2 tablespoons poppy seeds

butter for frying

maple syrup for serving

2 c. sopa açúcar

2 c. sopa raspa de limão

2 c. chá de fermento em pó

1 c. chá de bicabornato de sódio

1 c. chá de sal

2 ovos grandes

2 c. chá de extracto de baunilha

4 c. sopa de margarina derretida

2 cups de leite

2, 5 cups de farinha

2 c. sopa de sementes de papoila

margarina para fritar

maple syrup para servir

Numa taça pequena misture o açúcar e as raspas de limão. Numa taça grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio  e o sal. Junte o açúcar de limão. Noutra taça, misture o leite, os ovos, o extrato de baunilha e a manteiga derretida. Junte os ingredientes húmidos de uma só vez nos ingredientes secos. Adicione as sementes de papoila e misture bem.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione um pouco de manteiga na frigideira (2 c. de sopa para panquecas pequenas ou cerca de 1/4 cup de massa para panquecas maiores). Cozinhe até dourar na parte inferior e borbulhe por cima. Virar uma vez e deixe cozinhar até dourar de cada lado.

Sirva com manteiga e xarope de bordo quente.